Rhabarber-Quark-Streusel-Kuchen

Sobald ich Rhabarber in den Geschäften zu kaufen sehe, kribbelt es mir schon in den Fingern, einen süß-sauren Rhabarber-Streusel-Kuchen zu backen.

Dieses mal habe ich mich für eine Variante mit Quark entschieden und das Rezept von Dr.Oetker abgeguckt. Jedoch habe ich statt gefrorenen frischen Rhabarber genommen.

Der Mürbeteig erschien mir zunächst etwas trocken, weswegen ich noch ein bisschen kaltes Wasser zum Teig gegeben habe.

Ansonsten sehr gelungenes Rezept, wir waren vom Kuchen begeistert. Er lässt sich übrigens auch super einfrieren.


Zutaten

Belag:

•  800 g Rhabarber
•  80 g Zucker
•  1 Msp. gem. Zimt

Teig:

• 450 g Mehl
• 1 Msp. Backpulver
• 200 g Zucker
• 250 g Butter
• 1 Ei

Quarkmasse:

• 1 kg Magerquark
• 200 g Zucker
• 1 Pck. Puddingpulver Vanille-Geschmack
• 2 Eier (Größe M)
• frisch geriebene Zitronenschale

Zubereitung

1. Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. 
2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und einen Backrahmen (30 x 28 cm) daraufstellen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180°C, Heißluft: etwa 160°C.
3. Für den Streuselteig Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zu Streuseln verarbeiten. 2/3 der Streusel in den Backrahmen gleichmäßig verteilen und mit einem Esslöffel fest drücken. Backen. Backzeit: etwa 15 Min.
4. Den Boden auf dem Backblech auf einem Kuchrost erkalten lassen. Die Backofentemperatur reduzieren. Ober-/Unterhitze: etwa 170°C, Heißluft: etwa 150°C.
5. Für die Quarkmasse Quark, Zucker, Puddingpulver, Eier und Finesse in eine Rührschüssel geben und mit dem Mixer (Rührstäbe) verrühren. Die Masse auf den vorgebackenen Boden streichen.
6. Rhabarber mit Zucker und Zimt gut vermischen und auf der Quarkmasse verteilen. Die restlichen Streuseln auf den Rhabarberbelag streuen und leicht andrücken Den Kuchen nun bei reduzierter Temperatur backen. Backzeit: etwa 55 Min. Den Kuchen auf dem Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
7. Den Backrahmen lösen und entfernen. Vor dem Servieren den Kuchen mit Puderzucker bestreuen.  

Mohn-Streusel-Kuchen mit Rhabarber oder Kirschen

Durch meinen langen Aufenthalt in Mexiko von März bis Mai hatte ich die beste Saison des Jahres verpasst, die Rhabarbersaison. Als ich Rhabarber Mitte Juni noch in einem einzigen Supermarkt im großen Umkreis zu kaufen fand, packte ich sofort ein paar Stangen ein und backte diesen Kuchen.

Unfassbar lecker mit Mohn und Streuseln. Ja nicht die Schlagsahne vergessen. :) Das Rezept, das ich bei den Küchengöttern gefunden habe, eignet sich auch als Basisrezept für Variationen. So stelle ich mir den Kuchen auch sehr gut mit Kirschen vor, die ja jetzt zur Zeit Saison haben.

Ich habe nur die Hälfte des Rezeptes in einer Springform von 16 cm gemacht. Den Rum ließ ich weg sowie den Ingwer und tauschte eine Menge des braunen Zuckers mit weißen aus.


Zutaten

Für den Teig (für eine Springform von 16 cm)

• 90 g Butter
• 30 g Vollrohrzucker 
• 50 g Zucker 
• 1 TL gem. Zimt und Vanille
• 2 Eier
• 1 Schuss Rum (ich hab Rumaroma verwendet)
• 170 g Mehl 
• 30 g gem. Mohn 
• 1 TL Backpulver 
• 125 ml Milch

 
Für die Füllung

• 350 g Rhabarber in kleine Stücke geschnitten oder KIrschen

 Für die Streusel

• 60 g Butter 
• 50 g Zucker 
• 60 g Mehl
• gem. Zimt

Zubereitung

1. Eier trennen. Eiweiß zu Schnee schlagen. Butter mit Zucker, Zimt und Vanille schaumig schlagen. Nach und nach die Eigelb unterrühren. Rum dazugeben. Mehl mit Backpulver vermischen, sieben und abwechselnd mit Mohn und Milch unterrühren. Den Eischnee zuletzt unterheben.
2. Für die Streusel die Butter mit Zucker, Zimt und Mehl mit den Fingern zu Streusel verarbeiten.
3. Den Teig auf den mit Backpapier belegten Boden der Springform geben, die Rhabarberstücke oder Kirschen darauf verteilen und darüber die Streusel streuen.
4. Den Kuchen 35-45 Minuten backen. Mit Schlagsahne servieren.

Rhabarberstreuselkuchen mit Eierlikörrührteig

 

Die Rhabarbersaison hat bereits begonnen und damit auch viele rümpfende Nasen und gereizte Speicheldrüsen in meiner Umgebung! :) Ich jedoch gehöre definitiv nicht zu den Personen, die sich auch nur vor einen einzigen Krümel Rhabarberkuchen scheuen.

Das Rezept von meinem ersten Rhabarberkuchen in diesem Jahr habe ich von einem User in Chefkoch. Ein Rührteig mit Eierlikör, auf den Rhabarber und Streusel kommen. In den Streuseln sind Haferflocken drin, das soll sie knusprig machen, was sich nach dem Backen tatsächlich bestätitgt.

Alle, denen ich den Kuchen zum Probieren gab, wollten Nachschlag! Der Teig hat eine leichte und leckere Eierlikörnote und ist schön saftig. Streusel auf Rhabarber ist eine sehr gute Methode, gegen die säuerliche Note des Rhabarbers zu wirken - süß und sauer geben ein kulinarisch bewährtes Paar ab, auf denen die schwelgenden Geschmäcker nur so fliegen, wie auch bei diesem fantastischen Rhabarberkuchen. Unbedingt nachbacken!

Zutaten (für eine Springform mit 26 cm Durchmesser)

Für den Belag

• 500 g Rhabarber
• 1 TL Zucker

Für den Teig

• 100 g Butter
• 180 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 280 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 200 ml Eierlikör

 Für die Streusel

• 130 g Butter 
• 120 g Zucker
• Salz
• 1 Prise Zimt
• 1 Pck. Vanillezucker
• 50 g zarte Haferflocken
• 200 g Mehl 

 

Zubereitung

1. Für die Streusel Butter in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen lassen. Zucker, Vanillezucker, Zimt und eine Prise Salz einrühren. Mit einer Gabel das Mehl und die blütenzarten Haferflocken langsam in die flüssige Butter einrühren, so dass Streusel entstehen. Kühl stellen.
2. Rhabarber waschen, Blattansätze und die Wurzelansätze abschneiden. Die Schale, die sich dabei löst, mit mit dem Messer abziehen. Die Stangen in 1 cm große Stücke schneiden. In eine Schüssel füllen und 1 TL Zucker untermischen. 
3. Mehl mit Backpulver vermischen. Die weiche Butter mit Zucker, 1 Prise Salz und Vanillezucker verrühren. Das Ei hinzufügen und weiter rühren, bis eine homogene Masse entsteht. Nun die Mehlmischung in kleinen Portionen abwechselnd mit dem Eierlikör untermischen. Kurz weiter rühren, bis der Teig schwer reißend vom Rührbesen des Mixers fällt. 
4. Den Teig in eine gefettete Springform füllen und glatt streichen. Die Rhabarberstücke nochmal umrühren und löffelweise auf dem Teig verteilen und so gut es geht in den Teig drücken. Mit den Händen die vorbereiteten Streusel gleichmäßig darüber bröseln.
5. Den Kuchen bei 180° C für ca. 50 - 60 Minuten backen.  

Rhabarber-Käsekuchen mit Mascarpone, Zimtstreuseln und Lavendelblüten

Es gibt ihn noch, den Rhabarber. Die meisten sind sicherlich schon total satt von Kuchen und Grütze, aber ich machs trotzdem, ein Post über einen herrlichen Rhabarberkuchen.

Ein Mürbeteig mit gemahlenen Nüssen wird gefüllt mir selbstgemachten Pudding, der eine ordentliche Portion Mascarpone enthält. Darauf werden zuerst Rhabarberstücke und dann Zimtstreusel verteilt. Das Ergebnis ist ein richtig saftiger und aromatischer Rhabarberkuchen. Als bunte Verzierung bestreute ich ihn mit Lavendelblüten, was eigentlich als optische Anregung gedacht war. Letztendlich schmeckte das sogar alles zusammen. :)

 

Und wer wirklich schon genug hatte, probiert das Rezept einfach nächstes Jahr aus. Ich reiche es aber jetzt schon als Beitrag für den Rhabarber-Event bei Küchenplausch ein.



Zutaten 

 

Für den Teig

• 50 g gemahlene Walnüsse oder Mandeln
• 175 g Mehl
• 50 g Speisestärke 
• 1/2 TL Backpulver 
• 1 Prise Salz
• 1 Eigelb
• 80 g Zucker 
• 50 g brauner Zucker
• 50 g weiche Butter

Für den Belag 

• 500 g Rhabarber
• 2 Eier
• 50 g Speisestärke
• 300 ml Milch 
• 80 g Zucker  
• Mark von ½ Vanilleschote,  
• 250 g Mascarpone 
  
• 1 EL Puderzucker
• Lavendelblüten

Für die Streusel

• 75 g Butter
• 75 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1/2 TL Zimt
• 130 g Mehl

Zubereitung

1. Für den Teig alle Zutaten zu einem Mürbeteig verarbeiten und in eine gefettete Springform geben. Mit den Finger in der Form verteilen und dabei einen Rand formen.
2. Rhabarber putzen, nach Belieben schälen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Die Eier trennen. Stärke mit 5 EL Milch glatt rühren. Restliche Milch mit Zucker und Vanillemark aufkochen. Die angerührte Speisestärke hinzugeben und unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen einmal aufkochen lassen, bis ein sehr dicker Pudding entsteht. Mascarpone und Eigelbe dazugeben und unter ständigem Rühren einmal aufkochen. Den Topf vom Herd ziehen. 
3. Alle Zutaten für die Streusel vermischen, der Teig ist etwas weich. Kleine Streusel abzupfen und auf dem Obst verteilen.
4. Den Backofen auf 180° vorheizen. Eiweiße und Puderzucker steif schlagen, Eischnee unter den Pudding heben. Die Käsecreme darauf streichen, die Rhabarberstückchen darauf verteilen. Mit den restlichen Streuseln bestreuen. 
5. Ungefähr 45 Min. backen, dann den Kuchen im ausgeschalteten Ofen weitere 10 Min. stehen lassen. Auskühlen lassen und aus der Form nehmen. Mit Lavendelblüten bestreuen.  

 

Rhabarber 2012 die Letzte - Rhabarber-Tiramisu-Schmaus mit Eierlikör in selbstgebackenem Biskuit und Zimtbestäubung

Und noch einmal Rhabarber. Krönender Abschluss der Rhabarbersaison ist dieses Rhabarbertiramisu, das erneut alle Rhabarberkritiker zum Nachschlag verleitet. Den Biskuit habe ich selbst gebacken, finde ich einfach besser als Löffelbiskuit.

Süß und cremig die Mascarpone, nicht mit Ei, aber Eierlikör sowie geschlagener Sahne und etwas Zimt auf der Haube angereichert. Der Rhabarber durch seine säuerliche Fruchtigkeit gelungener Kontrapunkt - gemeinsam ergeben sie ein starkes Duo, so stark, dass von einer großen Schüssel, nur dieser kleine Rest für die Kamera übrig geblieben ist.

Das gibt es diesen Sommer wieder! Vielleicht dann mit Stachelbeeren...?


Zutaten

Für den Teig (Springform 16 cm Durchmesser)

• 2 Eier
• 75 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 75 g Mehl
• 25 g Speisestärke
• 1 gestr. TL Backpulver

Für die Creme

• 400 g Rhabarber
• 2 EL Wasser
• 5 EL Zucker
• 2-3 EL Erdbeerlikör (optional)
• 100 ml Sahne
• 200 g Mascarpone
• 80 g Puderzucker
• 80 ml Eierlikör
• Zimt zum Bestreuen

Zubereitung 

1. Ofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker und Salz unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backpulver und Speisestärke mischen, sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig in der Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Ca. 20 Minuten backen.
3. Den Rhabarber waschen, abziehen, in daumenlange Stücke schneiden. In einem geschlossenen Topf mit Zucker unds Wasse ca.7 min. dämpfen (die Rhabarberstückchen sollten noch als solches erkennbar sein!). Abkühlen lassen und mit Likör aromatisieren
4. Sahne steifschlagen.Zucker, Eierlikör und Mascarpone glattrühren und Sahne unterheben.
5. Biskuit in 3 Lagen schneiden. Mit Rhabarberkompott bestreichen, etwas von der Creme daraufgeben und mit nächsten Biskuit auf gleiche Weise fortfahren. Die letzte Schicht soll Creme sein. Kurz vor dem Servieren mit Zimt bestäuben.

Rhabarbertarte mit Marzipanmürbeteig und Marzipanguss

Auf der Suche nach dem ultinmativen Rhabarberkuchenrezept habe ich diese Saison schon den Rhabarber-Swirl-Cake ausprobiert. Nun wollte ich Rhabarber mit Marzipan vereinen: Sowohl im Teig, als auch im Guss befindet sich viiieeel Marzipan!! :-)

Uns hat die Tarte sehr gut geschmeckt und selbst die bekannte Rhabarber-Phobikerin in diesem Haus griff nach ein paar Stücken. Das ist für mich immer das beste Zeichen. Vielleicht wäre es jedoch noch eine gute Idee den Kuchen nach dem Backen mit etwas erwärmter Himbeermarmelade zu bestreichen. Das würde das ganze noch toppen!!
Der Rhabarberkuchen mit Frischkäse-weißer-Schoki-Glasur vom letzten Jahr bleibt jedoch weiterhin ungeschlagen!!

 Orangenmond veranstaltet gerade eine Rhabarber-Blogparade, dafür ist meine Tarte genau das richtige. :-)

Zutaten (Tarteform 24 cm Durchmesser)

Für den Teig

• 50 g Marzipan
• 180 g Mehl
• 60 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Eigelb
• 120 g weiche Butter

Für den Belag

• 500 g Rhabarber
• 150 g Marzipan
• 2 Eier
• 250 ml Sahne
• 150 g Zucker
• 20 g ganze geschälte Mandeln

Zubereitung   

1. Eine Tarteform bereitstellen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. 
2. Marzipan, Mehl, Zucker, Salz, Eigelb und Butter mit der Hand zu einem glatten Teig verkneten und zu einer Kugel formen. Etwas größer als die Form ausrollen. Teig in die Form legen, überliegende Seiten einschlagen und zu einem Rand hochdrücken. Teig kühl stellen.
3. In der Zwischenzeit den Rhabarber waschen und in Stücke schneiden. Auf dem Teig verteilen.
4. Marzipan, Eier, Sahne und Zucker in eine Rührschüssel geben, gut durchmixen. Masse auf den Teig gießen. Mit Mandeln bestreuen. Im Ofen 40 Minuten backen.

Rhabarber Swirl Cake

Mein erster Rhabarberkuchen in dieser Saison, man habe ich mich auf ihn gefreut!!

Ich entschied mich für ein amerikanisches Rezept, eine Art Käsekuchen mit weißer Schokolade in der
Käsemasse, einem Rhabarberstrudel, etwas angepasst an die deutschen Verhältnisse.
Leider habe ich es verpasst ein Foto zu machen, als ich ihn frisch aus dem Ofen holte. Da hätte ich ihm fast den Titel "cremiger Kraterkuchen" gegeben, eine wirklich wunderschöne Form hatte er! ;-)

Ich liebe Rhabarber, ganz im Gegensatz zu meiner Mitbewohnerin. Letztes Jahr schafft ich es mit diesem super guten Rhabarberkuchen sie vom Gegenteiligen zu überzeugen, ich glaube 50% des Kuchens gingen auf ihre Kosten! :)

So ließ sie ihn auch erst mal 2 Tage unbeachtet im Kühlschrank stehen, bis der nächtliche Süßhunger sie überweltigte. In der Not frisst der Teufel Fliegen, oder in diesem Fall auch Rhabarberkuchen... ich hatte ihr versprochen: "dieser Kuchen ist ganz anders als alle Rhabarberkuchen, die du je in deinem Leben probiert hast." Und heute morgen beim Haarefönen stand sie mir dann bei: "du, der Kuchen schmeckt wirklich gut!"

Für mich hätte es noch mehr Rhabarber sein können, für alle nicht Rhabarber-Holics ist er wohl so genau richtig. :)



Zutaten für eine Springform 16 cm Durchmesser

• 300 g Rhabarber
• 60 g Zucker
• 1 EL Orangensaft (alternativ Wasser)
• 100 g Butterkekse
• 80 g Butter
• 100 g weiße Kouvertüre
• 400 g Doppelrahmfrischkäse
• 200 g Schmand
• 2 Eier
• 1 TL Vanillepulver
• 80 g Zucker
• 1 EL Speisestärke

Zubereitung

1. Rhabarber waschen und in Stücke schneiden. Mit Zucker und Orangensaft aufkochen und in 10-15 Minuten zu einem weichen Mus köcheln lassen.
2. Springform mit Backpapier auslegen.
3. Kekse in einer Küchenmaschine zerkleinern. Butter schmelzen, mit den Keksbröseln vermischen und in die Springform geben. Mit einem Löffel eben verstreichen und andrücken.
4. Kouvertüre im Wasserbad schmelzen.
5. Frischkäse, Schmand, Eier, Vanille, Zucker und Speisestärke miteinander verrühren. Flüssige Kouvertüre unterrühren.
6. Die Hälfte der Frischkäsemasse auf den Keksboden geben. Die Hälfte des Rhabarbermus darauf verteilen und mit einem Messer Spiralen ziehen. Zuerst den Rest der Frischkäsemasse und dann des Rhabarbermus daraufgeben. Erneut mit einem Messer Spiralen ziehen.
7. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Kuchen 45 Minuten backen.

Rhabarberkuchen mit weißer Frischkäse-Schokoglasur

Schon der 2. Rhabarberkuchen in dieser Saison. Ich freue mich immer, wenn ich dazu komme, Saisongemüse und -obst reichlich zu verwenden, so dass man dann für das restliche Jahr auch wirklich die Nase voll hat und nichts vermisst! :)

Und dieser Kuchen bedeutet eine Revolution! Das Rezept ist von linvingathome.

Eigentlich hasst meine Mutter Rhabarberkuchen. Das kommt daher, dass sie als Kind immer Rhabarberkuchen der ganz sauren Art essen musste. Ich sagte ihr überhaupt nicht, was das für ein Kuchen ist, bis sie mir mitteilte, dass sie ihn probiert hätte und ihn ganz, ganz toll fände. Dann lüftete ich das Geheimnis und sie fiel aus allen Wolken. Ja, sie hätte da etwas saures rausgeschmeckt, aber das würde zu der total leckeren Käse-Schokocreme wahnsinnig gut harmonieren.


Ich glaube, mit diesem Kuchen habe ich ihre Rhabarberkuchenaversion besänftigen können. Wir haben zu zweit diesen Kuchen innerhalb von 3 Tagen komplett aufgegessen, so verdammt lecker war er. Das Ingwerpulver macht sich total gut. Eigentlich würze ich ja aus Prinzip alles mit Zimt, hier habe ich mich aber zurückgehalten, um dem Ingwer eine Chance zu geben. Das war gut so.

Die Haferflocken habe ich vergessen, für die Nüsse habe ich gehackte Mandeln verwendet, das Vollkornmehl hab ich durch normales weißes ersetzt und in die Creme habe ich nur 50 g Butter getan, das hat eigentlich total gereicht! Es ist keine Temperatur angegeben. Bei 180 Grad Umluft hat mein Kuchen ca. 40 Minuten gebraucht und nicht 1 Stunde 15, wie im Rezept angegeben.

Dieser Kuchen ist für mich die Entdeckung des Jahres, der bestimmt noch meine Kinder backen werden! :)


Zutaten

• 350 g Rhabarber ohne Blätter
• 200 g Mehl
• 200 g Butter, zimmerwarm
• 4 El körnige Haferflocken
• 75 g Weizenvollkornmehl
• 150 g Zucker
• 1 El Backpulver
• 0,5 Tl Salz
• 1 El Ingwerpulver
• 1 Ei (Kl. M)
• 200 ml Milch
• 50 g Pecannüsse
• 225 g weiße Kuvertüre
• 175 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
• 1 El Limettensaft

Zubereitung

1. Rhabarber putzen, in 2 cm große Stücke würfeln und mit 2 El Mehl mischen. 15 g Butter schmelzen. Eine Kastenform (ca. 26 x 12 x 8 cm) damit ausstreichen und mit Haferflocken ausstreuen. Backofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft nicht geeignet). Das restliche Mehl, Vollkornmehl, Zucker, Backpulver, Salz und Ingwerpulver in einer Schüssel mischen. 75 g Butter ebenfalls schmelzen und mit 1 Ei und Milch verquirlen. Dann mit einem Kochlöffel unter die Mehlmischung geben. Anschließend den Rhabarber und die Pecannüsse untermischen.
2. Den Teig in die Form füllen. Im Backofen auf der untersten Schiene 1:15 Stunden backen. Zum Ende der Backzeit die Form eventuell mit Alufolie abdecken.15 Minuten in der Form ruhen lassen, herauslösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
3. Für die Glasur die weiße Kuvertüre grob hacken, in eine Schüssel geben und über dem heißen Wasserbad schmelzen. Die Schokolade nach und nach mit den Quirlen des Handrührgeräts unter den Frischkäse rühren. Dann die übrige Butter mit dem Limettensaft dazugeben und gleichmäßig unter die Masse rühren.
4. Kuchen auf der Oberfläche dekorativ mit der Glasur bestreichen. Die Seiten bestreichen und glatt ziehen. Den Kuchen 1-2 Stunden kalt stellen. Zum Servieren in Scheiben schneiden.
   

Nussiges Rhabarber-Risotto in rotweinrot mit Rucolagesteck

Phantastisch! Das erste Mal, dass ich Rhabarber herzhaftig verköstigt habe. Und das hat mit mir sehr gut gefallen. Ich finde, vor allem der Zimt machts!

Das Gericht besteht aus einem Rhabarber-Ragout, kein bisschen sauer, dafür überaus schmackhaft und toll in der Farbe! Daran lehnt sich das Risotto an, das auf Grund des Rotweins eine ähnliche Farbe besitzt. Der saftig grüne Rucola bringt den Frühlings mit hinein, bei mir wars Rucola aus eigenem Anbau, der sogar blüht! In Gedanken an essbare Blumen, dachte ich an eine kulinarische Bereicherung der Rucolablume, genüsslich biss ich in die Knospe und dann nach einem Ah und Oh festzustellen, dass Rucolablumen nicht so toll schmecken. :)

Naja, immerhin siehts toll aus, so finde ich...


Zutaten

Für das Risotto

• 500 ml Brühe
  
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
  
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 125 g Risottoreis
• 4 EL gehackte Nüsse
• 75 ml Rotwein
• 50 g Parmesan + Parmesan für die Spähnen
  
• 1 EL Butter
• eine handvoll Rucola

Für den Rhabarber

• 1 Rhbarberstange
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• 4 TL Zucker
  
• 3 EL Balsamicoessig
• 1 Prise Zimt
• 40 ml Apfelsaft
  
• 50 ml Rotwein
• frischer Thymian

Zubereitung

1. Für das Risotto Brühe aufkochen. Schalotte und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Öl und Butter in einem Topf aufschäumen lassen. Zwiebel zugeben und hellgelb dünsten. Den trockenen Reis zugeben und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten dünsten. Nüsse unterrühren.
   
2. Rotwein zugeben und unter Rühren einkochen lassen. Eine Kelle heiße Brühe zugeben und so lange rühren, bis sie aufgesogen ist. Restliche Brühe kellenweise immer dann zugeben, wenn die Flüssigkeit im Risotto aufgesogen ist. Dabei umrühren.
3. Parmesan hobeln und mit der Butter vorsichtig unter das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Rhabarber waschen und Fäden abziehen. In keine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und ich Streifen schneiden. Knoblauch abziehen und fein würfeln.
5. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen. Frühlingszwieben und Knoblauch darin anbraten. Rhabarber dazu geben und 5 Minuten mitbraten. Den Zucker über den Rhabarber verteilen und bei hohe Hitze karamellisieren lassen.
6. Essig hinzugeben und einkochen lassen. Apfelsaft, Zimt und Rotwein hinzugeben und bei mittlerer Hitze solange kochen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Eventuell mit Zucker abschmecken. Frischen Thymian dazugeben.
7. Risotto auf einem Teller anrichten. Gewaschenen Rucola darauf legen. In die Mitte das Rhabarberragout geben und mit Parmesanspähnen dekorieren.

Rhabarberstreuselkuchen mit Marzipancreme

Zu diesem Kuchen wurde ich von allen Reihen sehr beglückwünscht! Ein lieber Freund meinte, dass dieser Kuchen wie von Großmutterhand gemacht schmecken würde, doch bis ich dieses Zeitalter betreten habe, dauert es rein zahlenmäßig noch ein paar Jahrzehnte. :)

Ich hab mir das Rezept von der brigitte abgeguckt, die vielleicht jene Backerfahrung aufweist, die mir mein Freund zugeschrieben hat.

Auf einem Mandelmürbeteig wird eine Marzipancreme gestrichen, darauf kommt in Sirup eingelegter Rhabarber und dann Zimntstreusel.

Das Marzipan schmeckt man einzeln gar nicht so raus, sondern viel mehr Rhabarber mit Nuss. Dabei wusste ich gar nicht, dass Rhabarber und Nuss so gut zueinander passt. Der Kuchen war kein bisschen zu sauer, weder trocken noch aufgeweicht, einfach perfekt, eben wie Kuchen von der Großmutter.


Das Rezept merke ich mir!


Zutaten

Für den Belag

• 1,5 kg Rhabarber
• 5 EL Himbeer- oder Erdbeersirup
• 200 g Marzipan-Rohmasse
• 1 Eigelb
• 100 g Creme fraiche

Für den Teig

• 300 g Mehl
• 100 g gemahlene Mandeln
• 100 g Zucker
• 1 TL Backpulver
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• Schale von einer Bio-Zitrone
• 250 g Butter

Für die Streusel

• 100 g Butter
• 150 g Mehl
• 100 g Zucker
• Zimt
• 1 Pck Vanille-Zucker
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Den Rhabarber abspülen, die Enden abschneiden und Rhabarber in Stücke schneiden. Dabei die Schale der dicken Stangen mit abziehen.
2. Sirup über den Rhabarber gießen und 10 Minuten ziehen lassen - der Zucker im Sirup zieht den Saft aus den Rhabarberstücken. Abgießen und den Sirup beiseite stellen. Marzipan auf einer Küchenreibe grob raffeln. Dafür am besten das Marzipan vorher gut kühlen oder sogar einfrieren, dann ist es fest und lässt sich einfacher raffeln. Eigelb und Crème fraîche dazugeben und alles mit den Quirlen des Handrührers verrühren.
3. Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
4. Für den Teig alle Zutaten erst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Fettpfanne des Backofens fetten. Den Teig in kleinen Flöckchen auf dem ganzen Blech verteilen und dann zu einem Teigboden zusammendrücken. Dabei einen kleinen Teigrand hochziehen.
5. Teig dann mit einer Gabel mehrmals einstechen und im Backofen etwa 10 Minuten vorbacken. Durch die Löcher im Teig können sich keine Blasen bilden.
6. Für die Streusel die Butter schmelzen. Restliche Streuselzutaten mischen und die Butter langsam unter Rühren mit einer Gabel krümelig unterarbeiten. Nicht zu viel rühren, der Teig soll krümelig bleiben!
7. Die Marzipancreme mit einem Löffel vorsichtig auf den vorgebackenen Teigboden streichen. Erst die Rhabarberstücke, dann die Streusel darauf verteilen. Den Kuchen im Backofen etwa 25-30 Minuten backen.