Cannelloni mit Auberginen-Pinienkern-Füllung

Das Rezept stammt von Ralf Zacherl, ein verschollender Pop-Star Fernsehkoch oder gibt es ihn noch? Vor zehn Jahren, als Fernsehköche noch nicht wie Unkraut das Programm beherrschten, schaute ich seine Sendung wirklich gerne, das Format war ja noch ganz neu. Ich kaufte mir sogar sein Pasta-Buch, aus dem ich schon mal das Kokos-Hähnchen mit Mie-Nudeln in Ananas gekocht habe, von dem ich ganz begeistert war!

Die Auberginen-Füllung mit Pinienkerne und getrockneten Tomaten ist eben so hinreißend. Ich habe den Pastateig sogar selbst gemacht und versucht kleine Nudelrollen zu machen. Es wurden eher große Pakete, das hatte auch was! :)

Mein Beitrag zu dem Gartenkochevent Aubergine.




Zutaten

• 12 Cannelloni
• Salz
• 2 Auberginen
• 1/2 Bund Petersilie
• 4 getrocknete Tomaten in Öl
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• Pfeffer
• Pinienkerne
• 3 EL Semmelbrösel
• Fett für die Form
• 200 ml Sahne
• 1 Eigelb
• 2 EL Parmesan

Zubereitung

1. Die Cannelloni nach Packunsanweisung in reichlich kockendem Wasser bissfest garen, in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und auf einem Küchentuck nebeneinander auslegen.
2. Die Auberginen putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blätter abzupfen und fein hacen. Die Tomaten abtropfen lassen und klein schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Den Knoblauch und die Auberginen dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Wasser hinzufügen und die Auberginen zu einer dicken Paste einkochen lassen.
4. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und mit der Petersilie, den Tomaten und den Semmelbröseln unter die Auberginenpaste mischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. EIne Auflaufform einfetten. Die Auberginenpaste in die Cannelloni füllen und diese in die Form legen. Die Sahne mit dem Eigelb verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und über die Nudelrollen gießen. Den Käse darüber streuen und die Cannelloni im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 8 Minuten garen.
   

Cannelloni mit Brokkolibechamel

Wenn man an Cannelloni denkt, hat man sofort die Vorstellung von einer Füllung aus Hack und Spinat, überbacken mit einer dicken Tomatensauce.

Wer Lust auf Abwechslung hat, sollte unbedingt dieses Rezept ausprobieren, weil es super lecker ist!
Ein elementarer Bestandteil des Geschmackserlebnis ist sicherlich die Brokkoli-Bechamel-Sauce, die ich in den höchsten Tönen loben und hervorheben möchte. Unbedingt nachkochen!!

Die eingedeutschte Variante des italienischen Klassikers:


Zutaten für 4 Personen

• 300 g Brokkoli
• 150 g Möhren
• 200 g Lauch
• 80 g Butter
• 150 g mageres Kalbfleisch
• 150 g Kalbsbrät (wir haben immer 300g normales Hackfleisch genommen)
• 2 Eier
• 80 g Gauda, frisch gerieben
• 2 EL Crème fraîche
• Salz und Pfeffer
• abgeriebene Schale einer halben Zitrone
• 40 g Mehl
• 250 ml Milch
• Muskatnuss, gerieben
• 200g Cannelloni (ohne Vorkochen zu verwenden)
• 20 g Pinienkerne

Zubereitung

1. Den Brokkoli waschen, die Röschen abschneiden und beiseite legen, die Stiele schälen (oder nur Röschen verwenden). Die Möhren schälen, den Lauch waschen und putzen. Das Gemüse außer den Brokkoli klein würfeln. 20g Butter in einem weiten Topf erhitzen. Das Gemüse darin 5 Minuten dünsten.
2. Das Kalbshack und Brät in eine Schüssel geben. Die Eier, 50g Gouda, die Crème fraiche und das Gemüse hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und der Zitronenschale würzen.
3. In einem Topf 1/2 l Salzwasser aufkochen, den Brokkoli darin etwas 5 Minuten garen. Mit einer Schaumkelle herausheben und mit 200 ml Kochwasser pürieren.
4. 50g Butter erhitzen, das Mehl darin anrösten. Mit der Milch auffüllen, das Brokkolipüree einrühren. Unter gelegentlichen Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft würzen.
5. Den Backofen auf 200° vorheizen. Einte flache Form einfetten. Den Boden der Form dünn mit der Brokkoli-Bechamelsauce bedecken. Die Cannelloni mit der Füllung füllen und nebeneinander in die Form legen, die restliche Sauce darübergeben. Mit dem übrigen Käse (oder mehr) und den Pinienkernen bestreuen. Mit 20 g Butterflöckchen belegen.
6. Im Ofen ca. 30 Minuten backen.

Hausgemachte Kürbiscannelloni mit Haselnüssen und Gorgonzolasauce

Im Urlaub habe ich in einem Restaurant wohl das beste Pastagericht meines Lebens gegessen. Hausgemachte Ravioli gefüllt mit Kürbis, mit einer ur-leckeren Gorgonzolasauce (obwohl ich Gorgonzolasaucen hasse) und Haselnüssen. Ich war so begeistert, dass ich noch am selben Tag zu Hause verordnete einen der letzten Kürbisse des Jahres für mich zu erstehen, denn ich wollte das Gericht unbedingt nachkochen!


Am Wochenende war es nun so weit. Ja war ganz lecker gewesen, aber lange nicht so gut wie im Restaurant. Meine Küche ist ja auch kein Sternelokal. Vielleicht hat ja jemand noch eine Idee es besser zu machen.

Hier mein Rezept:

Zutaten für 4 Personen

Für den Pastateig:

• 300 g Mehl
• 3 Eier
• 1 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz

Für die Füllung:

• 1 Hokkaidokürbis
• 3 EL Olivenöl
• je 1 TL Zimt, Muskatnuss, Koriander
  
• 100 g Ricotta
• 50 g Gorgonzola
• 2 Handvoll Rucola
• Salz/Pfeffer
  

Für die Sauce:

• 1 EL Butter
• 1 Knoblauchzehe
• 150 g Gorgonzola
• 150 ml Milch
• frisch gemahlener Pfeffer
• 2 EL Ricotta

Zum Anrichten

• 2 EL Haselnüsse
• 1 Handvoll Rucola

Zubereitung:

1. Für den Pastateig Mehl, Eier, Öl und Salz in einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten lassen. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Für die Füllung Kürbis in Spalten schneiden und in eine Auflaufform füllen. Mit Öl und Gewürzen vermischen. Mit Alufolie abdecken und 40 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad weich garen lassen. Anschließend mit einer Gabel etwas zerdrücken und die restlichen Zutaten unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Knoblauch schälen und hacken. Butter in einem Topf zerlassen und Knoblauch darin anbraten. Milch dazu geben, aufkochen lassen und Gorgonzola darin schmelzen lassen. Ricotta unterrühren und mit Pfeffer würzen.
4. Pastateig mit einer Nudelmaschine auf Stufe 5 ausrollen und in große Quadrate teilen. Ungefähr eine Hand lang und breit. Wasser in einem großen Topf aufkochen lassen und Pastaquadrate 1 Minuten gar ziehen lassen.
5. Auf die Pastastücke ca. 2 EL Füllung geben und aufrollen. Eine Auflaufform mit etwas Sauce ausstreichen und Cannelloni einschichten. Mit der restlichen Sauce beträufeln und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 20 Minuten backen.
6. Inzwischen Nüssen in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Rucola auf die Teller geben, darauf Cannelloni legen und mit Nüssen bestreuen.