Mango-Colada-Torte

Eine Geburtstagstorte!

Ursprünglich war dieses Rezept für eine Pina-Colada-Torte gedacht. Aber ich fand die Verwendung von einer frischen, reifen Mango und Mangosaft viel spannender als Dosenananas und das dazugehörige Zuckerwasser.

Die Kokoscreme ersetzte ich durch Kokosjoghurt, um die Creme etwas leichter zu machen. Weiterhin habe ich noch etwas Zucker hinzugefügt, weil mir die Süße gefehlt hat.

Ansonsten gelang das Rezept sehr gut. Der Biskuitteig ging schön auf und die Füllungen hielten - Gelantine sei Dank - ihre Form. Auf den rumgetränkten Boden und den Sekt im Mangokompott hätten wir nicht verzichten wollen, dann ist diese Torte natürlich nicht für Kinder geeignet.

Wahnsinnig lecker und kein bisschen schwer.


Zutaten:

Für den Boden:

• 4 Eigelb
• 2 Esslöffel warmes Wasser
• 130 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 4 Eiweiß
• 100 g Mehl
• 50 g Speisestärke
• 2 Teelöffel Backpulver

Für die Fruchtfüllung:

• 1 große, reife Mango
• 250 ml Mangosaft
• 250 ml Prosecco oder Sekt
• 1 Esslöffel Zucker
• 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver
• 2 Blatt Gelatine

Für die Joghurtfüllung:

• 400 ml gekühlte Kokosmilch
• 500 g Naturjoghurt
• 6 Blatt Gelatine
• 150 ml Kokosjoghurt

Zum Tränken und Verzieren:

• 1 Schnapsglas Rum
• 200 ml Sahne
• Kokosraspeln zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Eigelbe mit dem Handrührgerät verrühren und mit warmen Wasser schaumig schlagen. 2/3 der Zuckermenge und Vanillezucker dazugeben und hell-cremig schlagen. Das Eiweiß steif schlagen und restlichen Zucker einrieseln lassen.
2. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und über die Eigelbmasse sieben und unterziehen. Zuletzt das Eiweiß drauf geben und vorsichtig unterheben.
3. Teig in eine backpapierausgelegte und gefettete Springform (Durchmesser 26 cm) füllen und ca. 25 Minuten bei 180 Grad backen. Boden halbieren und auskühlen lassen.
4. Für die Fruchtfüllung Mango schälen und in kleine Stücke schneiden. Gelantine in kaltem Wasser einweichen. Das Puddingpulver mit etwas Mangosaft und Zucker verrühren. Den Prosecco und restlichen Mangosaft zum Kochen bringen und die eingeweichte und ausgedrückte Gelantine und das angerührte Puddingpulver unterrühren. Zuletzt die Mangostücke dazugeben.
5. Unteren Tortenboden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring umstellen. Rum mit etwas Wasser mischen und die Hälfte davon auf den Boden geben. Die Mangofüllung darauf verstreichen und abkühlen lassen.
6. Für die Kokosfüllung Gelantine in kaltem Wasser einweichen. Kokosmilch schaumig rühren und den gesamten Joghurt dazugeben. Gelantine auflösen und unterrühren. Auf die Mangofüllung geben.
7. Den zweiten Boden mit dem restlichen Rum beträufeln und auf die Kokoscreme legen. Für mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit alles schön fest wird.
8. Tortenring entfernen und Sahne steif schlagen. Den Deckeln damit bestreichen und mit Kokosraspeln bestreuen.