Karotten-Kokos-Kuchen mit Haselnüssen und Kokos-Mandel-Frosting

 

 

Eigentlich ist dieser Kuchen eine Hasenfutterresteverwertung. :-)

 

Meine liebe Freundin verabschiedete sich von mir in ihren wohlverdienten Urlaub und fragte mich, ob ich etwas mit einem Bund Karotten anfangen könnte - ihr Hase interessiere sich nur für das Karottengrün. Natürlich nahm ich das Bund an und wusste sogleich, was aus diesem Hasenfutterrest werden würde: Karottenkuchen! 

 

In meinem Blog befinden sich bereits einige Rezepte für Möhrenkuchen: Möhrenkuchen mit Banane, Rüblitorte mit Orange und Kardamom und der supersaftige Möhrenkuchen mit besonders hohem Möhrenanteil.

Diesmal wollte ich etwas neues ausprobieren und fand im Internet auf einer amerikanischen Rezepteseite einen Kuchen mit Kokos, Nüssen und Ölanteil sowie Mehl. Ich hatte in Erinnerung, dass Möhrenkuchen besonders locker und saftig werden, wenn sie ohne Mehl gebacken werden, aber ich gab dem Mehl eine Chance.

Folgende Änderungen habe ich gegenüber dem Originalrezept gemacht: 

• den Zuckeranteil wesentlich reduziert.
• den Mehl- und Ölanteil ebenfalls reduziert.
• die Eier getrennt und das Eiweiß steif geschlagen, damit der Kuchen etwas luftiger wird.
• frisch gemahlenen Muskat sowie eine halbe geriebene Tonkabohne in den Teig gegeben.

Die Idee mit dem frischen Ingwer war super. Der Kuchen war fein aromatisch und jedem hat er vorzüglich geschmeckt. Bei einem meiner Kuchenesser löste er sogar heftige Begeisterung aus. ;-) Möhre mit Kokos und Nuss ist einfach super!

Die Menge des Frostings war jedoch viel zu viel. Die Hälfte reicht vollkommen und ist im Rezept bereits notiert.

 

Zutaten

  

Teig

• 180 g Zucker
• 200 g Mehl
• 1 TL Zimt
• frisch ger. Muskat
• 1/2 ger. Tonkabohne
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Backnatron
• 4 Eier
• 1 Prise Salz
• 1 TL großes Stück Ingwer, geschält und gehackt.
• 200 ml Öl
• 400 g geriebene Karotten
• 60 g gem. Haselnüsse
• 120 g Kokosflocken
• Butter zum Einfetten der Form

 

Frosting

• 110 g Frischkäse
• 250 g Puderzucker
• 60 g Butter, Zimmertemperatur
• Vanille
• 40 g gehobelte Mandeln
• 40 g Kokosflocken

Zubereitung

1. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen, Boden und Rand mit Butter einfetten. Ofen auf 175 Grad vorheizen.
2. Eier trennen. Eigelb mit Zucker schaumig rühren. Eiweiß mit Salz steif schlagen.
3. Möhren putzen, waschen und raspeln.
4. Mehl, Zimt, Backpulver, Backnatron, Muskat, Tonkabohne, gemahlene Nüsse und Kokosflocken in einer Schüssel mischen.
5. Unter die Eigelbmischung gehackten Ingwer und Öl rühren, bis eine homogene Masse entsteht. Möhren dazugeben und weiter rühren. Mehl-Nuss-Mischung unterrühren. Das Eiweiß mit einem Löffeln vorsichtig unterheben.
6. Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen. Aus der Form nehmen und abkühlen lassen.
7. Für das Frosting Butter und Frischkäse miteinander verrühren. Puderzucker unterrühren. Mandeln und Kokosflocken dazugeben und verrühren. Mit Vanille aromatisieren.
8. Den abgekühlten Kuchen mit dem Frosting rundherum bestreichen.