Hähnchen-Avocado-Salat mit Orangen-Koriander-Dressing und Hibiskusblütensalz

Manchmal lebt man so in einem gestressten Alltagstrott und kommt über seinen Gewohnheits-Horizont nicht hinaus. Da gibt es immer dieselbe Pasta, das immer gleiche indische Gericht und den typischen Schafskäse-Salat.

Mit diesem Hähnchen-Avocado-Salat mit Orangen-Koriander-Dressing habe ich sozusagen das Repertoire solcher Zeit erweitert! :D
Er schmeckt einfach super lecker, braucht wenige Zutaten und ist fix gemacht: In Knoblauch und Zwiebel gebratenes und leicht abgekühltes Hähnchen wird mit Avocadowürfel vermischt. Eine Orange ausgepresst und den Saft mit Mayo und frischem Koriander vermengt, Salz und Pfeffer, drüber gegossen, zack, fertig! Wer Verwendung für das edle Hibiskusblütensalz sucht, volià! Hier ist alles dabei: würzig, cremig, fruchtig und frisch. Mein neues Lieblings-Gericht.

Zutaten (für 2 Personen)

• 350 g Hähnchenbrust
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 1 Avocado
• 1 Orange
• 3 EL Mayonnaise
• 1/2 Bund frischer Koriander
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Hibiskusblütensalz

Zubereitung  

1. Hähnchenfleisch in kleine Stücke schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Öl in einer Pfanner erhitzen, Hähnchenfleisch mit Knoblauch und Zwiebel anbraten, salzen und pfeffern. Etwas auskühlen lassen.
2. Avocado halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Unter das Hähnchen mischen.
3. Orange auspressen. Saft mit Mayo und Koriander vermengen. Salzen und Pfeffern und über den Salat gießen. Gut verrühren und mit Hibiskusblütensalz bestreuen.

Raclette-Rezepte: Süße Senfsauce, kalt

Zum Raclette gabs neben dem Frühlingsdipp auch noch diese Senfsauce. Anfangs war sie mir zu mayonnaise-lastig, so dass ich noch etwas mehr Creme fraiche und sogar Magerquark unterrührte. Das nächste Mal würde ich erheblich weniger Mayonnaise nehmen. Übrigens kann man übrig gebliebene Saucenreste auch super als Salatsauce verwenden.


Zutaten

• 125 g süßer Senf
• 450 g Creme fraiche
• 1 Bund Dill
• 1 Bund Kerbel
• 1 Bund Petersilie
• 200 g Mayo (weniger)
  
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Dill, Kerbel und Petersilie waschen und klein schneiden.
2. Senf mit Creme fraiche verrühren. Die Kräuter und die Mayonnaise dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   

Pfirsich-Curry-Dipp mit frischer Minze

Soo lecker. Wer will da noch die Pampe für 69 Cent aus der Flasche?

Curry und Pfirsich scheinen wie füreinander gemacht zu sein und auch die Minze fügt sich herrlich dazu. Durch den Zitronensaft kommt eine Spur Spritze hinzu, man darf auf keinen Fall auf ihn verzichten. Das Trio Creme fraiche, Joghurt und Mayo - von letzterem auch wirklich nur ein Klecks - ist die perfekte Saucenbasis für die Currypfirsiche.



Dieser Dipp passt zu allem: Grillfleisch, Fischstäbchen, Ofenkartoffeln, Salat, Brot oder Pommes. Vor allem schmeckt er köstlich zu geschmorten Ingwermöhren, diese Mischung ist mein absoluter Favorit.


Ich finde, ein toller Beitrag zum aktuell laufenden Gartenkoch-Event Pfirsich.


Zutaten

• 1 frischer, großer, süßer Pfirsich
• 1/2 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Butter
• 1 EL Zucker
• 1 TL Currypulver
• 3 EL Weißwein
• 100 ml Creme fraiche
• 2 EL Joghurt
• 1 EL Mayonnaise
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Currypulver
• 3 EL gehackte, frische Minze

Zubereitung

1. Pfirsich entkernen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Butter in einer Pfanne erhitzen und Pfirsich-, Zwiebel- und Knoblauchstücke anbraten. Mit Zucker bestreuen und bei hoher Hitze karamellisieren lassen. Currypulver dazu geben und scharf anbraten.
3. Mit Weißwein ablöschen und Hitze reduzieren. Köcheln lassen, bis der Weißwein einreduziert ist und das Curry herrlich duftet.
4. In einer Schüssel Creme fraiche, Joghurt, Mayo verrühren und das Pfirsichragout unterrühren. Mit Zitronensaft und Curry abschmecken. Zum Schlüss die gehackte Minze unterrühren.
5. Vor dem Servieren mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Grill und Dip: Karibische Saucen

Für den karibischen Abend benötigten wir natürlich noch passende Saucen. Für diese drei Rezepte - Kreolische Mayonnaise, Tomaten-Ingwer-Sauce und Würzige Zwiebelsauce - entschieden wir uns, die wir wie das Rezept für den Kochbananengratin auch aus diesem kreolischen Kochbuch haben (was überaus zu empfehlen ist).

Die gelbe (Kreolische Mayonnaise) und die rote (Tomaten-Ingwer-Sauce) Saucen passten vor allem hervorragend zu Brot und den Kokosgarnelen. Die rote Zwiebelsauce, mehr ein Chutney, würde ich eher zu Fleisch servieren. Allesamt sehr lecker und nicht nur für einen karibischen Abend geeignet.



I) Zutaten für die Kreolische Mayonnaise (für 4 Personen):

• 1 ganz frisches Eigelb
• 1 EL scharfer Senf
• 250 ml Knoblaucholivenöl (dafür 1 L Olivenöl mit 20 Knoblauchzehen einlegen und einige Tage ziehen lassen, oder die Zehen vorher im Mixer pürieren)
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Prise Chilipulver
• 1 Zweig Koriandergrün, fein gehackt
• Saft von 1 Limette und einer halben Orange
  

Zubereitung:

1. Eigelb in einer Schüssel mit dem Senf verrühren. Nach und nach einem dünnen Strahl das Öl zugießen und dabei ständig rühren, bis die Emulsion dick wird.
2. Die Mayonnaise mit Salz, Pfeffer und Chili würzen und das Koriandergrün und Limetten- und Orangensaft unterrühren.

II) Zutaten für die Tomaten-Ingwer-Sauce (für 4 Personen):

• 4 reife Tomaten
• 3 EL Pflanzenöl
• 1 Prise Chilipulver
• 10 g frischer Ingwer
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Tomaten an der Oberseite einkreuzen und die Fruchtansätze herausschneiden. In kochendes Wasser legen und nach 1 Minute wieder herausnehmen, kalt abschrecken, enthäuten und entkernen.
2. Das Fruchtfleisch mit dem Öl, CHili, Ingwer, Salz und Pfeffer pürieren. Abdecken und kühl stellen.

III) Zutaten für die Zwiebelsauce (für 4 Personen):

• 800 g rote Zwiebeln
• 3 EL Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Prise Kreuzkümmel
• 1 Prise Vier-Gewürze-Pulver
• 50 g Honig
• 3 EL Sherryessig (ich habe Balsamico genommen)
• 1 Chili, fein gehackt
  

Zubereitung:

1. Zwiebeln schälen und in RInge schneiden. In einer Pfanne Öl erhitzen, die Zwiebeln darin unter Rühren anschwitzen und salzen und pfeffern.
2. Den Krezkümmel und das Vier-Gewürze-Pulver zugeben und zugedeckt bei niedriger Hitzen eine halbe Stunde schmoren lassen. Dabei ab und zu umrühren.
3. Den Honig, Essig, Chili und 30 ml Wasser unterrühren.