Mandarinen-Schmand-Creme mit Eierlikör

Wer noch ein Dessert oder Verwendung für den geschenkten Eierlikör sucht, ist bei diesem Rezept genau richtig. Ich habe die Mandarinencreme mit Schmand und Eierlikör das erste mal um Silvester rum bei meiner Schwiegermutter probiert und sie seitdem gefühlte hundert mal nachgemacht. Die Creme macht einfach süchtig und ist total schnell gemacht.

Das Rezept sieht zum süßen der Creme allein Vanillezucker vor. Da ich ein Süßmäulchen bin rühr ich unter die Creme immer noch 2-3 EL Zucker zusätzlich. Wer mag kann zum Servieren noch Eierlikör über die Creme träufeln und mit gehackten Mandeln dekorieren.

Am besten schmeckt sie, wenn sie eine Nacht im Kühlschrank durchgezogen ist.

Frohe Ostern!
 

Zutaten

• 1 Becher Schmand (200g)
• 1 Becher Sahne (200 ml)
• 1 kleine Dose Mandarinen
• 3 Päckchen Vanillezucker 
• 60 ml Eierlikör 
• Zucker und Eierlikör nach Belieben  

Zubereitung

1. Mandarinen aus der Dose abtropfen lassen.
2. Schmand mit, Eierlikör und Vanillezucker (sowie Zucker, wer es süßer haben möchte) verrühren.
3. Sahne steif schlagen und unter die Schmandmassen heben. Mandarinen unterrühren. Kühl stellen.

   

Zitronensprudel-Waffeln mit Heidelbeerkompott, Eierlikör und Sahne

 

Waffeln sind ein heiß geliebtes Soul-Food im Winter bei eisigen Temperaturen, aber sie schmecken auch im Sommer bei schönstem Sonnenschein! Die Sommervariante kommt mit Eierlikör und Heidelbeerkompott. Letzteres kann man ruhig mit Heidelbeeren aus dem Glas machen, aber frische Heidelbeeren sind einfach nicht zu übertreffen.

Das besondere am Waffelteig ist, dass er mit Zitronensprudel zubereitet wird. Das treibt das Backpulver und die Waffeln werden herrlich pfluffig.

 

Zutaten

 

Für den Teig  

• 125 g Butter
• 75 g Zucker
• 4 Eier
• 250 g Mehl
• ½ TL Backpulver
• ½ Fläschchen Butter-Vanille
• 1 TL Zimt
• etwas Abrieb einer Tonkabohne
• 1 Prise Salz
• ¼ l Zitronensprudel

 Für das Heidelbeerkompott

• 370 ml Heidelbeeren aus dem Glas
• 1 EL Zucker
• 20 g Speisestärke

  Für die Sahne

• 2 Becher Schlagsahne
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 Päckchen Sahnesteif

 

  Außerdem

• Butter
• Eierlikör

Zubereitung

1. Butter mit Zucker schaumig rühren. Eier einzeln dazugeben und gut rühren. Mehl mit Backpulver vermischen und in den Teig sieben. Butter-Vanille, Zimt, Tonkabohnenabrieb und Salz hinzufügen. Zusammen mit dem Ztironensprudel verrühren bis ein zähflüssiger Teig entsteht.
2. Für das Heidelbeerkompott Heidelbeeren in einem Sieb abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. Speisestärke mit Zucker und etwas Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren. Heidelsaft aufkochen lassen, vom Herd nehmen, angerührte Speisestärke hinzugeben, erneut auf die Herdplatte stellen, etwas aufkochen, bis der Saft eindickt. Heidelbeeren unterrühren und alles vollständig abkühlen lassen.
3. Sahne in eine große Rührschüssel geben. Mit dem Handmixer kurz durchschlagen, Vanillezucker und Sahnesteif dazugeben und die Sahne vollständig steif stellen.
4. Das Waffeleisen vorheizen, etwas Butter auf das Eisen geben und aus je einer Kelle Teig Waffeln backen. Warm mit Heidelbeerkompott, Sahne und Eierlikör servieren.
   
   
   

Rhabarberstreuselkuchen mit Eierlikörrührteig

 

Die Rhabarbersaison hat bereits begonnen und damit auch viele rümpfende Nasen und gereizte Speicheldrüsen in meiner Umgebung! :) Ich jedoch gehöre definitiv nicht zu den Personen, die sich auch nur vor einen einzigen Krümel Rhabarberkuchen scheuen.

Das Rezept von meinem ersten Rhabarberkuchen in diesem Jahr habe ich von einem User in Chefkoch. Ein Rührteig mit Eierlikör, auf den Rhabarber und Streusel kommen. In den Streuseln sind Haferflocken drin, das soll sie knusprig machen, was sich nach dem Backen tatsächlich bestätitgt.

Alle, denen ich den Kuchen zum Probieren gab, wollten Nachschlag! Der Teig hat eine leichte und leckere Eierlikörnote und ist schön saftig. Streusel auf Rhabarber ist eine sehr gute Methode, gegen die säuerliche Note des Rhabarbers zu wirken - süß und sauer geben ein kulinarisch bewährtes Paar ab, auf denen die schwelgenden Geschmäcker nur so fliegen, wie auch bei diesem fantastischen Rhabarberkuchen. Unbedingt nachbacken!

Zutaten (für eine Springform mit 26 cm Durchmesser)

Für den Belag

• 500 g Rhabarber
• 1 TL Zucker

Für den Teig

• 100 g Butter
• 180 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 280 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 200 ml Eierlikör

 Für die Streusel

• 130 g Butter 
• 120 g Zucker
• Salz
• 1 Prise Zimt
• 1 Pck. Vanillezucker
• 50 g zarte Haferflocken
• 200 g Mehl 

 

Zubereitung

1. Für die Streusel Butter in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen lassen. Zucker, Vanillezucker, Zimt und eine Prise Salz einrühren. Mit einer Gabel das Mehl und die blütenzarten Haferflocken langsam in die flüssige Butter einrühren, so dass Streusel entstehen. Kühl stellen.
2. Rhabarber waschen, Blattansätze und die Wurzelansätze abschneiden. Die Schale, die sich dabei löst, mit mit dem Messer abziehen. Die Stangen in 1 cm große Stücke schneiden. In eine Schüssel füllen und 1 TL Zucker untermischen. 
3. Mehl mit Backpulver vermischen. Die weiche Butter mit Zucker, 1 Prise Salz und Vanillezucker verrühren. Das Ei hinzufügen und weiter rühren, bis eine homogene Masse entsteht. Nun die Mehlmischung in kleinen Portionen abwechselnd mit dem Eierlikör untermischen. Kurz weiter rühren, bis der Teig schwer reißend vom Rührbesen des Mixers fällt. 
4. Den Teig in eine gefettete Springform füllen und glatt streichen. Die Rhabarberstücke nochmal umrühren und löffelweise auf dem Teig verteilen und so gut es geht in den Teig drücken. Mit den Händen die vorbereiteten Streusel gleichmäßig darüber bröseln.
5. Den Kuchen bei 180° C für ca. 50 - 60 Minuten backen.  

Rhabarber 2012 die Letzte - Rhabarber-Tiramisu-Schmaus mit Eierlikör in selbstgebackenem Biskuit und Zimtbestäubung

Und noch einmal Rhabarber. Krönender Abschluss der Rhabarbersaison ist dieses Rhabarbertiramisu, das erneut alle Rhabarberkritiker zum Nachschlag verleitet. Den Biskuit habe ich selbst gebacken, finde ich einfach besser als Löffelbiskuit.

Süß und cremig die Mascarpone, nicht mit Ei, aber Eierlikör sowie geschlagener Sahne und etwas Zimt auf der Haube angereichert. Der Rhabarber durch seine säuerliche Fruchtigkeit gelungener Kontrapunkt - gemeinsam ergeben sie ein starkes Duo, so stark, dass von einer großen Schüssel, nur dieser kleine Rest für die Kamera übrig geblieben ist.

Das gibt es diesen Sommer wieder! Vielleicht dann mit Stachelbeeren...?


Zutaten

Für den Teig (Springform 16 cm Durchmesser)

• 2 Eier
• 75 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 75 g Mehl
• 25 g Speisestärke
• 1 gestr. TL Backpulver

Für die Creme

• 400 g Rhabarber
• 2 EL Wasser
• 5 EL Zucker
• 2-3 EL Erdbeerlikör (optional)
• 100 ml Sahne
• 200 g Mascarpone
• 80 g Puderzucker
• 80 ml Eierlikör
• Zimt zum Bestreuen

Zubereitung 

1. Ofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker und Salz unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backpulver und Speisestärke mischen, sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig in der Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Ca. 20 Minuten backen.
3. Den Rhabarber waschen, abziehen, in daumenlange Stücke schneiden. In einem geschlossenen Topf mit Zucker unds Wasse ca.7 min. dämpfen (die Rhabarberstückchen sollten noch als solches erkennbar sein!). Abkühlen lassen und mit Likör aromatisieren
4. Sahne steifschlagen.Zucker, Eierlikör und Mascarpone glattrühren und Sahne unterheben.
5. Biskuit in 3 Lagen schneiden. Mit Rhabarberkompott bestreichen, etwas von der Creme daraufgeben und mit nächsten Biskuit auf gleiche Weise fortfahren. Die letzte Schicht soll Creme sein. Kurz vor dem Servieren mit Zimt bestäuben.

Muttertagskompartibel - Eierlikörkuchen mit versunkenen Heidelbeeren und Eierlikörfrosting

Wie viele Kuchen sind heute wohl all den Müttern auf der Welt überreicht worden?

Meine Mutter ist auf jeden Fall eine von ihnen. Dabei handelt es sich wohl um einen ganz mamatypischen Kuchen, nämlich einen mit Eierlikör!

Eierlikör im Teig, Eierlikör im Frosting und als fruchtige Einlage frische Heidelbeeren.
Der Teig ist herrlich weich und feucht und das Frosting nicht all zu süß. Besser gehts nicht. Auch super bei der Tochter angekommen!;-)

Ich habe die Rezeptmenge geteilt und einer Herzform gebacken, denn Backen ist ja bekanntlich Liebe, ne? :-)
Zusätzlich habe ich den Kuchen mit kandierten Blüten kandiert. Besonders gut haben mir die lilafarbenen kandierten Veilchen gefallen!
Das Rezept ist gespeichert und den Kuchen wird es auf jeden Fall wieder geben!!

Zutaten (Springform 26 cm Durchmesser)

Für den Teig

• 250 g weiche Butter
• 200 g Zucker
• 1 Pck. Vanillin-Zucker
• 1 Prise Salz 
• 4 Eier 
• 350 g Mehl
• 1 Pck. Backpulver 
• 150 ml Eierlikör
• 200 g TK Blaubeeren

Für das Frosting

• 110 g Frischkäse
• 115 g Butter
• 1 TL Vanillepaste
• 3/4 TL Zitronensaft
• 85 g Puderzucker
• 2-3 EL Eierlikör

Zubereitung 

1. Butter, Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Eier verrühren. Mehl, Backpulver und Eierlikör verrühren, das Mehl am Topfrand nach unten schieben und nochmals verrühren. 
2. Teig in eine gefettete und mit Mehl ausgestreute Springform füllen. Heidelbeeren darauf verteilen. 
3. Bei 175 °C ca. 1 Stunde backen.
4.  Für das Frosting Butter und Frischkäse miteinander verrühren, Vanille und Zitronensaft dazu geben und den Puderzucker und Eierlikör unterschlagen.
5. Kuchen abkühlen lassen und vor dem Servieren mit dem Frosting bestreichen.
   
   
   
   
    

Eierlikör-Nuss-Kuchen

Diesen Kuchen gabs für die Oma zum Geburtstag.

Und die hat sich natürlich über das Eierlikörherz sehr gefreut.

Der Teig ist ohne Mehl, nur mit Nüssen, Eierlikör und Schokolade.
Richtig saftig. Ich empfehle unbedingt Mokkaschokolade!

Dazu Sahne und Eierlikör, was braucht das (Kuchen)Herz mehr? :)


Zutaten für eine Springform 26 cm Durchmesser

Für den Rührteig

• 80 g weiche Butter
• 80 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 4 Eigelb
• 200 g gemahlene Mandeln
• 1 TL Backpulver
• 100 g geraspelte Mokka- oder Zartbitterschokolade
• 2 EL Eierlikör
• 4 Eiweiß
  

Für den Belag

• 500 ml Sahne
• 2 Pck. Sahnesteif
• 1 Pck. Vanillezucker
• 125 ml Eierlikör
• geraspelte Schokoladen

Zubereitung:

1. Für den Teig Butter mit dem Handrührgerät geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillezucker unterrühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eigelb nach und nach unterrühren.
2. Mandeln mit Backpulver und Schokolade mischen und abwechselnd portionsweise auf mittlerer Stufe mit Eierlikör unterrühren. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterziehen.
3. Den Teig in eine gefettete Springform füllen und bei 160 Grad (Heißluft) etwa 1 Stunde backen.
4. Den Boden aus der Form lösen und auf einen Kuchenrost erkalten lassen.
5. Für den Belag Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. 2/3 davon auf den Boden geben und glattstreichen, die restliche Sahne in einen Spritzbeutel füllen und sahnetupfen auf den Rand spritzen.
6. Den Eierlikör auf die Tortenmitte geben und vorsichtig verteilen. Die Torte mit geraspelter Schokolade bestreuen.