Saftiger Möhrenkuchen mit Datteln, Walnüssen und Mascarpone-Frosting

Im Internet gibt es Millionen von Rezepten für Möhrenkuchen. Aber nur dieses Rezept bleibt in Erinnerung. Der Teig enthält neben einer Menge Möhrenraspeln auch getrocknete Datteln und Walnüsse. Der Kuchen wird dadurch, und zusammen mit etwas Zimt und Muskat, unglaublich würzig und ist ganz bestimmt nicht nur eine Sensation zu Ostern, sondern das ganze Jahr über!

Bestrichen wird der Möhrenkuchen mit einem schön cremigen Frosting aus Mascarpone. Marzipan habe ich grün und gelb gefärbt und mit einer Blumenornamentrolle ausgewalzt sowie mit Keksformen Frühlingstiere ausgestochen und den Kuchen damit belegt.

Essbarer Blütenmix und rotes Kirschkrokant bringen noch etwas Farbe und puren Frühling ins Spiel und sind auch ein leckerer Spaß für das Auge.

Ich habe das Originalrezept leicht verändert. Einen Teil Mehl habe ich mit gemahlenen Nüssen ausgetauscht (wie beim klassischen Möhrenkuchen), statt Olivenöl habe ich geschmacksneutrales Öl genommen (der Olivengeschmack wäre aber durchaus interessant), der Muskat im Teig war meine Idee gewesen und den Zucker habe ich etwas reduziert. Wer süße Kuchen nicht mag, sollte noch weniger Zucker nehmen, weil die Datteln ebenfalls für ordentliche Süße beitragen.

Ich persönlich liebe dieses Rezept für Möhrenkuchen und werde ihn ganz bestimmt noch ganz oft machen!

Zutaten (für eine Springform mit 26 cm Durchmesser)

Für den Teig

• 500 g Möhren
• 300 g Datteln
• 150 g Mehl
• 100 g gem. Haselnüsse
• 2 TL Backpulver
• 2 TL Zimtpulver
• ger. Muskatnuss
• 250 g Walnüsse
• 200 g braunen Zucker
• 100 g weißen Zucker
• 1/4 l Sonnenblumenöl

 Für das Frosting

• 250 g Mascarpone
• 150 g Puderzucker
• 80 g weiche Butter

Zubereitung

1. Die Möhren schälen und raspeln. Datteln entkernen, halbieren und hacken. Walnüsse in einer Küchenmaschine fein hacken.  Das Mehl mit den gemahlenen Haselnüssen, Backpulver, Zimt und einer Prise Muskat vermischen. Möhren, Datteln, gehackte Walnüsse, Mehlmischung und Zucker miteinander vermengen.
2. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb cremig schlagen, nach und nach das Öl zugeben und weiterschlagen. Die Eigelb-Öl-Creme mit der Möhrenmischung vermengen. Das Eiweiß vorsichtig unterheben.
3. Eine Springform mit Backpapier auslegen und einfetten. Den Teig einfülen und glatt streichen. Ca. 50-60 Minuten backen. Den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen, das Papier abziehen und vollständig auskühlen lassen.
4. Für das Frosting alle Zutaten schaumig schlagen und den Kuchen damit rundherum bestreichen. 

 

 

Andalusisches Hühnchen mit Walnuss-Dattel-Füllung

Manchmal steh ich in der Küche vor meiner Kochbuchbibliothek und zieh das Buch heraus, das ich schon am längsten nicht mehr in der Hand hatte. Dieses Andalusienkochbuch hatte ich nach meinem 5-wöchigen Aufenthalt in Malaga vor 3 Jahren zu Weihnachten geschenkt bekommen und ich hab auch schon ein paar Dinge daraus gekocht. Wie zum Beispiel die super guten Auberginen mit Honig, die Avocado-Gazpacho, paprika gewürzte Kartoffeln (Ajoharina), Seeteufel und marinierte schwarze Oliven.

Beim Blättern hatte ich Lust bekommen auf das Schweinefilet, das mit Walnüssen und Datteln gefüllt ist und mit einer Tomatensauce serviert wird, in die auch Datteln rein kommen. Statt Schwein gabs Pute. Ich und meine Mitbewohnerin fanden das Gericht überaus köstlich. Das Fleisch zart-nussig-süß und die Tomatensauce, der ich noch eine Zimtnote gab, sämig. Dazu gabs Reis. Meine Empfehlung!


Zutaten

• 2 Putenschnitzel
• 8 Walnusskerne
• 100 g Datteln + 5 Extra für die Sauce
  
• 1 Dose Tomaten (425 ml)
• 1 Möhre
• 1 Selleriestange
• 1 Zwiebel
• 1/8 l trockenen Weißwein
• 1/8 l Brühe
  
• Salz, Pfeffer, Zimt
• frischen Thymian und Rosmarin

Zubereitung

1. Die Datteln entkernen und klein schneiden. Die Walnüsse hacken und mit den Datteln vermischen. Die Putenschnitzel salzen und pfeffern und mit dem Dattelnussgemisch füllen. Zusammenrollen und mit einem Küchengarn gut zusammenbinden.
2. Eine feuerfeste Form mit Olivenöl einstreichen. Die Schnitzel hineinlegen und mit Olivenöl bepinseln. Den Ofen auch 180 Grad vorheizen.
3. Die Möhre, Zwiebel und Sellerie schälen und fein hacken. In etwas Olivenöl anbraten und die Tomaten dazu geben. 15 Minuten bei schwacher hitzen einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die restlichen Datteln unter die Sauce rühren. Auf dem Fleisch verteilen, Thymian und Rosmarin abstreifen und darüber streuen. Wein und Brühe dazugeben. Im Ofen bei 160 Grad backen. Dabei die Schnitzel ab und zu umdrehen.
4. Das Fleisch herausnehmen und in Scheiben schneiden. Mit Sauce servieren.
   

Mediterraner Kochevent Libyen - Gefüllte Debla

Tobias hat wieder zum Mediterranen Kochevent ausgerufen, dies mal mit dem Thema Libyen.

Libysche Rezept sind alles andere als verbreitet, ob in gedruckter, noch in digitaler Form, deswegen ist dieser Event wirklich eine Herausforderung.

Selbst in meinem Handbuch der Rezepte der Welt war Libyen nicht vertreten! Im Internet dafür fand ich zwei englisch sprachige Rezepte, eins über die letzten Juden von Libyen - gerollte und frittierte Teigrollen und eins für mit Datteln gefüllte Grießschnittchen, sog. Magrood.

Ein Misstand in der Küche zwang mich beide Rezepte zu vereinen. So ist das, was ich im folgenden blogge zwar 100% libysch, aber in dieser Form so wohl nicht in Libyen zu finden, mehr eine Version zweier verschmolzener Rezepte, auch ganz bildlich gesprochen.

Da der Teig selbst keinen Zucker beinhaltet, wird das Gebäck in Sirup gerollt, der mit Orangenblütenwasser aromatisiert wurde. Sehr, sehr lecker.



Das Gebäck aus einer zimtigen Dattelmasse im dünnen Eierteig in kleine Stückchen geschnitten ist perfekt für eine kleine Teezeremonie.


Zutaten

• 200 g Datteln
• ein paar Tropfen Öl
  
• 1 Prise Zimt
• 5 Eier
• 3 Tassen Mehl
• 1 TL Backpulver
• Öl zum Frittieren
  
• 2 Tassen Zucker
• Vanillearoma
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Orangenblütenwasser

Zubereitung

1. Datteln mit Zimt und etwas Öl zu einer Paste pürrieren
2. Eier schlagen und mit Backpulver und Mehl zu einem Teig verarbeiten.
3. Den Teig in 5 Stücke teilen und papierdünn ausrollen.
4. Öl in einem Topf erhitzen.
5. Aus dem Teig ca. 15 cm lange und 3 cm breite Streifen schneiden und mit der Dattelpaste bestreichen. Um die Zinken einer Gabel wickeln, in das Öl tauchen und von der Gabel schieben. Goldbraun backen. Teig und Füllung so verbrauchen.
6. Für den Sirup Zucker mit Zitronensaft, Vanillearoma und Orangenblütenwasser gerade so mit Wasser bedecken. Bei kleiner Temperatur 45 zu einem Sirup köcheln lassen. Das Gebäck im heißen Sirup rollen und in einem Sieb abtropfen lassen.
7. In kleine Schnecken schneiden.

Gebackene Datteln gefüllt mit Feta, Kräutern und Garam Masala

Meine Schwester hatte mir vor langer, langer Zeit mal erzählt, dass sie in einem Restaurant gefüllte Datteln mit Ziegenkäse probiert hatte und sie kam aus dem Schwärmen gar nicht mehr heraus.

Irgendwie hatte sich ihre Geschichte bei mir eingebläut und an einem regnerischen Augustabend nach einem Tag an dem so vieles nicht klappen wollte - typisch Montag! - wollte ichs nun selbst wissen.

Ich bereitete eine Füllung aus Ricotta, Feta, frischer Minze und Rosmarin mit einem Schuss Honig und einer Spur Garam Masala zu einer formbaren Paste, die ich mit einem Teelöffel in entkernte, getrocknete Datteln packte.

Nach ca. 15 Minuten im 180 Grad heißen Ofen sah ich dann eine erkennbare Veränderung der Farbe und Textur von Dattel und Füllung. Etwas ausgekühlt schob ich mir die Erste in den Mund und hätte ich auch nur im geringsten geahnt, welch bombastische Geschmacksstreicheleinheit diese kleinen Stückchen hervorbringen würden, hätte ich gleich die 10-fache Menge zubereitet.

Irgendwie kann ich mir vorstellen diese Datteln sowohl als kleine Vorspeise, als auch als Dessert zu servieren. Denn sie geben während dem Backen im Ofen noch mal ein ganzes Stück Süße an die Käse-Gewürz-Füllung ab und alles vereint sich zu einem rosmarinbestechenden Grandiosium.

Das gibts noch mal, ganz ganz bald, vielleicht dann mal mit Ziegenkäse.


Zutaten für 8 Stück

• 8 getrocknete Datteln
• 50 g Ricotta
• 50 g Feta
• 1 Messerspitze Garam Masala
• 1 TL frischen gehackten Rosmarin
• 1 TL frische gehackte Minze
• 1/2 TL Honig

Zubereitung

1. Datteln entkernen.
2. Alle Zutaten für die Füllung vermischen und mit Hilfe eines Teelöffels Datteln damit füllen.
3. Ofen auf 180 Grad vorheizen und Datteln in eine ofenfeste Form setzen. 15-20 Minuten backen lassen.
4. Halbwarm oder kalt servieren.
   

Auberginenröllchen mit Schafskäse-Ricotta-Dattel-Füllung

Manchmal geht man tief in sich und erforscht etwaige kulinarische Bedürfnisse.

Und an jenem Abend echote es nach Aubergine! Und Ricotta! Ricotta mein neues Nutella, das ich immer löffeln könnte.

Also wurden Auberginenscheiben in Olivenöl angebraten und eine Füllung aus Ricotta, Schafskäse, Datteln und Oregano zubereitet. Eine Tomatensauce gekocht und alles im Ofen gebacken, so dass es herrlich brutzelt. Welch Anblick!

Die Mischung aus dem Käse, den getrockneten Früchten und den Kräutern war vorzüglich. Ich liebe spontane Küche!

Zutaten für 2 Personen

• 1 Aubergine
• Olivenöl
• 125 g Ricotta
• 80 g Schafskäse
• frischer Oregano
• 5 Datteln, entkernt und in kleine Stücke geschnitten
• 1 Dose Tomaten guter Qualität
• 1 Zwiebel

Zubereitung

1. Die Aubergine längs in Scheiben schneiden und mit Salz besträuen. Eine halbe Stunde Wasser ziehen lassen, trocken tupfen und von beiden Seiten in Olivenöl anbraten.
2. Für die Füllung Ricotta in eine Schüssel geben und den Schafskäse rein bröseln. Oreganoblätter und Dattelstücke unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Zwiebel würfeln und in Olivenöl glasig braten. Tomaten hinzugeben und bei geschlossenen Deckel 10-15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. 1 EL Füllung auf ein Ende der Aubergine geben und aufrollen. Wenn die Rolle nicht hält, kann man sie mit Zahnstocher fixieren.
5. Tomatensauce in eine Auflaufform geben und die Auberginenröllchen reinsetzen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 20 Minuten backen lassen.