Rote Zwiebel Quiche mit Feta, Rosinen und Oliven

Ich hatte noch rote Zwiebeln von meinem Nacho-Burger übrig und wollte sie nicht vergammeln lassen. Im Internet fand ich ein schönes Rezept für eine Quiche mit roten Zwiebeln, Oliven und Feta. Genau mein Geschmack!

Die getrockneten Tomaten tauschte ich gegen Rosinen aus, was super zu den in Balsamico gedünsteten Zwiebeln gepasst hat.

Statt braunen Zucker kann man auch normalen verwenden oder noch besser Honig, so wie ich es gemacht habe.
Ich kann mir auch gut frischen Rosmarin zu der Quiche vorstellen, leider ist meiner längst eingefroren...doofer Winter...

So oder so ist diese Quiche einfach nur köstlich! Ich habe sie wirklich sehr genossen.


Zutaten

• 1 Rolle frischer Blätterteig aus dem Kühlregal
• 400 g rote Zwiebeln
• 1 EL Zucker
• 2 EL (brauner) Zucker
• 2 EL Balsamicoessig
• 150 g Feta
• 30 g Rosinen
• 40 g schwarze Oliven

Zubereitung

1. Ofen auf 200 Grad vorheizen.
   
2. Zwiebeln abziehen, in Spalten schneiden. In der heißen Butter ca. 5 Minuten andünsten, salzen und pfeffern. Mit Zucker bestreuen, unter Rühren ca. 1 Minute weiterdünsten. Mit Balsamico ablöschen und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen.
3. Feta zerbröckeln, Oliven halbieren.
   
4. Eine Quicheform mit Blätterteig auslegen, mit der Zwiebelmasse belegen. Feta, Rosinen und Oliven darauf verteilen. Auf der zweiten Schiene von unten 20-25 Minuten backen.

Rotwein-Balsamico-Schalotten

Ich liebe dieses Rezept! Deswegen ist es höchste Zeit, dass ich es blogge.

Schalotten in Rotwein und Balsamico geschmort.

Es empfiehlt sich ein halbtrockener bis trockener Rotwein zu verwenden, weil durch den Zucker die Schalotten schon sehr süß werden.

Italienische Antipasti, total lecker, sehr schnell zubereitet und begeistert jeden zu Tisch. Man kann sie auch als Beilage zu einem Fleischgericht servieren.

Am besten schmecken sie mir lauwarm.



Zutaten

• 600 g Schalotten
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Zucker
• 4 EL Balsamico-Essig
• 2 Thymianzweige
• 2 Rosmarinzweige
  
• Salz & Pfeffer
• 200 ml Rotwein

Zubereitung

1. Schalotten abziehen. In einem Schmortopf Öl erhitzen, Zwiebeln darin anbraten. Mit Zucker bestreuen und rundum karamellisieren lassen. Mit Balsamico abschlöschen und sirupartig einkochen.
2. Thymian- und Rosmarinzweige dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Rotwein angießen, Schalotten zugedeckt bei kleiner Hitze in etwa 30 Minuten unter gelegentlichem Schütteln des Topfes weich schmoren. Eventuell noch etwas Rotwein hinzufügen.
3. Zwiebeln zugedeckt abkühlen lassen.

Roter Fenchel-Orangen-Salat mit Beerendressing

Es sollte ein viertel Jahrhundert dauern, bis ich das erste mal Fenchel probierte. Damals gebraten in Olivenöl und überbacken mit Parmesan und es war so köstlich, dass ich es gleich Freunden zeigen musste. Seitdem liebe ich Fenchel, deswegen freue ich mich sehr über das Thema des Gartenblog-Events Fenchel.

Für den Event habe ich mir extra ein Rezept rausgesucht, das ich bislang noch nicht probiert habe. Es stammt von einem Frankfurter Restaurant namens "Blumen". Wenn all die Gericht so lecker sind wie dieses ausprobierte Rezept, sollte ich dort schleunig mal essen gehen! :-)

Der Salat ist wirklich eine Bombe! Der Fenchel wird vor dem Braten in einem Zucker-Salz-Zitronen-Wasser blanchiert. Und dann mit Orangen in einer der besten Saucen gewendet, die ich in meinem Leben probiert habe. Wow, dieses Rezept merke ich mir unbedingt: Aus Balsamico, Öl, Basilikum, Johannisbeersaft und Apfel wird ein sämiges Dressing gezaubert. Apfel und Basilikum im Dressing, das ist es!!

Weil ich kein Johannisbeersaft kaufen wollte, habe ich Gartenbrombeeren (ja, sie sind immer noch da!) mit etwas Wasser und Zucker aufgekocht und darin zerquetscht. Das finde ich eigentlich noch viel besser, als gekauften Saft.



Die dominante Sauce passt hervorragend zum dominanten Fenchel und den spritzigen Orangen! Das ist ein Essen, mit dem man Gäste beeindrucken kann! Ich habe noch Mozzarella dazugelegt, einfach weil ich Lust drauf hatte... :)



Zutaten

Für den Salat

• 2 große Fenchelknollen
• 4 EL Zucker
• 2 EL Salz
• 1/2 Zitrone
• Butterschmalz zum Anbraten
• 4 Orangen filitiert
• Eisbergsalat
• 1-2 Kugeln Büffelmozzarella
  

Für das Dressing

• 0,2 l Johannisbeersaft (oder eine handvoll Brombeeren in etwas Wasser aufgekocht)
• 2 EL hochwertiger, feiner Senf
• 5 EL Pflanzenöl
• 3 EL Balsamicoessig
• 1/2 Apfel, gewürfelt
• 3-4 Blätter Basilikum
• Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Für den Salat den Fenchel vom Strunk befreien und mit eine Messer in sehr feine Streifen schneiden. In einem Topf Wasser mit Zucker, Salz und der halben Zitrone zum Kochen bringen und die Fenchelscheiben kurz darin blanchieren. Die Stücke sollten nicht mehr roh, aber noch bissfest sein.
2. In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen, den Fenchel kurz darin schwenken und wieder rausnehmen.
3. Für das Dressing Johannisbeersaft in einem Topf zum Kochen bringen und mindestens auf die Hälfte reduzieren. Mit dem Senf, Öl, Apfel und Balsamico zu einem homogenen Dressing pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Salat waschen, klein schneiden, auf Tellern anrichten. Mozzarella in feine Scheiben schneiden.
   
5. Den Fenchel und die filettierten Orangen im Dressing wenden und auf den Teller geben. Mit Mozzarellascheiben garnieren.

Brombeerdressing für grünen Salat

Hier die Zubereitung eines Fruchtdressings, das super schnell geht und eine tolle Alternative zu den manch teuren Fruchtessigen ist. Ein besondere Nuance gewinnt das Dressing durch etwas Nussöl. Ich habe dafür Arganöl verwendet, aber ich kann mir auch gut Walnussöl oder Kürbiskernöl vorstellen.

Es schmeckt toll zu Blattsalaten mit Schafs- oder Ziegenkäse bestreut!


Zutaten

• 50 g Brombeeren
• 3 EL Balsamicoessig
• 1 EL Zucker
• 3 EL Pflanzen- oder Olivenöl
• 1 EL Nussöl

Zubereitung

1. Brombeeren mit Essig und Zucker in einem Topf stark erhitzen und 5 Minuten einköcheln lassen.
2. Etwas abkühlen lassen und mit Öl vermischen.
   

Pute aus dem Ofen in Brombeersauce mit Thymian-Schafskäse

Der Hammer! Der absolute Hammer!

Heute stand ich noch vor einem französischen Restaurant, dem Chalet dix-huit, und las draußen die Speisekarte und dachte: welch Köstlichkeiten (zu welch Preisen) unweit angeboten werden.

Aber das was es heute hier gab, gepflückt, gezupft und gerührt in der eigenen Küche, kann es - meinem Geschmack nach - mit all der köstlichen Raffinesse der französischen Küche aufnehmen.

Brombeeren fand ich im Garten.... brrrr... bitter wie sonst was. Aber mit etwas Zucker, Ahornsirup, altem Balsamico, Zimt und Pfefferkörner bastelte ich die schmackhafteste Sauce, wie ich lange nicht mehr eine Sauce zu Fleisch verköstigt habe.

Die Pute wurde mit dieser vollroten Sauce übergossen und schließlich mit frischem Tyhmian und Schafskäse bestreut. Dazu gabs Gnocchi in Salbeisahne. Ich überlegte noch, ob diese Sahnesauce wohl mit der Brombeersauce harmonieren würde. Tut sie. Ich würde es nicht mehr anders machen. Ich dieses Gericht muss ich noch mal kochen und all meine Bekannten einladen.



Zum Brombeerevent reiche ich es auch ein. :)


Zutaten für 1 Person

• 1 Putenunterschenkel
• 1 EL Butter
  
• 1/2 Zwiebel
• 1 TL Gemüsebrühe
  
• 60 g Brombeeren
• 1 TL Zucker
• 2 TL Ahornsirup
• 2 TL alter Balsamicoessig
• 3 schwarze Pfefferkörner
• 1 Zimtstange
• 50 g Schafskäse
• frischer Thymian
• 200 g Gnocchi
• 50 ml Sahne
• frischer Salbei

Zubereitung

1. Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel in Würfel schneiden und in der Butter glasig dünsten. Putenschenkel von beiden Seiten scharf anbraten und dann mit 200 ml Wasser auffüllen. Mit geschlossenen Deckel 10 Minuten köcheln lassen, dabei wenden. Schließlich den Deckel abnehmen und den Sud weitere 5 Minuten reduzieren lassen.
2. Putenschenkel in einzelne Teile zerteilen und in eine ofenfeste Form geben. Sud in eine Schüssel gießen. Ofen auf 180 Grad vorheizen.
   
3. Brombeeren in die heiße Pfanne geben und mit einer Gabel zerdrücken. Zucker, Ahornsirup und Essig dazu geben und karamellisieren lassen. Sud, Zimtstange, Pfefferkörner und etwas Salz unterrühren und offen 3-5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Schließlich über die Pute geben.
4. Schafskäse darüber bröseln und mit Thymianblättern bestreuen. 15 Minuten im Ofen backen lassen.
5. Derweilen Gnocchi kochen. Sahne mit Salbei in einer Pfanne erhitzen, Gnocchi hineingeben und in der Sahne ziehen lassen.
6. Pute mit Gnocchi anrichten und in den feinen Kräuter-Gewürze-Früchte-Aromen schwelgen.

Feldsalat mit Erdbeeren, Schafskäse, Minze und Erdbeerdressing

Der Frühling ist da! Und mit ihm kommen volle Gemüse- und Obstauslagen in den Supermärkten. Jetzt kann man sich wieder Salat leisten, der nach Salat schmeckt und das beste ist: Jetzt gibts wieder Erdbeeren!

...und damit meinen Lieblingssalat. Erdbeeren und Schafskäse ist für mich wie Trauben mit Hartkäse für Andere. Neu hinzu gekommen ist die Idee mit der Minze. Auf die werde ich in meinem Erdbeer-Schafskäse-Salat nicht mehr verzichten, mit der Minze ists perfekt!!

Dazu ein leicht süßliches Dressing aus Senf und - nein, nicht Honig - sondern Erdbeermarmelade und einen Balsamicoessig, der ein bisschen mehr als 0,99 € gekostet hat.

Ich liebe diese Jahreszeit!

Zutaten für 1 Person

• eine Portion Feldsalat
• eine handvoll Erdbeeren
• 1 Zweig frische Minze
• so viel Schafskäse, wie man essen mag
• 1 TL Senf
• 1 TL Erdbeermarmelade
• 3 EL Balsamicoessig
• 3 EL Olivenöl
• frischen schwarzen Pfeffer

Zubereitung

1. Den Feldsalat waschen und in eine Schüssel geben. Erdbeeren waschen, das Grün wegschneiden und vierteln. Auf den Salat geben und Schafskäse drüber bröseln. Minze waschen und in feine Streifen schneiden. In die Schüssel geben.
   
2. Für das Dressing Senf mit Erdbeermarmelade verrühren. Essig dazu geben, dann mit dem Öl cremig rühren. Über den Salat geben und alles durchmischen. Mit frisch gemahlenen Pfeffer abschmecken.