Maulwurfkuchen mit Banane

Banane mit Sahne und Schokolade... Eine unwiderstehliche Kombination!

Zum 65. Geburtstag meiner Mutter suchte ich dieses Rezept als Geburtstagskuchen aus. Er kam bei der ganzen Familie, angefangen beim 3-Jährigen bis zur älteren Generation wahnsinnig gut an, sodass er in Kürze aufgegessen war.

Beim Aushöhlen des Bodens sollte man nicht zu tief gehen, sonst hat man wirklich sehr viele Kuchenbrösel übrig, die man auf der Oberfläche gar nicht zu verteilen weiß. 

Das Rezept habe ich von Dr. Oetker übernommen.

Zutaten

Für den Teig

• 4 Eier
• 125 g Butter
• 125 g Zucker
• 1 Pck. Vanille-Zucker
• 100 g Mehl
• 10 g Kakao
• 4 gestr. TL Backpulver
• 100 g gem. Mandeln
• 50 g Raspelschokolade Zartbitter 

 Für die Füllung

• 250 g Bananen (2 mittelgroße)
• 2 EL Zitronensaft
• 600 ml Sahne
• 3 Pck. Sahnesteif
• 25 g Zucker
• 1 Pck. Vanille-Zucker
• 50 g Raspelschokolade Zartbitter  

Zubereitung

1. Eier trennen und Eiweiß steif schlagen.
2. Butter mit Zucker schaumig rühren. Eigelb nach und nach drunter rühren.
3. Mehl mit Backpulver, Kakao und gemahlenen Nüssen vermischen und unter die Butter-Ei-Masse rühren.
4. Eiweiß und Schokoladenraspeln vorsichtig unterheben.
5. Teig in eine mit Backpapier ausgelegete und gefettete Springfrom füllen und bei 180 Grad im Ofen ca. 30 Minuten backen. Boden abkühlen lassen.
6. Mit einem Esslöffel ca. 1 cm vom Boden weg nehmen, dabei einen Rand von ca. 2 cm lassen. Die Reste zu Bröseln zerkleinern.
7. Bananen schälen, halbieren und mit Zitronensaft beträufeln. In den ausgehöhlten Boden legen.
8. Sahne mit Sahnesteif und Zucker steif schlagen. Schokoraspel unterheben und kuppelförmig auf den Bananen verteilen. Mit Kuchenbröseln bestreuen.

Erdbeer-Sahne-Biskuitrolle

Sommer in meiner Kindheit bedeutete viel Zeit mit meiner Oma am Swimmingpool meiner Großeltern zu verbringen und in Hollywood-Atmosphäre einzutauchen. An heißen Tagen gehörte eine Biskuitrolle mit Erdbeeren oder Zitrone einfach dazu. Eigentlich backte diese meine Oma nie selbst, sondern griff auf Fertigprodukte zurück.

Da mir dreißig Jahre später die gekauften Biskuitrollen zu süß und klebrig sind, backte ich eine kurzerhand selbst. Ich liebe weichen und lockeren Biskuitteig mit Sahne und Erdbeeren!

Für mich der perfekte Sommerkuchen!

Zutaten

Für den Biskuitteig

• 4 Eier
• 3-4 EL heißes Wasser
• 125 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 100 g Mehl
• 25 g Speisestärke
• 1/2 TL Backpulver

Für die Füllung

• 3 Blatt Gelantine
• 400 ml Sahne
• 75 g Puderzucker
• 200 g Erdbeeren

Zubereitung

1. Eier mit heißem Wasser, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, sieben und unter die Eigelbmasse rühren.
2. Ein Backblech mit Packpapier auslegen und den Teig gleichmäßig drauf streichen. Bei etwa 180 Grad Umluft ca. 10 Minuten backen.
3. Den Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Handtuch stürzen und vorsichtig von der Längstseite aufrollen. Erkalten lassen.
4. Für die Füllung Gelantine in Wasser einweichen. Erdbeeren putzen und klein würfeln. Sahne steif schlagen und Puderzucker untersieben. Gelantine ausdrücken und in einem Topf vorsichtig erhitzen. Die lauwarme Gelantine-Lösung unter Schlagen unter die Sahne rühren. Zum Schluss Erdbeeren unterheben und kalt stellen.
5. Biskuitteig vorsichtig aufrollen und mit 2/3 der Füllung bestreichen. Aufrollen. Mit dem Rest der Sahne-Erdbeer-Mischung bestreichen und kalt stellen.

Mein Rosinenzopf

Ich liebe Hefegebäck mit Rosinen. Inspiriert von einer Freundin, wollte auch ich meinen eigenen Rosinenzopf ausprobieren. Den ersten backte ich einfach mit Hefe. Als dieser binnen 2 Tage aufgegessen war, wollte ich den zweiten noch etwas luftiger machen und fügte zusätzlich Backpulver hinzu. Das Experiment gelang und den zweiten fand ich noch besser als den ersten.

Nach dem Abkühlen am besten luftdicht aufbewahren, damit er nicht zu schnell trocken wird. Am besten schmeckt er direkt nach dem Backen. Am zweiten oder dritten Tag kann man ihn auch prima mit Butter bestreichen.

Dieses Rezept ist nun zu meinem Standardrezept geworden!

Zutaten

• 500 g Mehl
• 1 Pck. Trockenhefe
• 1 Pck. Backpulver
• 100 g Zucker
• 200 ml Milch plus 1 EL
• 100 g Butter
• 2 Eier 
• 100 g Rosinen
• Vanillearoma
•  Hagelzucker

Zubereitung

1. Mehl, Hefe, Backpulver und Zucker in einer Schüssel vermischen.
2. Butter in Milch auflösen (sie darf nicht zu warm werden, sonst geht die Hefe kaputt). 1 Ei und Vanillearoma dazugeben. Verquirlen und in die Schüssel mit der Mehlmischung geben.
3. Masse zu einem festen Teig verkneten. In eine Schüssel geben und mit einem Handtuch bedecken. Gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat
4. Rosinen unterheben und nochmals eine halbe Stunde gehen lassen.
5. Drei gleich große Kugeln formen, diese zu langen Strängen rollen und einen Zopf flechten.
6. Ei trennen und Eigelb mit 1 EL Milch (Sahne ist auch gut) verrühren und Zopf damit bepinseln. Großzügig Hagelzucker darüber streuen.
7. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 40 Min backen.

 

Der weltbeste Obst-Biskuit-Boden im Test

Die Erdbeersaison hat begonnen und damit auch die Obstkuchenzeit! Ich gebe zu: manchmal bin ich faul und kaufe einen fertigen Obstboden, belege ihn mit Erdbeeren, roter Guss drauf, Schlagsahne, fertig! :)

Doch als unser lokaler Discounter keine Obstböden im Sortiment hatte, entschied ich kurzerhand, ihn selbst zu backen. Die Grundzutaten Eier, Mehl und Zucker hat man ja meistens zu Hause.

Meine Erkenntnis: ich werde nie wieder einen fertigen Boden kaufen! Aus einer Reihe an Rezepten entschied ich mich für den "weltbesten Biskuit für Obstboden". Ob er wirklich der weltbeste ich, kann ich nicht wirklich entscheiden, aber er ist defintiv sehr gut und wird zu meinem Standard-Rezept. Wir hatten zu zweit innerhalb von zwei Tagen den kompletten Kuchen aufgegessen. :)

Zutaten für eine Obstbodenform (26-28 cm)

• 3 Eier
• 4 EL warmes Wasser
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 150 g Mehl
• 1/2 Päckchen Backpulver 
• Butter und Semmelbrösel für die Form

Zubereitung

1. Eier, Wasser, Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührer rühren.
2. Mehl und Backpulver hinzufügen und mit der Eimasse verrühren
3. Teig in eine gut gefettete und mit Semmelbrösel ausgestreute Obstbodenform geben und im vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft 20-25 Minuten backen.
4. Abgekühlten Boden beliebig belegen und mit Tortenguss überziehen.