Zwetschgen-Birnen-Kuchen mit Kokos

 

Ich finde, dass nach fast 25 Jahren des Einzugs des Internets in deutsche Haushalte Kochbücher zum anfassen und blättern fast zum Antiquariat gehören. Es ist immer ein tolles Gefühl ein Kochbuch aufzuschlagen und sich zu entscheiden, dieses eine Rezept zu probieren.

Eine Bekannte schenkte mir eine handvoll Zwetschgen, welche natürlich zu einem Kuchen verarbeitet sollten (was denn sonst?^^). In einem alten Backbuch fand ich ein Rezept mit Birnen, Streuseln auf Hefeteig und einer Masse aus Kokos und Creme fraiche.

Die Idee, Zwetschgen und Birnen zu kombinieren fand ich toll! Und mit Kokos? Warum nicht?

Ich habe die Menge an Teig und Streuseln halbiert, weil ich nicht genug Früchte hatte. Die Kokosmasse nahm ich aber voll, weil sie mir nich so viel erschien. Man sollte unbedingt den Hefeteig nicht zu dünn ausrollen, weil er sonst schnell braun wird, ehe der Kuchen im Ofen fertig gebacken ist.

Das nächste mal würde ich statt Hefeteig Mürbeteig nehmen. Hier das Rezept:

Zutaten für ein halbes Backblech

Belag:

•  450 g Zwetschgen
•  450 g Birnen

Teig:

• 200 g Mehl
• 25 g Zucker
• 1/4 Würfel frische Hefe oder halbes Päckchen Trockenhefe
• 1/8 ml lauwarme Milch
• 1 Pck. Vanillezucker
• 25 g Butter

Kokosmasse:

• 4 Eigelb
• 4 EL Zucker
• 150 g Kokosraspel
• 250 g Creme fraiche

Streusel:

• 100 g Butter
• 125 g Mehl
• 75 g Zucker

Zubereitung

1. Aus Mehl, Hefe, Zucker und Milch einen Teig anrühren und 30 Minuten gehen lassen. Weiche Butter unterknete und weiter gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
2. Zwetschgen entkernen und halbieren. Birnen schälen und in Würfel schneiden.
3. Eigelb mit Zucker schaumig rühren. Kokosraspel und Creme fraiche unterrühren.
4. Für die Streusel alle Zutaten verkneten.
5. Hefeteig auf ein Backpapier ausrollen. Kokosmasse darauf verteilen. Obst schachbrettförmig anordnen und Streusel darauf verteilen.
6. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 30-40 Minuten backen.

Rhabarber-Quark-Streusel-Kuchen

Sobald ich Rhabarber in den Geschäften zu kaufen sehe, kribbelt es mir schon in den Fingern, einen süß-sauren Rhabarber-Streusel-Kuchen zu backen.

Dieses mal habe ich mich für eine Variante mit Quark entschieden und das Rezept von Dr.Oetker abgeguckt. Jedoch habe ich statt gefrorenen frischen Rhabarber genommen.

Der Mürbeteig erschien mir zunächst etwas trocken, weswegen ich noch ein bisschen kaltes Wasser zum Teig gegeben habe.

Ansonsten sehr gelungenes Rezept, wir waren vom Kuchen begeistert. Er lässt sich übrigens auch super einfrieren.


Zutaten

Belag:

•  800 g Rhabarber
•  80 g Zucker
•  1 Msp. gem. Zimt

Teig:

• 450 g Mehl
• 1 Msp. Backpulver
• 200 g Zucker
• 250 g Butter
• 1 Ei

Quarkmasse:

• 1 kg Magerquark
• 200 g Zucker
• 1 Pck. Puddingpulver Vanille-Geschmack
• 2 Eier (Größe M)
• frisch geriebene Zitronenschale

Zubereitung

1. Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. 
2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und einen Backrahmen (30 x 28 cm) daraufstellen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180°C, Heißluft: etwa 160°C.
3. Für den Streuselteig Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zu Streuseln verarbeiten. 2/3 der Streusel in den Backrahmen gleichmäßig verteilen und mit einem Esslöffel fest drücken. Backen. Backzeit: etwa 15 Min.
4. Den Boden auf dem Backblech auf einem Kuchrost erkalten lassen. Die Backofentemperatur reduzieren. Ober-/Unterhitze: etwa 170°C, Heißluft: etwa 150°C.
5. Für die Quarkmasse Quark, Zucker, Puddingpulver, Eier und Finesse in eine Rührschüssel geben und mit dem Mixer (Rührstäbe) verrühren. Die Masse auf den vorgebackenen Boden streichen.
6. Rhabarber mit Zucker und Zimt gut vermischen und auf der Quarkmasse verteilen. Die restlichen Streuseln auf den Rhabarberbelag streuen und leicht andrücken Den Kuchen nun bei reduzierter Temperatur backen. Backzeit: etwa 55 Min. Den Kuchen auf dem Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
7. Den Backrahmen lösen und entfernen. Vor dem Servieren den Kuchen mit Puderzucker bestreuen.