Ravioli mit Bärlauch-Ziegenkäse-Füllung

Der Bärlauch vom letzten Jahr wuchs und gedeihte dieses Jahr durch den warmen Frühling ziemlich zeitig. 

Als mir ein Bekannter ein Rezept für Ravioli mit Bärlauch-Ziegenkäse-Füllung mitgab, war ich sofort sehr begeistert. Kurzerhand stand ich mit einer Schere im Garten und sammelte alle Bärlauchblätter ein, die ich finden konnte. Ich kam tatsächlich auf die erforderliche Menge von 60 gramm für die Füllung.

Allein diese schmeckt so gut - vor allem wenn sie über Nacht im Kühlschrank ziehen konnte - dass ich sie als einzelnen Dipp reichen würde. Genau das richtige für Knoblauchliebhaber.Die Füllung ist schnell gemacht, denn tatsächlich muss man nur alles schön durchmixen.

Nachdem man die Ravioli fertig hat, werden sie in der Pfanne in heißer Butter mit Bärlauchstreifen geschwenkt und am Schluss mit Parmesan bestreut. Köstlich!! 


Zutaten für 4 Personen


Für den Teig

• 400 g Hartweizennmehl (Typ 505)
• 4 Eier
• 1 Prise Salz
• 1 EL Olivenöl

Für die Füllung

• 60 g Bärlauch
• 330 g Ziegenfrischkäse
• 30 g Parmesan
• 3 Eigelb
• 1 Prise Salz
• 1 Prise weßen Pfeffer

Zum Anrichten

• 80 g Butter
• 40 g Parmesan
• 4 Stck. Bärlauchblätter, in Streifen geschnitten

Zubereitung

1. Mehl mit Salz in einer Schüssel vermischen. Eier dazu geben und mit Olivenöl zu einem kompakten Teig kneten. Diesen in Frischfolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Für die Füllungalle Zutaten in einer Küchenmaschine zerkleinern.
3. Den Nudelteig mit Hilfe einer Pastamaschine auf Stufe 5-6 ausrollen. Auf die Teigbahnen in regelmäßigen Abstand 2 TL Füllung setzen. Die Ränder mit Wasser befeuchten und eine zweite Teigbahn darüber legen. Teig andrücken und mit Hilfe eine Glases Ravioli ausstechen.
4. In einem großen Topf Wasser zum Sieden bringen und Ravioli 3-4 Minuten hineingeben. In einem Sieb mit kaltem Wasser abschrecken.
5. Zum Anrichten Butter in einer Pfanne zerlassen und Bärlauchblätterstreifen darin kurz anbraten. Ravioli dazu geben und durchschwenken. Auf Teller geben und mit Parmesan bestreuen.

 

Rhabarberstreuselkuchen mit Eierlikörrührteig

 

Die Rhabarbersaison hat bereits begonnen und damit auch viele rümpfende Nasen und gereizte Speicheldrüsen in meiner Umgebung! :) Ich jedoch gehöre definitiv nicht zu den Personen, die sich auch nur vor einen einzigen Krümel Rhabarberkuchen scheuen.

Das Rezept von meinem ersten Rhabarberkuchen in diesem Jahr habe ich von einem User in Chefkoch. Ein Rührteig mit Eierlikör, auf den Rhabarber und Streusel kommen. In den Streuseln sind Haferflocken drin, das soll sie knusprig machen, was sich nach dem Backen tatsächlich bestätitgt.

Alle, denen ich den Kuchen zum Probieren gab, wollten Nachschlag! Der Teig hat eine leichte und leckere Eierlikörnote und ist schön saftig. Streusel auf Rhabarber ist eine sehr gute Methode, gegen die säuerliche Note des Rhabarbers zu wirken - süß und sauer geben ein kulinarisch bewährtes Paar ab, auf denen die schwelgenden Geschmäcker nur so fliegen, wie auch bei diesem fantastischen Rhabarberkuchen. Unbedingt nachbacken!

Zutaten (für eine Springform mit 26 cm Durchmesser)

Für den Belag

• 500 g Rhabarber
• 1 TL Zucker

Für den Teig

• 100 g Butter
• 180 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 280 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 200 ml Eierlikör

 Für die Streusel

• 130 g Butter 
• 120 g Zucker
• Salz
• 1 Prise Zimt
• 1 Pck. Vanillezucker
• 50 g zarte Haferflocken
• 200 g Mehl 

 

Zubereitung

1. Für die Streusel Butter in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen lassen. Zucker, Vanillezucker, Zimt und eine Prise Salz einrühren. Mit einer Gabel das Mehl und die blütenzarten Haferflocken langsam in die flüssige Butter einrühren, so dass Streusel entstehen. Kühl stellen.
2. Rhabarber waschen, Blattansätze und die Wurzelansätze abschneiden. Die Schale, die sich dabei löst, mit mit dem Messer abziehen. Die Stangen in 1 cm große Stücke schneiden. In eine Schüssel füllen und 1 TL Zucker untermischen. 
3. Mehl mit Backpulver vermischen. Die weiche Butter mit Zucker, 1 Prise Salz und Vanillezucker verrühren. Das Ei hinzufügen und weiter rühren, bis eine homogene Masse entsteht. Nun die Mehlmischung in kleinen Portionen abwechselnd mit dem Eierlikör untermischen. Kurz weiter rühren, bis der Teig schwer reißend vom Rührbesen des Mixers fällt. 
4. Den Teig in eine gefettete Springform füllen und glatt streichen. Die Rhabarberstücke nochmal umrühren und löffelweise auf dem Teig verteilen und so gut es geht in den Teig drücken. Mit den Händen die vorbereiteten Streusel gleichmäßig darüber bröseln.
5. Den Kuchen bei 180° C für ca. 50 - 60 Minuten backen.