Lorbeer-Kartoffeln mit Koriander-Garnelen, Gemüse und Schmandcreme

 

Dass Kartoffeln mehr als Quark und Salat vertragen, beweist dieses Gericht. Die Hauptattraktion sind zweifellos die Garnelen, welche in reichlich Butter, Knoblauch und Koriander angebraten werden. Die Koriandersamen verleihen den Garnelen ein unvergessliches Aroma, das werde ich mir für zukünftige Gerichte bestimmt merken.

Ein weiteres Highlight sind die mit Lorbeerbätter gekochten Kartofflen, die dadurch ganz besonders schmecken. Einen cremigen Dipp gibt es auch, aber auf Creme fraiche-Schmand-Basis. Knackiger Brokkoli, angebratene Paprika und Zucchini begleiten die Kartoffeln. Ganz toll schmeckt auch gehobelter oder gemahlener Parmesan dazu. 




 Mein Beitrag für den Blogevent Kartoffel von Küchenplausch. 
 

Zutaten 

• 6-8 kleine Kartoffeln
• 1 Lorbeerblatt
• 250 g Brokkoliröschen
• 1 rote Paprika
• 1 Zucchini
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 250 g Garnelen
• 1 EL Butter
• 1 TL gem. Koriander
• 200 g Creme fraiche mit Kräuter
• 100 g Schmand
• 1 Spriter Zitronensaft 
• 2 Frühlingszwiebeln
• Parmesan (nach Belieben)
• Olivenöl

Zubereitung

1. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, Lorbeerblatt und Kartoffeln hineingeben und ca. 30 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
2. Brokkoliröschen blanchieren und kalt abschrecken.
3. Paprika in dünne Streifen schneiden, Zucchini in Scheiben schneiden. Zwiebel und eine Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
4. 1 EL Öl in einer Pfanner erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Zucchini darin 8-10 Minuten anbraten. Gegarten Brokkoli zum Schluss dazu geben.
5. Für die Schmandcreme Creme fraiche mit Schmand verrühren. Eine Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Schmandcreme mit Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. In einer Pfanne 1 EL Butter hei werden lassen, gemahlenenen Koriander hineingeben und Garnelen darin anbraten.
7. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
8. Kartoffeln halbieren, Schmandcreme, dann Gemüse und Garnelen darauf geben. Mit Frühlingszwiebeln bestreuen und seriveren.
9. Nach Belieben gemahlenen Parmesan dazu reichen.

Pizza mit Currycreme, Mango, Räucherlachs und Sesam

Das Schöne am selbst Pizza machen ist doch, dass man sich den Belag komplett selbst zusammenstellen kann. So entstehen Kreationen, wie man sie nie im Restaurant bekommen würde.

Ich entschied mich für eine Currycreme auf Creme Fraiche Basis. Darauf kamen Mango, Brokkoli und rote Paprika. Nach dem Backen belegte ich die Pizza mit geräucherten Lachs und streute etwas Sesam darauf. Als weitere frische Komponente hätte gut Rucola oder Acovado gepasst. Die Kombination mit Curry, Mango und Lachs war wirklich der Hit!

Mein Beitrag für den Kochtopf-Event "We love Pizza".

Zutaten 

 

Für den Teig

• 250 g Mehl
• 150 ml Wasser
• 25g frische Hefe
• 1TL Zucker
• 1 EL Olivenöl
• Salz

Für den Belag

• 100 g Creme Fraiche
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Butter
• 2-3 TL Currypulver
• 1 rote Paprika
• 200 g Brokkoliröschen
• 1 Mango
• 125 g Mozzarella
• 250 g Räucherlachs 
• 2 TL Sesam

Zubereitung

1. Hefe in Wasser auflösen. Zucker und Salz hinzugeben. Mehl in eine Schüssel geben und Hefe-Wasser-Gemisch dazu geben. Öl unterrühren und zu einem kompakten Teig kneten. In eine Schüssel geben, mit einem Handtuch zudecken und an einem warmen Ort eine halbe Stunde gehen lassen. 
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Mit Currypulver bestäuben, umrühren und von der Herdplatte nehmen. Creme Fraiche in die Pfanne geben, umrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas abkühlen lassen.
3. Brokkoliröschen blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken. Paprika in dünne Streifen schneiden. Mango schälen, vom Kern lösen und in Würfel schneiden.
4. Teig in zwei Portionen teilen und ausröllen. Mit der Currycreme bestreichen und mit dem Gemüse und der Mango belegen. Mozzarella zupfen und über den Pizzen verteilen.
5. Pizzen im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Ober- und Unterhitze) 25-30 Minuten backen. Mit geräucherten Lachsstreifen belegen, mit Sesam bestreuen und servieren.

Osterhasen-Rüblitorte mit Orange und Kardamom

 

Auch wenn sich der Frühling auf Grund des Wetters noch nicht wirklich erahnen ist, backe ich Osterkuchen. Wie jedes Jahr muss einfach Möhrenkuchen auf den Tisch, wie jedes Jahr halte ich Ausschau nach neuen Ideen für Möhrenkuchen. Bei tegut entdeckte ich ein Rezept mit Orange und Kardamom.

Orange und Kardamom steht Möhrenkuchen sehr gut! Weiterhin habe ich noch Zimt zugefügt. Für das Frosting habe ich mein Standardfrosting verwendet. Varrieren kann man es, indem man auch noch etwas Orangenschale hinzu gibt. Einen Teil der Zuckermenge habe ich mit braunem Zucker ausgetauscht.

Belegt habe ich den Kuchen mit bunten Ostereiern, essbarem Ostergras und einem Osterhasen. Ein Foto vom Anschnitt habe ich leider nicht, weil der Kuchen als Geburtstagskuchen geplant war. Aber ich verspreche euch: er ist schön karottig-orange!

Mein Beitrag für den Oster-Event bei Küchenplausch.

Zutaten 

Für den Teig 

• 300 g Möhren
• 150 g Butter
• 170 g weißer Zucker
• 50 g brauner Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 4 Eier
• 250 g Mehl
• 200 g Haselnüsse
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Zimt
• 1 TL Kardamom
• 100 ml Orangensaft
• etwas Schale einer unbeh. Orangen 

Für das Frosting  

• 110 g Buter
• 115 g Frischkäse
• 1 Spritzer Orangensaft
• 65 g Puderzucker
• etwas Schale einer unbeh. Orangen 

Zubereitung

1. Orangenschale fein abreiben, die Hälfte mit 2 El Zucker vermischen, beiseitestellen. Orange auspressen und 50 ml abmessen.
2. Möhren schälen, fein raspeln. Butter, Zucker, Vanillezucker, Prise Salz schaumig schlagen. Eier nach und nach unterrühren. Mehl, Mandeln, Backpulver mischen, mit 50 ml Orangensaft, restlicher Orangenschale, Kardamom und Zimt unterrühren. Zuletzt geraspelte Möhren unterschlagen. Teig in eine gefettete, mit Grieß ausgestreute Form (ca. 22 x 24 cm, alternativ eine Springform Ø 26 cm) füllen, im 180 Grad heißen Ofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 45 Min. backen, herausnehmen und abkühlen lassen.
3. Für das Frosting Butter und Frischkäse miteinander verrühren, Vanille und Zitronensaft dazu geben und den Puderzucker unterschlagen.

Tomatenrisotto mit braunem Zucker, Mozzarella und Salbei

 
Eine willkommene Variante der Risottogericht ist dieses Tomantenrisotto mit Mozzarella und Salbei. Das beondere ist hierbei der braune Zucker, mit dem das Risotto abgeschmeckt wird. Seine herbe karamellige Note passt einfach unvorstellbar gut zum Tomatenaroma. Abgeguckt habe ich mir das Rezept bei der Brigitte. Hier kommt noch Chilli dazu und anstatt Salbei Basilikum. Ich habe den Reis, anders als im Originalrezept, noch mit Weißwein abgelöscht und die Tomanten nicht zum Schluss, sondern währenddessen dazu gegeben, damit die Tomaten noch etwas einkochen und damit an Aroma gewinnen konnten.

Mir hat das Risotto total lecker geschmeckt. Die Variante mit Tomaten gibt es auf jeden Fall wieder!


Zutaten 

• 1,4 l Brühe
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 4 EL Olivenöl
• 350 g Risottoreis
• 125 ml Weißwein
• 1 Packung gehackte Tomaten (500 g)
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 1 EL brauner Zucker
• 50 g Parmesan-Käse
• frischer Salbei
• 125 g Mozzarella

Zubereitung

1. Brühe aufkochen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken.
2. Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch zugeben und kurz andünsten. Den trockenen Reis zugeben unter ständigem Rühren 2-3 Minuten dünsten. Mit Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen. 1 Kelle kochend heiße Brühe zugeben und verdampfen lassen. Die Tomaten mit der Flüssigkeit zufügen. Restliche Brühe kellenweise immer dann zugeben, wenn die Flüssigkeit im Risotto aufgesogen ist. Dabei zwischendurch umrühren.
3. Risotto mit Salz, Pfeffer und braunen Zucker abschmecken. Parmesan hobeln. Salei abspülen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und in Streifen schneiden (einige Blättchen zum Garnieren beiseite legen). Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. 
4. Zum Servieren Parmesan und Basilikumstreifen unter das Risotto rühren. Mit Mozzarellascheiben und restlichen Basilikumblättchen garnieren. 

Kokosmilchhaselnusskuchen mit Kokossirup abgewandelt nach Marian Keyes

Der Mais-Kokos-Kuchen war mein erstes Glücksstück von Marian Keyes. Das zweite folgt zugleich. Wieder mit Kokos, doch ganz anders! Ich habe ihn nicht wie vorgesehen in einer Gugelhupfform gebacken, sondern in einer quadratischen Silikonform mit Blumenmuster. Leider blieb der Kuchen nach dem Backen arg an der Form hängen, so dass man die Blumen leider nur bedingt erkennen kann.

Das Rezept habe ich etwas abgewandelt und die vorgesehene Menge von 300 g Zucker auf 200 g reduziert und den Rest mit braunem Zucker ausgetauscht. Ein Teil des Mehles wurde durch gemahlene Haselnüsse ersetzt. Auch habe ich Zimt unter den Teig gerührt, da Zimt einfach im Kuchen drin sein muss! :-)

Genial ist tatsächlich der Kokossirup, mit dem nach dem Backen der Kuchen auf Ober- und Unterseite getränkt wird. Das Ergebnis ist ein unverschämt saftiger Kuchen mit wunderbaren Nussaroma. Ich bin begeistert.


Zutaten 

Für den Teig 

• 170 g Butter
• 200 g Zucker
• 100 g brauner Zucker
• 4 Eier
• 1 EL Vanilleextrakt
• 1 TL Zimt
• 200 g Mehl
• 50 g gem. Haselnüsse
• 1 1/2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 50 g Kokosraspel
• 200 ml Kokosmilch

Für den Sirup  

• 200 ml Kokosmilch
• 40 g brauner Zucker

Zubereitung

1. Ofen auf 180 Grad vorheizen. EIne Gugelhupfform (25 cm) ausbuttern.
2. Butter und Zucker cremig rühren. Die Eier nach und nach einrühren.Vanille dazugeben. In einer separaten Schüssel Mehl, Haselnüsse, Backpulver, Zimt, Salz und Kokosraspeln vermischen.
3. Jeweils ein Drittel der Kokosmilch und ein Drittel des Mehlgemisches unter Rühren mit der Buttermischung verrühren. Den Teig in die Form geben und 40 bis 60 Minuten backen.
4. Für den Sirup Kokosmilch mit dem Zucker ca. 10 Minuten einköcheln lassen.
5. In den gebackenen Kuchen mit Hilfe eines Zahnstochers kleine Löcher einstechen und mit der Hälfte des Sirups den Kuchen tränken. Abkühlen lassen.
6. Den Kuchen aus der Form lösen und den restlichen Sirup auf der Oberseite des Kuchens verteilen.