Herzhaftes Erdbeerrisotto mit Lorbeer

 

  
 Dieses Risotto war wirkich eine Überraschung für mich, nie hätte ich mir vorstellen können, welches spitzenmäßiges Paar Erdbeeren und Lorbeer darstellen. Lorbeer einzusetzen finde ich irgendwie schwierig, weil man es im Gegensatz zu frischen Kräutern oder Gewürzen so schlecht als Einzeldosis kosten kann. Insofern ist es noch schöner eine weitere Möglichkeit für den Einsatz eines getrockneten Lorbeerblatts gefunden zu haben, deren Verwendung in der indischen Küche übrigens häufig vorkommt.

Ich habe unter mein Risotto noch einen Esslöffel Ziegenfrischkäse gerührt. Das war gut und hat das Risotto noch etwas cremiger gemacht. Auf jeden Fall sollte man nicht auf frisch gehobelten Parmesan und firsch gemahlenen Pfeffer auf dem Risotto verzichten! Das kommt mit den frischen Erdbeeren richtig gut. Welch ein Schmaus! :-)


Zutaten

• 500 g Erdbeeren
• 2 Schalotten
• 600 ml Gemüsebrühe 
• 3 EL Olivenöl
• 250 g Risottoreis
• 2 Lorbeerblätter
• 200 ml trockenen Weißwein
• 30 g Butter
• 40 g geriebenen Parmesan
• 1 EL Ziegenfrischkäse
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Die Erdbeeren waschen. 2 Erdbeeren für die Deko zur Seite legen, 250 g abwiegen, vierteln und zur Seite stellen, die restlichen Erdbeeren in kleine Stückchen schneiden. 
2. Die Schalotten würfeln und die Gemüsebrühe erwärmen. Öl erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Den Reis zugeben und unter ständigem Rühren kurz anschwitzen, Lorbeerblätter zugeben, dann mit 100 ml des Weißweins ablöschen. Die Erdbeerstückchen einrühren, wenn die Flüssigkeit verdunstet ist, den restlichen Wein angießen.
3. Hat der Reis die Flüssigkeit aufgenommen, eine Kelle der warmen Gemüsebrühe einrühren, diesen Vorgang so lange wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht ist und Ihr Risotto eine weiche, cremige Konsistenz hat. Das dauert etwa 25 Minuten.
4. Jetzt Butter, Parmesan und Ziegenfrischkäse einrühren und die zur Seite gestellten geviertelten Erdbeeren unterheben. Mit Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter aus dem Reis nehmen, die Reismenge dann auf vier Tellern verteilen und auf jedem Risotto einer der zurückbehaltenen Beeren zur Dekoration platzieren.
5. Pfeffer über dem Risotto mahlen und gehobelten Parmesan darüber geben.