Kürbisrisotto mit Honigkäse 43

Ich möchte gerne von einem ganz zauberhaften Kürbisrisotto erzählen, das gerade mein absolutes Lieblingsrisotto ist! Es stecken so viele geschmacksintensive Komponente drin, die einem den Gaumen kitzeln und Millionen von Glücksgefühlen auslösen.

Salbei und Zimt werden mit den Risotto-Basis-Zutaten Zwiebel und Knoblauch angebraten. Dadurch entfalten sich die Aromen schön. Der Reis wird nicht wie üblich mit Wein abgelöscht, sondern mit dem 43-Likör, so dass noch zusätzlich Vanille in das Gericht gebracht wird. Das schmeckt wirklich toll zum Kürbis, der nur ganz kurz mitgegart wird und daher nicht matschig-weichgekocht daher kommt.

Zum Schluss wird das Risotto mit Ziegenkäse belegt, auf den noch etwas Honig kommt. Das Ganze wandert dann nicht in den Ofen, sondern wird nur durch die restliche Wärme im Topf geschmolzen. Man könnte auch Ziegenfrischkäse statt normalen Frischkäse unter das Risotto rühren, aber dann würden die anderen zarten Aromen vielleicht verloren gehen.

Auf jeden Fall mit frischem Salbei bestreut servieren. Dieses Risotto ist absolut göttlich und bringt einen total in Adventsstimmung. :)



Zutaten

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 5 frische Salbeiblätter
  
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• 1 Zimtstange
  
• 125 g Risottoreis
• 2 EL Likör 43
• 500 ml Brühe
  
• 125 g Hokkaido-Kürbis
• 2 EL Frischkäse
• 1 EL Butter
• 60 g Ziegenkäse
• 2 EL Honig
• Salbeiblätter

Zubereitung

1. Für das Risotto Brühe aufkochen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Salbei in feine Streifen schneiden. Öl und Butter in einem Topf aufschäumen lassen. Zwiebel, Knoblauch und Salbei zugeben und hellgelb dünsten. Den trockenen Reis und die Zimtstange zugeben und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten dünsten.
2. Mit dem Likör ablöschen und unter Rühren einköcheln lassen. Eine Kelle heiße Brühe zugeben und so lange rühren, bis sie aufgesogen ist. Restliche Brühe kellenweise immer dann zugeben, wenn die Flüssigkeit im Risotto aufgesogen ist. Dabei umrühren.
3. Kürbis in kleine Stücke schneiden und nach ca. 10 Minuten unter den Risotto rühren. Nun weitere Brühe aufgießen, Temeperatur etwas erhöhen, den Kürbis in 5-10 Minuten weich garen lassen.
4. Den Topf von der Herdplatte ziehen, die Zimtstange entfernen und Butter und Frischkäse unterrühen. Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden und auf das Risotto setzen. Honig darüber geben, den Topf mit einem Deckel schließen und kurz warten, bis der Käse und der Honig zerläuft.
5. Mit frischem Salbei servieren.