Melonenbandnudeln mit Lachs

Die Idee warme Bandnudeln mit Melonenstücke zu servieren erschien mir im ersten Moment ebenso schlüssig wie Kartoffeln mit Kirschen zu zubereiten.

Also war meine Neugierde gepackt und der Versuch endete mit einem Happy End - sprich: mit einem phantastischen Pastagericht, das einen mit einem ganz neuen Horizont der Pastazubereitungsmöglichkeiten beschenkte.

Getrocknete Tomaten - Frühlingszwiebeln - Lachs - Melone und für mich extra Knoblauch. Die Sauce, besser gesagt der Sud, ist der Wahnsinn. Gemüsebrühe mit Senf und Orangenmarmelade, was ihn salzig, scharf und süß zugleich macht. Auf die Orangenmarmelade darf in keinem Fall verzichtet werden. Auf keinen Fall ersetzt werden! Meine hatte noch Ingwerstücke mit drin, so dass mir erst beim Verköstigen auffiel, dass Ingwer hier ziemlich gut passt und dass man ihn hätte in frischer Form verwerten können, sowie eine Spur Chili. Die Melone harmonierte wunderbar mit sämtlichen Zutaten dieses Rezepts, sogar mit der Portion geriebenen Parmesan, auf die ich selten zu meiner Pasta verzichten möchte.



Hier das Rezept meines Beitrags für den Blog-Event Melone.

Übrigens, wenn wir schon beim Thema Melone, Kartoffeln und Chili sind. Das passt auch ziemlich gut zusammen. Kartoffelplätzchen mit scharfem Melonengemüse. Damals mit dem Spülkönig einmal gekocht und etliche Male nachbereitet. Meine Empfehlung!

Zutaten für 4 Personen

• 1/2 Melone, z. B. Charentais
• 500 g Lachsfilet ohne Haut
• 2 Lauchzwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
  
• 75 g getrocknete Tomaten in Öl
• 300 g breite Bandnudeln
• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 300 ml Gemüsefond (aus dem Glas)
• 1 Tl milder Dijon-Senf
• 3 El Zitronensaft
• 1 1/2 Tl Orangenkonfitüre
• 1 Bund Basilikum

Zubereitung

1. Melonenfruchtfleisch in Spalten schneiden. Lachsfilet abspülen, trockentupfen und in gleich große Würfel schneiden. Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und in kleine Stücke schneiden. Tomaten abtropfen lassen, ca. 1 El Öl auffangen. Tomaten in Streifen schneiden. Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
2. Tomatenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Lachswürfel mit Knoblauch darin von allen Seiten ca. 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen, kurz warm stellen. Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten, Tomaten zugeben. Mit Gemüsefond ablöschen und bei starker Hitze ca. 2 Minuten kräftig einkochen lassen. Senf einrühren, Fond mit Zitronensaft, Orangenkonfitüre, Salz und Pfeffer abschmecken. Lachswürfel kurz darin erhitzen.
3. Nudeln abgießen, gut abtropfen lassen. Nudeln und Melonen vorsichtig mit dem Fond mischen. Mit Basilikumblättchen auf Tellern anrichten.
   

Caramelle mit Ricotta, Basilikum und schwarzen Oliven

Diese gefüllte Pasta heißt Caramelle, also "Bonbons". Ihre Füllung besteht aus einer klassischen Mischung von Käse, Oliven und Basilikum. Dazu kommen geschmorte reife Tomaten, Knoblauch und Frühlingszwiebeln. Diese Sauce ist so einfach, aber derart aromatisch, das glaubt man gar nicht.

Inspiriert habe ich mich von dem Rezept von Jamie Oliver "Besser kochen mit Jamie". Während Jamie den Teig natur belässt, hatte ich nach meiner Erfahrung mit grünem Lust auf roten Teig gehabt.

Es ist weniger Arbeit als es aussieht. Sicherlich hätte ich den Teig dünner ausrollen müssen, aber die Pastamaschine ist kaputt.

Ein Hochgenuss von einem Pastagericht und Sommer pur!


Zutaten für 4 Personen

Für den Teig

• 600 g Mehl
• 5 große Eier
• 2 El Tomatenmark
  
• etwas Olivenöl
• Salz

Für die Füllung

• 1 großes Bund Basilikum
• 250 g Ricotta
• frisch geriebene Muskatnuss
• 1 kleine Handvoll schwarze Oliven
• 2 handvoll frisch geriebenen Parmesan
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Sauce

• Olivenöl
• 2 Stückchen Butter
• 2 Knoblauchzehen, geshcält und in dünne Scheiben geschnitten
• 400 g sehr reife Tomaten
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
  

Zubereitung

1. Für den Teig das Mehl in eine weite Schüssel häufen und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Eier, das Tomatenmark und etwas Öl und Salz hineingeben und mit einer Gabel gründlich verrühren. Dann nach und nach das umgebende Mehl einarbeiten. Kraftvoll verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie packen und 1/2 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Für die Füllung Basilikum mit den oberen Stängelabschnitten fein hacken und mit Ricotta, Muskatnuss, Oliven und 1 Handvoll Parmesan vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Spritzer Olivenöl verrühren.
3. Pastateig mit Hilfe einer Pastamaschine dünn ausrollen (mindestens Stufe 6). Das Teigblatt in Rechtecke von 10 x 6 cm schneiden. In die Mitte jeweils 1 TL der Füllung setzen. Den Teig rundum dünn mit Wasser bepinseln, längs aufrollen und die Enden kräftig zusammendrücken. Die Caramelle in siedenem Wasser ziehen lassen, bis sie aufsteigen.
4. Für die Sauce 1 Stückchen Butter mit einem Spritzer Olivenöl in einem Topf erhitzen, erst die Knoblauchscheiben, dann die Frühlingszwiebeln und 1 Minute später die Tomaten hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Tomatenstücke weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Caramelle in einem Sieb abtropfen lassen und in die köchelnde Tomatensauce einlegen. Durchschwenken und 1 Handvoll Parmesan darüber streuen und wieder kurz schwenken. 30 Sekunden iehen lassen.
   

Gegrillte Champignons mit Ricotta-Kräuter-Füllung

Dieses Rezept hat sich schon zu einigen Anlässen bewährt - ob als Fingerfood zur Geburtstagsfeier oder als Beilage zum Grillen, die mit Ricotta, Kräutern und Schinken gefüllte Champignons sind einfach unschlagbar lecker.

Dies mal habe ich sie allerdings mit getrockneten Tomaten anstatt mit Schinken gefüllt.
Etwas Parmesan habe ich noch dazu getan, damit es noch schmelziger wird. :)

Im Ofen zubereitet sind sie kurzer hand auf dem Tisch, aber ich kann mir auch vorstellen passend zur Saison sie auf dem Grill zu zubereiten.
Oder vielleicht noch überbacken mit Mozzarella.

Die Champignongstile wollte ich ungern wegwerfen, wesewegen ich aus ihnen ein Pilzrisotto zubereitet hab. Sehr, sehr lecker. Das wird es mal wieder öfters geben! :)


Zutaten

• 100 g Ricotta
• 1/2 TL gehackter Salbei
• 1/2 TL gehackter Rosmarin
• 2 Scheiben getrocknete Tomaten
  
• 2 TL Olivenöl
• 12 Champignons

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Tomaten in feine Streifen schneiden und mit dem Ricotta, den Kräutern und dem Öl in einer Schüssel mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Die Stiele von den Champignons durch Drehen entfernen und mit der Ricottamischung füllen.
3. 12-15 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
   

Semifreddo mit Marzipan, Mohn und Aprikosen

Von meinem Sonnenblumenkuchen hatte ich noch Marzipan und Mohn übrig. Fast hätte ich Schnecken gebacken mit entsprechender Füllung, aber ganz ehrlich, bei 40 Grad im Schatten sehnt man sicher weniger nach ofenwarmen Hefeschnecken, als etwas Kühles auf der Zunge.

Eine Eismaschine habe ich zwar, aber ohn Kompressor und nach zig maliger Anwendungen für die Zubereitung von
Erdbeersahnetorten-Eis
Haselnuss-Eis
Pistazien-Eis
Ingwer-Eis
Zimt-Mascarpone-Eis
Milchschokoladen-Eis mit Plätzchenteig
hält sich die Effektivität dieses Geräts inzwischen sehr in Grenzen.

Im Internet stieß ich auf ein Rezept für Halbgefrorenes, ein Semifreddo, mit Verwendung von Blatt-Gelantine, wobei ich immer noch nicht ganz verstanden hab, was die Gelantine soll.

Wie auch immer, es ist wunderbar cremig, frei von Eiskristallen. Ich überlege immer, was überwiegt, Mohn oder Marzipan, aber die Mengen halten sie derart in Waage, das keines der zwei Komponenten überwiegt. Eigentlich mehr ein Weihnachtsweis, aber die Aprikosen machen einiges wieder wett! :)


Zutaten

• 1 kleine Dose Aprikosen (425 ml)
• 1,5 Blätter weiße Gelatine
• 75 g Marzipanrohmasse
• 90 g Zucker
• 2 Eier (Kl. M)
• 100 g Mohnback
  
• 25 ml Amaretto
• 200 ml Schlagsahne

Zubereitung

1. Aprikosen in einem großen Sieb gut abtropfen lassen, dann auf einem Küchentuch trockentupfen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Marzipan auf der feinen Seite der Küchenreibe reiben.
2. Marzipan mit Zucker, Eiern und Amaretto in einen Schlagkessel geben. Über dem heißen Wasserbad mit den Quirlen des Handrührers auf mittlerer Stufe 8-10 Minuten dicklich-cremig aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Mohnback unterrühren.
3. Sahne steif schlagen und kalt stellen. Den Schlagkessel in eine Schüssel mit Eiswasser stellen und die Eimasse kaltrühren, bis sie leicht zu gelieren beginnt. Nach und nach vorsichtig die Sahne mit einem Teigspatel unterheben.
4. Eine Springform (18 cm Ø) mit Klarsichtfolie auslegen. Aprikosen mit der runden Seite nach unten dicht nebeneinander auf dem Boden verteilen. Die Semifreddo-Masse darauf gießen, glatt streichen und mit Klarsichtfolie zudecken. Mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, ins Gefriergerät stellen.
5. Folie vom Semifreddo abziehen, Semifreddo mit einem Messer vom Formrand lösen und auf eine Tortenplatte stürzen. Vor dem Servieren 10-15 Minuten antauen lassen.

Spinat-Schafskäse-Taschen

Ich glaube es lag daran, dass ich an einer Bäckerei vorbei lief und neben den gebackenen Pizzastückchen diese Blätterteigtaschen liegen sah.
Ich schneite eigentich nur vorbei, doch das Bild von Spinat-Blätterteigtaschen haftete sich irgendwie in mein Hirn und wie es dann immer so kommt, nimmt das Unterbewusstsein die Kontrolle über einen und schon steht man in der Küche und bereitet Spinat-Schafskäse-Blätterteigtaschen zu. :)

Eine dringende Empfehlung ist, die Flüssigkeit des Spinats einigermaßen zu eliminieren, sonst ist zwar die Oberseite schön knusprig, aber der Boden ordentlich durchgeweicht. Eigentlich logisch, aber wahrscheinlich muss man erst mal diese Erfahrung gemacht haben.

Ansonsten kann man Formen formen wie man will. Dreiecke, Quadrate, Rollen - da ist der Lust keine Grenze gesetzt.

Getrocknete Tomaten habe ich noch in der Füllung verwendet und dazu habe ich ein Stück Seelachsfilet mit allerlei gepflückten Kräutern in der Pfanne angebraten. Spinat und Lachs, wieder mal typisch, aber es passt so gut. :)


Zutaten

• 1 Rolle Blätterteig aus der Kühltheke (250 g)
• 250 g TK Spinat, aufgetaut und gut ausgedrückt
  
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 40 g getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt
  
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 200 g Schafskäse
• 1 Eigelb

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. In einer Pfanne in etwas Öl anbraten und Spinat und klein geschnittene getrockente Tomanten dazugeben und kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und in eine Schüssel umfüllen.
2. Schafskäse zerbröckeln und unter die Spinatmischung mengen.
3. Blätterteig ausrollen und in Quadrate schneiden. 1-2 EL Füllung in die Mitte geben und zu Dreiecken oder Rechtecken klappen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit dem Eigelb bestreichen.
4. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 15-20 Minuten goldbraun backen.

1. Bloggeburtstag - Rahm-Kirsch-Krümelkuchen

Heute vor einem Jahr postete ich hier den ersten Beitrag. Eigentlich mehr ein spärlicher Versuch, um nach 3 Jahren kitchenqueen&spülkönig zu sehen, welche Regeln so bei blogspot herschen.

Inzwischen habe ich diesen Blog sehr lieb gewonnen und ich nehme mir wirklich Zeit auch in stressigeren Phasen ihn mit mehr oder weniger schönen Beiträgen zu füllen. Ich freue mich meine Ideen zu teilen und noch mehr freue ich mich über jeden kleinen Kommentar.

Anlässlich diesem Jubiläum und einem prall gefüllten Kirschbaum gabs Kirschkuchen. Genauer gesagt ein Rahmkirschkuchen mit Streuseln. Ich habe so viele Kirschen in die Form gepackt wies nur ging, bestimmt die 1,5 fache Menge und herausgekommen ist ein ganz wunderbarer, saftiger, kirschiger Kirschkuchen, den ich absolut weiterempfehlen kann. Mandelpuddingpulver konnte ich seltsamer Weise nicht finden, weswegen ich dann Karamellgeschmack nahm. Streusel kommen auch noch auf den Kuchen, was die absolut perfekte Mischung ist!

Lecker ist auch, wenn man ihn halb-ofen-warm mit etwas Walnusseis serviert. Mmmhhh! Ein Klecks Sahne würde da sicherlich auch noch gut passen.

Dieser Kuchen ist nicht nur Blog-Geburtstagskuchen, sondern auch Beitrag zum Gartenkochenevent Kirschen.



Die Kirschen an meinem Kirschbaum im Garten sind schon längst verschrumpelt. Jetzt heißt es wieder 1 ganzes Jahr warten. Und dann klettere ich wieder mit einem kleinen Eimer hoch auf den Baum und versuche möglichst viele Kirschen zu ergattern, was bei einem alten, morschen Baum kein leichtes Unterfangen ist. Aber ich freue mich jetzt schon drauf und auch darauf, die neue Kirschkuchenidee hier zu veröffentlichen. Danke.


Zutaten für eine Springform (26 cm)

Für den Teig

• 300 g Weizenmehl
• 1 gestr. TL Backpulver
• 200 g Zucker
• 1 Pck. Vanillin-Zucker
• 1 Pr. Salz
• 200 g weiche Butter

Für die Füllung

• 750 g - 1kg entsteinte frische Kirschen
• 250 g Schmand
• 4 Eier (Größe M)
• 3 EL Zucker
• 1 Pck. Puddingpulver Mandel-Geschmack

Zubereitung

1. Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu Streuseln verarbeiten. Die Hälfte der Streusel als Boden in die Form drücken. Form auf dem Rost im unteren Drittel in den Backofen schieben und etwa 20 Minuten bei 160 Grad Umluft vorbacken.
2. Boden etwa 10 Min. auf einem Kuchenrost abkühlen lassen. Streuselboden mit Semmelbröseln bestreuen, dann die Kirschen darauf verteilen.
   Schmand mit Eiern, Zucker und Puddingpulver verrühren und über die Kirschen gießen. Übrige Streusel darauf verteilen.
   Form auf dem Rost im unteren Drittel in den Backofen schieben.70 Minuten backen.
3. Kuchen in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Susi und Strolch Spaghetti

Die Idee, einen Blog-Event rund um das Thema Kulinarik in Film und Literatur auszurichten finde ich genial!

DIE Szene, die seit meiner Kindheit einen festen Platz in meinem Gedächtnis hat ist die, als Susi und Strolch einen romantischen Abend in einem italienischen Restaurant verbringen. Sie speisen von einem einzigen Teller eine Riesenportion Spaghetti mit Hackfleischbällchen und zu guter letzt kommt selbst der Koch mit einem Akkordeon an ihren "Tisch", begleitet vom Hilfskoch, und singt:

Schön ist die Nacht, schön ist die Nacht... und wir singen bella notte...

und es dauert nicht lange, da schlürfen Susi und Strolch an einer einzigen langen Spaghetti und küssen sich das erste mal und Susi schaut beschämt zur Seite. Das letzte Hackfleischbällchen rollt Strolch mit seiner Schnauze Susi zu und spätestens jetzt, ist amore überall!






Zutaten für einen riesigen Teller zum Teilen

• 500 g Spaghetti
• 2 Zwiebeln
• 1 Dose Tomante, 425 g
• 4 EL Tomatenmark
• 125 ml Wasser
• 125 ml Rotwein
• 2 Knoblauchzehen
• 125 ml Milch
• 60 g Semmelbrösel
• 500 g Rinderhack
• 2 EL Parmesan
• 1 Ei
• Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und frischen Oregano

Zubereitung

1. Eine Zwiebel fein hacken. Knoblauch abziehen und ebenfalls fein hacken, Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hineingeben und weich dünsten. Tomaten, Rotwein und Wasser angießen. Tomatenmark einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt würzen und die Sause etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt.
   
2. Milch zu den Semmelbröseln geben und 5 Minuten einweichen. Eine Zwiebel sehr fein hacken. Zwiebel und Hackfleisch zu den einegweichten Semmelbröseln geben. 2 EL geriebenen Parmesan und 1 EL gehackte Petersilie dazugeben. Ei hinzu und alles mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Gründlich vermengen und zu etwa 2-3 cm großen Bällchen formen.
   
3. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bällchen darin von allen Seiten anbraten. Die Bällchen anschließend zur Sauce geben und etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen.
   
4. Nudeln al dente kochen und auf Tellern anrichten. Fleischklößchen-Sauce darüber verteilen. Mit frischen Oregano und geriebenem Parmesan bestreuen.

Sonnenblumenkuchen

Mit dem Sonnenblumenkuchen wären wir wieder beim Thema Blumen. :) Erst kürzlich war der Essbare Blumen Event, für den ich Rosen verarbeitet hatte.

Der Sonnenblumenkuchen ist ganz eigentlich ein Aprikosenkuchen mit Mohnfülle. Der Rührteig beinhaltet Quark, weswegen der Teig besonders saftig ist. Klein geschnittene Aprikosen kommen in Teig, der dank einer ordentlichen Portion Backpulver wunderbar in die Höhe steigt, so dass man auch keine Probleme hat den Kuchen waagrecht zu halbieren.

Das Rezept sieht für die Füllung Mohnback vor. Mag ich eigentlich nicht. Aber dank der Temperaturen und dem ereignisreichen Fußballsamstag ließ ich mir auch nichts besseres einfallen. Ich muss sagen, beim Probieren des Mohnbacks hatte ich diesen deutlich schlechter in Erinnerung. Vielleicht hat sich da auch was die letzten Jahre getan...

Da Blumen auf Wiesen gehören, färbte ich Marzipan grün. Leider hatte ich nicht genügend Lebensmittelfarbe, weswegen das Grün etwas zu pastell geworden ist. Aber man erkennt glaub ich was es sein soll. :) Aprikosen aus der Dose werden geviertelt, in Tortenguss getaucht und dann zu Blumen angeordnet. Das Schwarze in der Mitte ist wieder Mohnback.

Mir gefällt der Kuchen. Sehr passend für das derzeitige Wetter. Let´s the sunshine in!


Zutaten für eine Springform (26 cm)

Für den Teig

• 1 kleine Dose Aprikosen (425 ml)
• 100 g Margarine
• 175 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 4 Eier
• 250 g Magerquark
• 300 g Mehl
• 1 Pck. Backpulver
• 125 ml Milch

Für die Füllung

• 50 g Aprikosenkonfitüre
• 1 Pck. Mohnback

Für den Belag

• 200 g Marzipanrohmasse
• Puderzucker
• grüne Lebensmittelfarbe
• 1 große Dose Aprikosen (850 ml)
• 1 Pck Tortenguss, klar

Zubereitung

1. Den Ofen auf 175 Grad vorheizen. Eine Springform mit Backpapier auslegen. Die Aprikosen aptropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.
2. Margarine mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Die Eier nacheinander unterrühren. Den Quark ebenfalls unterrühren.
3. Mehl und Backpulver mischen und sieben und nach und nach unter der Teig rühren. Die Milch hinzufügen. Zum Schluss die Arikosen unterheben.
4. Den Teig in die Form geben und glatt streichen. 1 Stunde backen und abkühlen lassen.
5. Den Kuchen einmal quer durchschneiden und den unteren Boden mit Konfitüre bestreichen. Von dem Mohnback für die Deko 2 bis 3 EL abnehmen und den Rest auf die Konfitüre geben und verteilen. Den oberen Boden darauf setzen und leicht andrücken.
6. Marzipan mit Puderzucker und Lebensmittelfarbe verkneten und auf Backpapier ausrollen. Auf den Kuchen legen und gut andrücken.
7. Für den Belag Aprikosen abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. Damit den Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten. Die Aprikosen in Spalten schneiden und diese jeweils quer halbieren.
8. Die Aprikosenspalten zuerst in den Tortenguss geben, anschließen diese als Sonnenblumenblätter auf die Torte legen. Jeweils in die Mitte der Blume etwas der restlichen Mohnmassse geben.