Risotto mit gebackenen Champignonköpfen

Eigentlich koche ich Risotto ziemlich oft, aber gebloggt habe ich es bedauerlicherweise noch nie. Das Tolle an Risotto ist, dass man es nach Lust und Laune immer wieder variieren kann.

Kennzeichnend für fast alle Zubereitungsarten ist, dass Rundkornreis mit Zwiebeln und Fett angedünstet wird und in Brühe gart, bis das Ganze sämig, die Reiskörner aber noch bissfest sind. Man soll das Risotto ständig rühren, aber mit den Jahren bin ich echt faul geworden und rühre oft nur ab und zu um und mir schmeckt das Risotto trotzdem immer sehr gut.

Je nach Rezept kommen noch Wein, Pilze, Meeresfrüchte, Fleisch, Gemüse, Gewürze und Käse (meist Parmesan) hinzu.

Irgendwie kam mir die Idee oder viel mehr der Appetit nach gebackenen Champignonköpfen. Dazu war diese Kürbiskernpaste total gut!! Als Basis nahm ich ein Möhrenthymianrisotto, das Ganze schreit irgendwie nach Frühling. So werde ich es sicherlich noch ein mal machen und kann es deswegen nur weiterempfehlen (vor allem mit der Kürbiskernpaste)!!


Zutaten für 2 Personen

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Möhre
  
• 1 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 125 g Risottoreis
• 500 ml heiße Brühe
• 50 g Parmesan
• 2 EL Butter
• Thymian
  
• 250 g kleine Champignons
• 1 Ei
• Semmelbrösel
• Öl zum Ausbacken

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel hacken. Möhre würfeln. Öl und Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebel- und Knoblauchwürfel glasig dünsten. Möhren dazu geben und 5 Minuten mitbraten.
2. Reis in den Topf geben und unter Rühren 1-2 Minuten andünsten. Etwas Brühe dazugießen, so viel dass der Reis gerade bedeckt ist. Unter Rühren immer wieder Brühe dazugeben, bis diese verkocht ist. Nach etwa 20 Minuten ist der Reis gar.
3. In eine Schüssel das Ei verschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen, in einer weiteren Schüssel Semmelbrösel geben. Die Champignonköpfe zuerst im Ei wenden, anschließend in den Bröseln.
4. Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und die Champignons ausbacken. Auf Küchenpapier überschüssiges Fett abtropfen lassen.
5. Unter das fertige Risotto Parmesan, Butter und Thymian rühren und mit den Champignons servieren.