Schokokuchen mit kandierten Rosen

Zum Geburtstag verschenke ich, vor allem im Familienkreis, gerne Kuchen und wie man auf dem Foto erkennen kann, bestand für den 75. auch Anlass für etwas Besonderes.



Als meine Mitbewohnerin einen großen Strauß Gartenrosen von einem lieben Freund geschenkt bekommen hatte, nutzte ich diese nette Geste schamlos aus und klaute mir zwei, drei Rosen aus der Vase. Um diesen brutal die Blüten zu zupfen und für meinen Rosenkuchen zu kandieren. :)

Das Kandieren von Blütenblättern ist wirklich einfach, aber eine ziemlich klebrige Angelegenheit. Von beiden Seiten werden die Blüten mit verquirltem Eiweiß bestrichen und dann in weißen Kristallzucker gedrückt. Auf Küchenpapier liegend, lässt man sie eine Nacht stehen, so dass sie am nächsten Tag wunderbar eingetrocknet sind und sich für die Deko von Kuchen und Desserts verwenden lassen. Wenn man die Möglichkeit hat Gartenrosen zu verwenden, sollte man diese unbedingt nutzen, da man die ungespritzten Blütenblättern dann auch verzehren kann. Ansonsten kann man auch Rosen aus dem Geschäft nehmen, aber diese besser nicht essen, außer es handelt sich um Bio-Rosen.

Und der Kuchen geschah nach diesem Rezept, dessen Menge ich für meine Herzkuchenform halbierte:


Zutaten für eine Springform (Durchmesser 26 cm):

Für den Boden:

• 200 g Zartbitterschokolade
• 2 TL Instant-Kaffeepulver
• 3 Eiweiß (Größe M)
• 150 g Marzipan-Rohmasse
• 3 Eigelb (Größe M)
• 4 Eier (Größe M)
• 120 g Zucker
• 1 Päckchen Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker
• 1 Prise Salz
• 1/2 klassisches Röhrchen Dr. Oetker Rum-Aroma
• 150 g Weizenmehl
• 1 gestrichener TL Dr. Oetker Original Backin
• 50 g gehackte Mandeln

Für die Füllung:

• 3 gehäufte EL Aprikosenkonfitüre
• 200 g Marzipan-Rohmasse
• 75 g Puderzucker

Zum Verzieren

• 200 g Marzipan-Rohmasse
• 50 g Puderzucker
• 3-4 Rosen
• 1 Eiweiß
• Zucker

Zubereitung:

1. Schokolade grob zerkleinern und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen, Instant-Kaffeepulver in der Schokolade auflösen. Springformboden fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 170°C Heißluft: etwa 150°C.
2. Für den Biskuitteig Eiweiß steif schlagen. Das Marzipan in kleine Stücke schneiden, zusammen mit den Eigelben mit einem Handrührgerät (Rührbesen) cremig rühren. Nach und nach die Eier auf höchster Stufe unterrühren. Mit Vanille-Zucker und Salz gemischten Zucker unter Rühren in 1 Minute einstreuen und die Masse in etwa 3 Minuten dick cremig schlagen. Rum-Aroma kurz unterrühren. Mehl mit Backin mischen und portionsweise unterrühren.
3. Schokolade mit den Mandeln zu der Masse geben und unterrühren. Eiweiß vorsichtig unter die Masse heben. Teig in der Springform gleichmäßig verstreichen. Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den Backofen schieben. Etwa 65 Minuten backen.
   
4. Den Boden aus der Form lösen und auf einen Kuchenrost stürzen, Backpapier abziehen und zurückstürzen. Konfitüre durch ein Sieb streichen und den Kuchen (Oberfläche und Rand) sofort damit bestreichen. Kuchen dann erkalten lassen.
5. Für die Marzipandecke Marzipan mit dem Puderzucker verkneten und halbieren. Die eine Hälfte für die Decke dünn zwischen einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel ausrollen (Ø etwa 27 cm). Das übrige Marzipan zwischen einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel zu zwei Streifen von etwa 41 cm Länge in Höhe der Torte ausrollen. Streifen mit Hilfe des Gefrierbeutels an den Tortenrand legen und leicht andrücken., Gefrierbeutel vorsichtig abziehen.
   Die Marzipandecke mit Hilfe des Gefrierbeutels auf die Oberfläche des Tortenbodens legen, leicht andrücken und den Gefrierbeutel vorsichtig abziehen. Mit kandierten Rosenblättern verzieren.

Quelle: www. oetker.de