estrellacanela

Tunke aus Kolumbien - Boronia version costeña

2012-02-06T23:39:00.002+01:00

Liebe Grüße an alle aus Kolumbien. Ich befinde mich immer noch in diesem schönen Land, genauer gesagt inzwischen in Cartagena, die Stadt der Liebe Lateinamerikas und die wohl schönste des gesamten Landes!
Mein Alltag wird begleitet von karibischem Flair und viel, viel Sonne. Nein, ich vermisse Deutschland bei -14 Grad gerade überhaupt kein bisschen!

Ich bin sehr glücklich darüber, dass ich hier auch die Möglichkeit zum Kochen habe und somit gerne eine kolumbianische Speise zum aktuellen Kochtopf-Event "Tunken" beitragen möchte.

Nicht nur, dass diese kolumbianisch ist, sie ist sogar richtig costensisch [costeña], so wie alles hier bezeichnet wird, was von der Küste, eben von Cartagena kommt.

"Boronia" ist wirklich ein Wahnsinnsschmaus. Könnt ihr euch vostellen wie ein Mix aus Aubergine und reifer Kochbanane schmeckt? Vermischt mit Basilikum, Knoblauch, Tomaten, Zwiebeln und dazu mit Käse überbacken? Ich konnte es kein bisschen, und es ist soo lecker!

Auch in Kolumbien tunkt man gerne, ich tat es hier mit Brot in einen Auberginen-Kochbananen-Dipp. Da ich keinen Ofen in meinem kleinen Apartment habe, habe ich den Käse nur so darüber gestreut. Das schreit nach Wiederholung und die kommt ganz bestimmt, wenn ich wieder daheim bin. Das dauert zum Glück noch ein kleines bisschen... :)

Zutaten

3 reife Kochbananen
3 Auberginen
2 Tomaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 Bund Basilikum
50-100 g Parmesan oder Mozzarella
Olivenöl
Butter
Brot

Zubereitung

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Auberginen halbieren und kreuzweise einschneiden. Mit etwas Olivenöl bestreichen und für 30 Minuten in den Ofen geben. Etwas abkühlen lassen und das Auberginenfleisch mit einem Löffel auskratzen.
Die Kochbananen schälen und in Stücke schneiden. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die Bananen 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis man sie zu einem Muß zerdrücken kann. In einer Schüssel mit den Auberginen vermischen.
Knoblauchzehen und Zwiebel schälen und fein würfeln. Tomaten waschen und ebenfalls würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und alles anbraten. Wenn die Zwiebeln glasig sind unter das Auberginen-Bananen-Gemisch rühren.
Basilikum waschen und fein hacken. Ebenfalls unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Dipp mit dem Käse bestreuen und bei 150 Grad im Ofen kurz überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.
Mit Brot servieren.

Kolumbien - Almojábanas

2012-02-04T17:48:00.000+01:00

Neben pandeyuca ist eine Almojábana etwas überaus köstliches, was einem in seinem kolumbianischen Alltag passieren kann. Die besten Almojábanas habe ich übrigens in Buga gefrühstückt, wo eine der wichtigsten Kirche Kolumbien steht, vor einem hübschen Platz mit Schachbrettmuster.

Sie bestehen überwiegend aus Maismehl, sowie einen Teil Maisstärke und weißen Käse. Die besondere Zutat ist sicherlich cuajada. Im Internet gibt es verschiedene Versionen, wie man cuajada ersetzen kann. Dieser Blog mit kolumbianischen Rezepten erklärt sogar, wie man cuajada selbst machen kann:

"Cuajada: Milch in einen großen Topf geben, bei niedriger Hitze solange erhitzen, bis sie cremefarbig ist (Farbe wie kurz nach dem Melken, meint die Köchin). Vom Feuer nehmen und das Milchlab oder die Zitrone dazu, um die Milch zum Gerinnen zu bringen. Die verdickte Flüssigkeit durch ein Sieb gießen, dabei mit einem Teller oder Holz beschweren, damit nur noch die cuajada übrig bleibt (ähnlich, aber anders als unser Quark, fester)."

Wem das zu aufwendig ist, kann es vielleicht mit Quark versuchen.
Mein kleines kolumbianisches Rezeptheft verrät wie man Almojábanas auch zu Hause machen kann, was ich leider erst ausprobieren werde, wenn ich wieder in Deutschland bin. Ich hoffe, dass die Umrechnung der Maßen stimmt.

Zutaten

300 g (2 tazas) Maismehl (masa de maíz trillado)
140 g (1 taza) Yuca-Stärke
360 g (3 tazas) queso blanco (Schafskäse)
360 g (3 tazas) cuajada
2 Eier, geschlagen

Zubereitung

Alle Zutaten miteinander vermischen, bis ein weicher Teig entstanden ist. Wenn dieser zu trocken ist, etwas Milch hinzufügen.
In 25 Portionen teilen und zu Kugeln formen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 150 Grad ca. 15 Minuten backen, bis sich aufgegangen und gold-braun sind.

Kolumbien - Pandeyuca

2012-02-03T14:27:00.000+01:00

Pandeyuca findet man eigentlich in ganz Kolumbien, aber vor allem die Stadt Tunja ist berühmt für seine Yuca-Brötchen.

Sie werden aus Yuca-Stärke (almidón de yuca agrio) und Käse gemacht und sind damit ähnlich saftig, wie Croissants. Ihre Form ist ebenfalls ein Halbmond.

Ich liebe Pandeyuca, sie müssen aber ganz frisch sein, sie werden bevorzugt warm gegessen, also perfekt für alle die nicht warten können: aus dem Ofen in den Mund. :) Innen haben sie in der Mitte ein Loch und sind ganz pfluffig.

Ich habe mir inzwischen ein kleines Heft mit kolumbianischen Rezepten gekauft, das auch eines für pandeyuca enthält. Ich werde es ausprobieren, wenn ich wieder zu Hause bin. Den weißen Käse, der hier "queso salado costeno" genannt wird, werde ich wohl mit Schafskäse ersetzen.

Zutaten

450 g Yuca-Stärke
450 g weißer Käse, zerbröselt
110 g Margarine
5 Eier, geschlagen
6 TL Zucker
240 ml Milch
1 TL Backpulver

Zubereitung

Alle Zutaten miteinander verrühren. Falls es nötig ist etwas mehr Stärke oder Milch hinzufügen. 15 Minuten stehen lassen.
Den Teig in Streifen schneiden und diese zu einem Halbmond formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 175 Grad Celsius 20 Minuten backen, bis die Brötchen aufgegangen und gold-braun sind.

Kolumbien - Canelazo (alkoholisches, heißes Zimtgetränk)

2012-01-29T14:22:00.000+01:00

Wie bei uns in Deutschland in der Weihnachtszeit vor allem Glühwein getrunken wird, wird in Kolumbien in den kühleren Gegenden canelazo serviert, da er schön wärmt.

Der Name verrät schon das Hauptcharakteristikum dieses Getränks: canela bedeutet Zimt.

Weiterhin wird aguadiente beigemischt, DER kolumbianische Schnaps. In dem Cafe, in dem wir canelazo probiert haben, wurde er uns jedoch mit Rum oder mit Brandy angeboten. Somit können auch alle, die nicht zufällig eine Flasche aguadiente bei sich im Schrank stehen haben, canelazo mal ausprobieren. :) Vor allem für Zimtfans ein Muss!

Ein Rezept habe ich einem deutschen Blog mit kolumbianischen Rezepten gefunden. Man benötigt auch Panela, das man sicherlich in vielen lateinamerika-Läden findet.

Zutaten

3 Tassen Aguadepanela (Zuckerwasser aus panela)
1 Schnapsglas Aguardiente/Rum/ Brandy (oder je nach Gusto)
6 Zimtstangen
3 Gewürznelken
Orangenschale (ev.)

Zubereitung

Zuerst das aguadepanela zubereiten (einfach panela und Wasser kochen); danach Zuckerwasser mit Schnaps mischen, Zimtstangen, ev. auch Gewürznelken und ein bisschen Orangenschale hinzugeben und erwärmen (darf nicht kochen).
In Gläsern oder Tonbechern servieren, deren Rand vorher mit Zitronensaft oder sonstiger Flüssigkeit benetzen und in Zucker tauchen. Zimt, Nelken und Orangenschale vor Servieren entfernen.

Kolumbien - Ceviche de Camarones oder besser: kolumbianscher Garnelen-Cocktail

2012-01-28T15:54:00.000+01:00

Voller Vorfreude wurde ich in Bogotá in ein Fischrestaurant mitgenommen, um endlich endlich Ceviche essen zu können. Während meiner Zeit in Costa Rica bin ich oft und sehr gerne in den Genuss von Ceviche gekommen, wo er mit rohem Fisch, Limettensaft und viel Koriander zubereitet wird. Durch die Säure gart der Fisch, der total frisch schmeckt. So mag ich Ceviche, so hatte ich mein Ceviche auch in Kolumbien erwartet.

Zu meiner Überraschung wurde mir eine große Schüssel Shrimps in einer roten, cremigen Sauce serviert.

Inzwischen habe ich durch mein Heft mit kolumbianischen Rezepten gelernt, wie Ceviche in Kolumbien gerne gegessen wird. Und zwar mit Tomatensauce und Mayonnaise. Vielleicht mehr ein Shrimps-Cocktail, als das was man unter Ceviche versteht? Ich würde auf jeden Fall noch ordentlich Koriander untermischen!

Zutaten

450 g Tiger-Garnelen (auf jeden Fall groß!)
1 Zwiebel, fein gehackt
1/2 Knoblauchzehe, fein gehackt
120 ml Limettensaft
150 ml passierte Tomaten
1 EL Mayonnaise
50 ml Sahne
Petersilie (und Koriander), fein gehackt
1/2 EL Olivenöl
Salzcracker

Zubereitung

Die Garnelen waschen und den Darm entfernen. In heißes Wasser geben, aber nicht kochen!!
Die Garnelen mit dem Limettensaft in eine große Plastikschüssel geben. Die fein gehackte Zwiebel unterrühren.
Die passierten Tomaten, Mayonnaise, Sahne, Knoblauch, Petersielie, (Koriander) und das Olivenöl unterrühren.

Kolumbien - Merengue-Keks: Besitos de Novia

2012-01-27T21:27:00.007+01:00

Meine Reise brachte mich in das schöne Dorf Villa de Leyva, ca. 150 km von der Hauptstadt Bogota entfernt.

Villa de Leyva ist in kulinarischer Hinsicht vor allem für seine Besitos de Novia berühmt, Küsschen von der Freundin.

Diese werden einzeln hübsch in buntem Papier verpackt.

Hinter den besitos versteckt sich ein Merengue-Keks. Man stelle sich einen Löffelbiskuit vor, der von allen Seiten dick mit Baiser versehen ist.

Für einen Besito habe ich 500 pesos bezahlt, das sind ca. 20 cent. Die besitos werden ihrem Namen ganz gerecht, man kann gar nicht genug besitos kriegen, auch im übertragenden Sinne. :)

Leider habe ich im Internet bislange noch kein Rezept gefunden. Vielleicht stolpere ich ja noch über eines...

Kolumbien - neue Lieblingsfrucht: Kennt ihr Granadilla?

2012-01-25T04:35:00.002+01:00

Wie ein Schulkind fühlte ich mich, als meine Freundin mir Granadilla essen beibrachte. Weder kannte ich diese Frucht, noch hatte ich die geringste Ahnung wie man sie essen sollte.

Wie ein Ei muss man die harte Schale eindrücken, so dass man zu einer weißen Haut gelangt, die man ebenfalls mit den Fingern entfernt, bis ein Loch geformt ist, um das Fleisch auszulöffeln.

Dieses wiederum ähnelt ein bisschen an Granatapfel, ist aber total klibberig und fruchtig-süß.

Ich liebe Granadilla, esse fast jeden Tag eine zum Frühstück. Hat jemand schon mal Granadilla in Deutschland gesehen?

Pasta in einer cremigen Sauce mit Walnüssen, Erbsen und Speck

2012-01-24T22:44:00.000+01:00

Pasta ist dazu prädistiniert schnell, furchtbar lecker und (er)füllend zu sein! Rezepte, die man nicht mal in vielen italienischen Restaurants zu probieren bekommt, kommen mir immer sehr recht.

Dieses Rezept fand ich besonders toll, ein wahrer Pastatraum mit Walnüssen, Erbsen und Speck. Etwas Knoblauch und Parmesankäse zaubern eine letzte Würze in das Gericht.

Wer TK-Erbsen nimmt, sollte die Erbsen vorher blanchieren und dann mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie ihre schöne grüne Farbe nicht verlieren.

Was gibt es schöneres als vor einem schönen Teller wohl duftender Pasta zu sitzen?

Zutaten

500 g Pasta (Fettuccine)
60 g gehackte Walnüsse
30 g Butter
1 Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
4 Scheiben Speck, gehackt
180 ml trockener Weißwein
250 ml Sahne
3 EL geriebenen Parmesan
250 g Erbsen

Zubereitung

Die Pasta in einem großen Topf mit sprudelndem Salzwasser al dente kochen. Aptropfen und wieder in den Topf geben.
Unterdessen die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Umrühren, damit sie nicht anbrennen. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Die Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Die Zwiebel und den Speck zugeben, und die Zwiebel weich dünsten. Den Speck anbräunen. Den Knoblauch zugeben und 1 Minute dünsten.
Den Weißwen und die Sahne zugießen, aufkochen lassen. Die Erbsen zugeben und 1 Minute köcheln lassen. Die Sauce, den Parmesan und die Walnüsse unter die Pasta heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tomaten-Ricotta-Pesto

2012-01-09T13:16:00.000+01:00

Vor 2 Jahren kaufte meine Schwester ein Tomaten-Ricotta-Pesto zum Weihnachtsfondue. Es war von Aldi und auf Walnussbasis.

Ich verliebte mich sofort in das Pesto und da ich am nächsten Tag in den Urlaub flog, bat ich sie, mir noch ein Gläschen zu besorgen.

24 Monate später.

Das Gläschen Ricottapesto stand immer noch aus. Inzwischen bot Aldi das Pesto wieder an, was mich auf eine gute Idee brachte, es nämlich selbst zuzubereiten.

Ein passendes Rezept fand ich bei den Küchengöttern, an das ich mich ausnahmsweise genau hielt. Das nächste mal würde ich die Nüsse vor dem Zerkleinern anrösten, aber auch so hat es mir sehr gut zu meinen Gnocchi geschmeckt.

Wer auf die Idee kommt noch Knoblauch im Pesto zu berarbeiten, dem ich würde ich davon abraten. Der Ricotta ist für eine mächtige Knoblauchzehe doch etwas zu fein...

Zutaten

3-4 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
100 g Walnüsse
80 g Ricotta
8 EL Olivenöl
1 TL Weißweinessig
1 Prise Salz

Zubereitung

Die Walnüsse klein hacken.
Alles in eine hohe Rührschüssel geben und mit dem Zauberstab zu einem homogenen Pesto verarbeiten.
Mit Olivenöl bedeckt kühl lagern.

Brokkolicremesuppe oriental spiced und die Philosophie der Tütensuppe

2012-01-06T14:26:00.005+01:00

Letztens stand ich im Supermarkt und staunte über die kilometerlangen Regale Tütensuppen. Dick warben die Firmen, dass ihre Pülverchen weder Geschmacksverstärker noch Zusatzstoffen enthielten. Aber es ist auch schon lange bekannt, dass die Industrie mit geschickter Formulierung so manches Ekel-Zeugs gekonnt maskiert!
Guckt man sich auf der Rückseite eines jeden Päckchens die Zutatenliste und die Nährwerttabelle an, sind diese "Suppen", oder Pulver-Cocktails, ziemlich arm.

Dann frag ich mich immer wie viel mehr Mühe die Zubereitung einer richtigen Suppe dem Alltagsmenschen machen mag. Zeit ist Geld, Zeit ist heilig und man selbst ist einem nicht auch was wert?
Ich persönlich finde, dass jeder 5 Minuten am Tag Zeit hat eine Kartoffel und eine Zwiebel zu schälen und samt Gemüse in einen Topf zu werfen. Das Ergebnis mag mit einem Pülverchen nicht zu vergleichen sein...

Eine cremige Suppe aus guten Kartoffeln und vitaminreichem Brokkoli. Ein Klecks Creme Fraiche. Und weil wir es würzig mögen, runden das arabische Harissa und das indische Garam Masala so eine Wintersuppe perfekt ab. Sind zwar auch Pülverchen, aber garaintiert ohne Geschmacksverstärker und E-Nummern.

Zutaten

1/2 Brokkoli
1 Zwiebel
2 Kartoffeln
1 EL Butter
500 ml l Gemüsebrühe
50 g Creme fraiche
1/2 TL Harissa
1/2 TL Garam Masala
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Vom Brokkoli die Röschen teilen.
Zwiebel und Kartoffeln schälen und klein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Kartoffelwürfel 3 Minuten unter Rühren anbraten. Die Brokkoliröschen dazugeben und mit Brühe auffüllen. Zugedeckt 15-20 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe fein pürieren. Die Creme Fraiche unterrühren. Mit Gewürzen abschmecken.

Power-Food aus der Provence: Salade Nicoise - Nizza-Salat

2012-01-05T10:47:00.014+01:00

Ulli von Fit & Glücklich hat für den aktuellen Kochtopf-Event dazu aufgerufen nach all dem süßen und fetten Weihnachts- und Silvesterfraß mit gesunder Power das Jahr zu beginnen. Eine tolle Idee, finde ich! Aber wie genau setzt man das nun um?
In einem Buch habe ich folgende Theorie dazu gefunden:

"Für Power-Food sollten viele Kohlenhydrate und Ballaststoffe in der Nahrung enthalten sein, die als Energielieferanten unersetzlich sind. Dabei sind Vollkornprodukte, Gemüse und Obst nützliche Kohlenhydratliferanten. Sie sind stärkehaltig, voller Vitalstoffe und werden langsamer vom Körper abgebaut, wodurch man länger satt bleibt. Neben kohlenhydratreicher Nahrung sollte der Schwerpunkt auf vitamin, mineralstoff- und ballaststoffreicher Nahrung liegen."

Ich dachte, dass ein Salat besonders geeignet sei, aber nicht so ein diätisches Blattgemüse, sondern ein gehaltvoller Salat mit reichen Zutaten. Dies findet man zum Beispiel beim Nizza-Salat, dessen von mir nachgekochtes Rezept von einer französischen Köchin stammt.

Sie erklärt, dass es für den Nizza-Salat kein einheitliches Rezept gibt. Immer gehören jedoch Tomaten, Knnoblauch, liven, Kapern und Sardellenfilets hinein - auch nur auf eine dieser Zutaten zu verzichten, wäre unklug. Recht hat sie! Ich habe es mit und ohne Sardellen und Kapern probiert. Die Mischung machts, auch wenn man vom Einzelprodukt vielleicht nicht soo der Liebhaber ist.

Für den unmittelbaren stärkehaltigen Kohlenhydratschub sorgen vor allem die Kartoffeln. Vitamine und Mineralien finden sich in Tomaten, Bohnen, Salat, in Kräutern, Thunfisch und Ei.

Vor allem das Dressing ist toll! Mit vielen Kräutern und Knoblauch sowie Olivenöl, das ja bekanntlich zu den gesunden Fetten gehört. Der Spritzer Zitronensaft sorgt für ziemlich viel Sonne und das mediterrane Aroma ist inmitten eines deutschen Winters wahrer Stimmungsaufheller!
Die Kartoffeln ziehen in dem leckeren Dressing und bekommen dadurch einen tollen Geschmack. Ich habe auch Rosmarin verwendet, was klasse gepasst hat.

Wie andere einen Dessert-Magen besitzen, habe ich einen für Salat. Große Mengen Salat kann ich verputzen, doch bei diesem musste ich einen Rest abdecken und in den Kühlschrank stellen. Der macht wirklich ganz schön (lange) satt!

Zutaten für 2 Personen

Für den Salat

225 g Kartoffeln
100 g grüne Bohnen
450 g reife Eiertomaten, geschält und in Viertel geschnitten
1 rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
200 g in Olivenöl eingelegter Thunfisch aus der Dose, abgetropft und zerpflückt
25 g in Öl eingelegte Sardellen, abgetropft
2 EL in Salz eingelegte Kapern, abgespült und abgetropft
50 g schwarze Oliven, vorzugsweise aus Nizza
1 kleiner Kopf Römischer Salat, in Streifen geschnitten

Für das Dressing

1 EL Zitronensaft
2 EL frischer Basilikum, gehackt
1 EL frische Petersilie, gehackt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 TL Zucker
6 EL kaltgepresstes Olivenöl
Salz und Pfeffer

Zum Garnieren

2 hartgekochte Eier, geschält und in Viertel geschnitten
Basilikumblätter

Zubereitung

Für das Dressing Zitronensaft, Kräuter, Knoblauch und Zucker in einer kleinen Schüssel miteinander vermischen. Nach und nach das Öl unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen.
Die Kartoffeln schälen und in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und in 10-12 Minuten gar kochen. Das Wasser abgießen, die Kartoffeln abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. Die Hälfte der Salatsauce zugießen, die Kartoffeln darin wenden und bis auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Die Bohnen 2 Minuten in leicht gesalzenem Wasser blanchieren, abgießen, unter fließendem kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Mit den anderen Zutaten zu den Kartoffeln geben. Mit der restlichen Salatsauce überziehen und alles gut miteinander vermengen.
Den Salat auf einer großen Platte anrichten, die Eier und Basilikumblätter verteilen und sofort servieren.

Gnocchi-Brokkoli-Gratin mit Käse-Mohn-Hackbällchen und Preiselbeeren

2012-01-04T20:33:00.009+01:00

Dieses Essen ist genau das richtige Essen, wenn Winterorkane die Dachziegel klappern lassen.

Erstens ist es wunderschön bunt! Grüner Brokkoli gesellt sich zu roten Hackfleischbällchen, zu weißen Gnocchi und gelbem Käse.

Zweitens ist es ganz außergwöhnlich. In die Hackbällchen kommt etwas Mohn hinein, ungemahlenen, den man toll herausschmeckt sowie Schafskäse. Die Sahne in der Hackmasse erinnert mich an Köttbullar und macht die Bällchen schön zart.

An die schwedische Variante angelehnt ist auch die Idee mit den Preiselbeeren. Die kommen vor den Backen gleich auf die Hackbällchen drauf und ihr Geschmack ergänzt sich super zu dem Mohn, dem Käse und dem Fleisch. Da man nie genug haben kann (Spaß) kommt gleich noch eine Portion Cheddar auf die Bällchen.

Den Rest kann man auf dem Auflauf verteilen.

Wir haben Preiselbeeren zusätzlich zum Essen gereicht, weil es auch sehr sehr lecker ist, wenn die feine Sauce sich mit den Preiselbeeren vermischt.

Ein Gnocchiessen, total unitalienisch, für mich gibt es aber gerade kein besseres!!

Zutaten für 2 Personen

100 g Hackfleisch
100 g Schafskäse
3 EL Sahne
1 EL Mohn
1 EL Semmelbrösel
1/2 Zwiebel, geschält und gewürfelt
1 EL Butterschmalz
1/2 Brokkoli
250 g Gnocchi
125 ml Weißwein
125 ml Brühe
200 ml Sahne
1 Lorbeerblatt
Mehl oder Stärke zum Abbinden
50 g Preiselbeeren aus dem Glas
50 g Cheddar
Salz und frisch gem. schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Hackfleisch mit dem Schafskäsel in eine Schüssel geben und mit einer Gabel durchkneten. Sahne, Mohn, Zwiebel und Brösel unterrühren, salzen und pfeffern.
Mit den Händen kleine Bällchen formen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Hachbällchen von allen Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Brokkoli in Röschen teilen und in gesalzenem Wasser blanchieren. Kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Gnocchi kochen, bis sie eben gar sind.
In der Pfanne der Hachbällchen Weißwein und Brühe aufkochen. Lorbeerblatt hinzufügen. Sahne unterrühren und etwas einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblatt entfernen. Mit Mehl oder Stärke beliebig dick abbinden.
Gnocchi und Brokkoliröschen in eine Auflaufform geben. Die Sauce darüber verteilen. Die Hachbällchen dazwischen legen und mit einem Teelöffel auf jedes Hackbällchen einen Klecks Preiselbeeren geben. Der Rest der Preiselbeeren ist zum Servieren. Cheddar auf den Bällchen verteilen.
Den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen lassen.

Weihnachtsgeschenk-Eroprobung II.: Märchenhafte Zimt-Haselnuss-Kekse als Froschkönig, Prinzen, Schloss und Eule

2012-01-03T14:34:00.001+01:00

Neben den phänomenalen Marzipan-Mandel-Keksen habe ich noch diese Haselnuss-Zimt-Kekse gebacken, um meine neuen Plätzchenausstechförmchen auszuprobieren.

Für die leicht brechenden Enden der Prinzenpferdebeinchen, Froschkönigkronenzacken und Schlosstürmen, eignete sich dieser Teig etwas besser, vermutlich weil er Ei enthält.

Zimt und Haselnüsse verleihen ihm einen feinen Geschmack. Neben normalen mürben Butterplätzchen, ist er eine schöne Teig-Variation, die ich mir für die kommende Plätzchenbacksaison merken werde.

Aber jetzt ist erst mal Ruh mit Weihnachtskeksen!! Ich hab schon lange keinen Kuchen mehr gebacken... :D

Zutaten

300 g Mehl
1/4 TL Backpulver
1/2 TL Zimtpulver
1 Prise Salz
abgeriebene Schale einer unbeh. Zitrone
150 g brauner Zucker
100 g gem. Haselnüsse
175 g Butter oder Margarine
2 Eier
Zuckerguss aus Puderzucker, Zitronensaft und eine Prises Zimt

Zubereitung

Alle Teigzutaten verkneten. Den Teig zu einer Kugel geformt mindesten 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte ausrollen, Plätzchen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech heben.
Bei 180 Grad 10-12 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Mit Zuckerguss bepinseln.

Weihnachtsgeschenk-Erprobung I.: Märchenhafte Marzipan-Mandel-Kekse als Froschkönig, Prinz, Schloss & Eule

2012-01-01T15:22:00.011+01:00

Schön ist auf jeden Fall, wenn man zu Weihnachten oder Geburtstag überrascht wird. Manchmal ist es aber noch schöner das geschenkt zu bekommen, was man sich gewünscht hat. In meinem Fall hatte mein Liebster ganz schön die Ohren gespitzt, als ich ihm begeistert auf dem Weihnachtsmarkt in einer bunten Palette von Plätzchenausstechformen meine Favoriten zeigte.

Und schon lagen vier von ihnen unter dem Weihnachtsbaum.

Ein Prinz auf hohem Ross, der Froschkönig, ein Schloss und die schöne Eule.

Also habe ich gebacken! Zwei Sorten, diese Marzipan-Mandel-Kekse und Haselnuss-Zimt-Kekse. Die Marzipan-Mandel-Kekse finde ich einen kleinen Tick besser, deswegen blogge ich sie zuerst. Auf der anderen Seite war der Teig schwieriger mit den filigranen Plätzchenausstecher zu bearbeiten. Mit normalen Herzformen ist das aber überhaupt kein Problem. Wer schönes knuspern mag, muss halt etwas leiden.

Das Rezept habe ich auf Chefkoch gefunden. Eigentlich werden die Kekse noch mit Nougat besprenkelt, ich habe mich aber für einen Zuckerguss mit Zimt entschieden, den ich Nougat bei weitem vorziehe.

Die Kekse sind total lecker und ich werde sie ganz bestimmt dieses Jahr an Weihnachten wieder machen. Da lohnt es sich gleich die 1,5 fache Menge zuzubereiten!!

Zutaten

225 g Butter oder Margarine
150 g Puderzucker
1 Prise Salz
75 g Marzipan
1/2 Fläschchen Bittermandelaroma
340 g Mehl
75 g gemahlene Mandeln
Zuckerguss aus Puderzucker, Zimt und Wasser oder Zitronensaft

Zubereitung

Fett, Puderzucker und Salz schaumig rühren. Marzipan und Bittermandelöl unterkneten. Zum Schluss Mehl und gemahlene Mandeln unterarbeiten. Teig in Folie wickeln und 30-60 Min. kühl stellen.
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Plätzchen in beliebiger Form ausstechen und auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175°C (Gas: Stufe 2) 10-12 Min. backen.
Abkühlen lassen und mit dem Zuckerguss bestreichen (alternativ Nougat verwenden).

Mein Silvester: Bratapfel mit Mohnfüllung

2011-12-31T11:27:00.012+01:00

Während heute alle nur Fondue- und Racletterezepte im Kopf haben, schwelge ich immer noch in Winterdesserterinnerungen, genauer gesagt denke ich an den himmlischen Bratapfel mit Mohnfüllung.

Ich bekenne mich ein absoluter Mohnliebhaber zu sein. Aber meiner Meinung nach muss eine Mohnfüllung selbst gemacht sein. Neben Glutamat-Gemüsebrühepulver verabscheue ich nichts mehr als fertigen Mohnback. Zum Teufel damit! Dieses Mohngemisch kommt in keiner Weise an frischen, duftenden Mohn heran!

Außerdem ist so eine Mohnfüllung im Nu zubereitet. Er muss nur ganz kurz in heißer Milch quellen und schließt sich gerne mit Mandeln, Zimt und Rumrosinen zusammen.

In die Mohnfüllung kommt außerdem etwas Amaretto. Diesen kann jeder dosieren wie er mag. Einen heißen Bratapfel mit Mohn und kalter Vanillesauce, das passt auch nach Weihnachten!

Ich wünsche allen heute abend einen guten Appetit bei Fondue und Raclette und einen guten Rutsch ins Jahr 2012!

Zutaten für 2 Personen

2 Äpfel
20 g Butter
2 EL Rosinen
3 cl Rum
45 g Mohn
1/8 l Milch
3-4 EL Zucker
15 g Butter
1/2 EL Vanillepuddingpulver
1 EL Milch
30 g gehackte Mandeln
1 Msp. Zimt
Amaretto
Vanillesauce

Zubereitung

Rosinen in Rum einweichen und mindesten eine Stunde ziehen lassen (besser über Nacht).
Ofen auf 200 Grad vorheizen.
20 g Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen. Die Äpfel entkernen.
Milch aufkochen, den Mohn und den Zucker in die Milch geben, Hitze reduzieren und unter Rühren 5-7 simmern lassen. Das Puddingpulver in einem EL Milch verrühren und unter die Milch-Mohn-Masse rühren, bis diese eindickt. 15 g Butter und die Mandeln dazu geben und mit Zimt und Amaretto abschmecken.
Die Mohnmasse in die Äpfel füllen und mit der flüssigen Butter bestreichen. Im heißen Ofen ca. 25 Minuten backen lassen.
Mit kalter Vanillesauce servieren.

Weihnachtsmenu 2011

2011-12-26T16:56:00.009+01:00

Als hätte das Leben einen nicht auf Weihnachten vorbereitet, artet das Fest der Liebe doch ziemlich leicht in Stress aus. Wenn man sich wenigstens auf das Gelingen des Weihnachtsessens verlassen kann, ist schon mal ein brenzliger Faktor genommen.

Das Schöne an unserem diesjährigen Weihnachtsmenu für mich als Köchin war, dass man fast alles super vorkochen konnte und man nicht à la minute die einzelnen Gänge fertig haben musste. Möglich machens Suppe, Schmorgericht und Bratäpfel aus dem Ofen....

1. Gang: Lauchcremesuppe mit Krabben

Die Suppe war richtig lecker und machte Lust auf mehr. Da ich kein Dill mag, verwendete ich Petersilie, den Merrettich ließ ich weg. Eine Packung Krabben rührte ich unter die Suppe, die restlichen wurde direkt auf die Suppe gestreut. Eine wahre Suppefreude!

Zutaten für 6 Personen als Vorspeise

1,5 kg Lauch
500 g Kartoffeln
20 g Butter
Salz und Pfeffer
1,5 l Gemüsebrühe
1/2 Bund Petersilie
200 g Nordseekrabbenfleisch
3 EL Crème fraîche

Zubereitung

Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und grob würfeln. Beides in heißer Butter ca. 5 Minuten andünsten, würzen. Brühe angießen und alles 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Petersilie fein schneiden. Mit dem Krabbenfleisch mischen. Etwa ein Drittel vom Gemüse mit einer Schaumkelle aus der Suppe heben, beiseite stellen. Restliche Suppe pürieren.
Crème fraîche unterrühren, beiseite gestelltes Gemüse wieder zufügen, Suppe abschmecken. Mit dem Krabbenfleisch anrichten.

2. Gang: Geschmorter Hirschrollbraten in Rotwein-Preiselbeer-Sauce

Das Rezept habe ich von genial lecker. Jedoch habe ich den Braten nicht bei 140 Grad im Ofen geschmort, sondern lediglich bei 100 Grad für 3 Stunden. So wurde er ganz, ganz weich, das konnte selbst die Oma kauen! :P

Auch die Sauce habe ich etwas variiert. Nach dem Reduzieren rührte ich ein paar Esslöffel Preiselbeeren aus dem Glas darunter und dickte sie mit etwas Saucenbinder an. Sehr lecker!

Dazu gabs Butterspätzle und Brokkoli.

Zutaten für 6 Personen

1 Hirschrücken mit Knochen, ca. 3 kg
1 Liter Buttermilch
1/2 Lorbeerblatt
1 Nelke
4 Wacholderbeeren
6 Pfefferkörner
1/2 Knolle Sellerie
4 Möhren
1 Petersilienwurzel
2 Zwiebeln
1 EL Butter
1 EL Olivenöl
1 Flasche Rotwein
6 Scheiben Bauchspeck
Salz, Pfeffer
2 EL Preiselbeeren

Zubereitung

Den Hirsch abspülen, die Buttermilch in eine Schale geben, den Hirschrücken darin über Nacht ruhen lassen.
Ca. 4 Stunden vor dem Essen den Hirschrücken aus der Buttermilch heben, abtupfen. Falls vorhanden, die Faszie und die Silberhäute entfernen. Durch das Rückenmark einen Metallstift (2 metallische Grillspieße von beiden Seiten genommen) schieben, damit sich der Rücken schön gerade bleibt. Am Rückenknochen entlang etwa 2 cm tief das Fleisch ablösen. Lorbeer, Nelke, Wacholder und Pfeffer in einem Mörser fein zermahlen. Beide Filets mit dem Gewürz einmassieren. Im Kühlschrank 30 Minuten marinieren lassen.
Den Ofen auf 100°C Ober-/Unterhitze vorheizen. In der Zwischenzeit das Gemüse schälen und würfeln.
Butter und Olivenöl im Bräter erhitzen, den Hirschrücken erst von der Fleischseite schön anbraten, danach auf die Knochenseite drehen. Das Gemüse darum herum legen, ebenfalls anschwitzen, mit dem Rotwein ablöschen (nicht über das Fleisch gegossen, sonst sind ja alle Gewürze runter). Den Rücken mit den Speckscheiben belegen.
Im Ofen auf der 2. Schiene von unten 3 Stunden garen.
Den Rücken aus dem Bräter heben, in Alufolie wickeln. In den angelehnten, ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.
Die Sauce durch ein Sieb passieren, auf hoher Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Preiselbeeren abschmecken. Ggf. die Sauce abbinden.

3. Gang: Bratäpfel mit Marzipan

Das Bild des Rezepts suggerierte eine hochgetürmte Fülung aus Marzipan, Nüssen und Rosinen. Leider reichte die Menge gerade so die Äpfel zu füllen. Aber nicht so schlimm, da wir eigentlich schon pappsatt waren. Wer hochgetürmt möchte sollte die Mengenangaben mal 1,5 nehmen!

Warm trifft auf kalt, ein Prinzip, dass jedes Dessert absolut göttlich macht. Wer gegen die Chemiekeule der Vanillesaucenpäckchen ist, macht sie doch am besten einfach selbst - wer am Heiligabend und bei drei Gängen dazu überhaupt die Nerven hat... :)

Zutaten für 6 Personen

2 Päckchen Vanillesoße
1 l Mollmilch
4 El Zucker
60 g Butter
120 g Marzipan
50 g Rosinen, in Rum eingelegt
60 g gehackte Mandel
3 El Rum (von den Rosinen)
6 Äpfel
2 EL gehobelte Mandeln
1 Msp Zimt

Zubereitung

Die Vanillesoße laut Packungsanweisung mit der Milch und dem Zucker zubereiten.
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen. Marzipan, Rosinen, Mandeln und Rum verkneten. Die Äpfel entkernen und den Deckel abschneiden (nicht zu dünn, er wird nach dem Füllen wieder daraufgesetzt).
Die Marzipanmasse in die Äpfel geben, Deckel wieder daraufsetzen. Die Bratäpfel so in eine Auflaufform stellen, dass sie nicht umfallen können, und mit der geschmolzenen Butter beträufeln.
Im Ofen ca. 25 Minuten garen.
Gehobelte Mandeln in einer Pfanne goldgelb rösten. Die Vanillesoße mit etwas Zimt abschmecken, als Spiegel auf die Teller geben, mit gerösteten Mandeln bestreuen und die Äpfel daraufsetzen.

Weihnachtskekse mit Creme fraiche

2011-12-23T10:08:00.001+01:00

Morgen ist Weihnachten und wir haben schon wieder keine Kekse... einfach zu lecker sind diese hier, die ich zur Erprobung meiner neuen Waldtierplätzchenformen gebacken habe.

Das Besondere ist, dass Creme fraiche sowie Honig in den Teig kommen. Statt Creme fraiche kann auch Saure Sahne verwenden...

Der Teig lässt sich super verarbeiten, klebt kein bisschen. Backpulver kommt auch in den Teig, so dass die Kekse beim Backen etwas aufgehen.

Sie sind ganz weich, auch etwas knusprig. Ließe man sie einige Tage ruhen, würden sie sich sicherlich toll entwickeln. Soweit kam es bei uns leider nicht...krpkrp...

Zutaten

375 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
2 Eier
1 Prise Salz
100 g Zucker
2 EL Honig
2 EL Creme fraiche
1 TL gem. Zimt
je 1 Messerspitze gem. Nelken, Ingwer und Kardamom
120 g Butter
2 EL Wasser
125 g Puderzucker
bunte Streusel

Zubereitung

Mehl mit Backpulver in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken und Eier, Salz, Zucker, Honig, Creme fraiche und Gewürze hineingeben. Die Butter in Flöckchen darüber verteilen, alles zu einem glatten TEig verkneten und 20 Minuten ruhen lassen.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche portionsweise etwa 3 mm dick ausrollen und beliebige Plätzchen ausstechen.
Ofen auf 200 g vorheizen. Kekse auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ca. 10 Minuten backen. Auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.
Puderzucker mit Wasser verrühren und die Plätzchen damit bestreichen. Mit Streuseln verzieren.

Raclette-Rezepte: Süße Senfsauce, kalt

2011-12-22T19:04:00.001+01:00

Zum Raclette gabs neben dem Frühlingsdipp auch noch diese Senfsauce. Anfangs war sie mir zu mayonnaise-lastig, so dass ich noch etwas mehr Creme fraiche und sogar Magerquark unterrührte. Das nächste Mal würde ich erheblich weniger Mayonnaise nehmen. Übrigens kann man übrig gebliebene Saucenreste auch super als Salatsauce verwenden.

Zutaten

125 g süßer Senf
450 g Creme fraiche
1 Bund Dill
1 Bund Kerbel
1 Bund Petersilie
200 g Mayo (weniger)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

Dill, Kerbel und Petersilie waschen und klein schneiden.
Senf mit Creme fraiche verrühren. Die Kräuter und die Mayonnaise dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Erdnuss-Ingwer-Kekse mit Orangenguss

2011-12-21T11:14:00.001+01:00

Es ist wirklich komisch, dieses Jahr habe ich ganz zu Beginn der Weihnachtszeit Mengen an Plätchchen gebacken und nun fange ich kurz vor Schluss wieder an.

Anlass waren eigentlich auch nur meine neuen Förmchen (von IKEA...) in Waldtierform:
Fuchs, Bär, Eichhörnchen, Schnecke sowie Rentier und Igel, die leider nicht im Bild sind.

Dieses Rezept mit Erdnüssen, Ingwer und Orangenguss hatte es mir angetan und die Plätzchen sind sooo himmlisch geworden, dass wir schon fast alle aufgegessen haben.

Dieses Rezept ist nach dem Elvis-Tiramisu mein zweiter Beitrag für den Gartenkochevent "Erdnuss".

Ich habe sogar gesalzene Erdnüsse genommen, was überhaupt nicht stört. Der Teig an sich ist überhaupt nicht arg süß, weswegen der süße Zuckerguss mit Orangenaroma gerade recht kommt.

Ganz ganz toll und von den Waldtieren bin ich so angetan, dass ich glaub ich vor Weihnachten noch mal den Ofen anschmeißen werde. Ich hatte doch noch irgendwo ein Rezept mit dunklem Zuckerrübensirup....?

Zutaten

Für den Teig

125 g Erdnüsse
225 g Mehl
1 TL Backpulver
100 g weiche Butter
100 g Zucker
1 Prise Salz
1/4 TL Ingwerpulver
1 Ei
1 Eigelb
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

Für den Orangenguss

150 g Puderzucker
2 EL Orangensaft
1 EL Orangenlikör
Erdnusshälften zum Verzieren.

Zubereitung

Die Erdnüsse mahlen. Mit dem gesiebten Mehl, dem Backpulver, der in Flocken geschnittenen Butter, Zucker, Salz, Ingwerpulver, Ei, Eigelb und der Zitronenschale in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten.
In Folie einschlagen und 1 Stunde kühl stellen.
Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche 5 mm dick ausrollen und mit beliebigen Plätzchenformen ausstechen. 10-15 Minuten backen und auskühlen lassen.
Puderzucker mit Orangensaft und Orangenlikör glattrühren und mit einem Pinsel auf die Plätzchen streichen.
Nach Belieben mit drei sternförmig angeordneten Erdnusshälften garnieren.

(Last-minute-)Geschenke aus der Küche: Lebkuchenlikör

2011-12-20T13:42:00.001+01:00

Etwas Selbstgemachtes für die Lieben zu Weihnachten muss einfach sein. :) Wenn ich die Zeit hätte, würde ich nur selbstgemachte Geschenke zu Weihnachten weitergeben.

Statt Pralinen, Keksen oder Schokolade, schenke ich dieses Jahr kleine und große Kostproben diesen Lebkuchenlikörs, der übrigens auch mit Spekulatiusgewürz geht.

Er ist unheimlich schnell gemacht und super lecker! Man muss lediglich die Sahne etwas anschlagen und dann alles miteinander verrühren. Einfacher geht es kaum.

Man kann je nach Bedarf die Menge anpassen. Die o,7 Liter Flasche Weizenkorn habe ich komplett verbraucht, so dass sogar für mich etwas übrig blieb.

Nach einiger Zeit setzen sich die einzelnen Schichten etwas ab, aber wenn man die Flasche etwas schüttelt, ist alles wieder so, wie es sein soll, kein Grund zur Sorge also!

Nur noch 4 Tage, dann ist Weihnachten! Solange bewahre ich den Likör im Kühlen. Und dann heißts: hoch die Gläser! :)

Zutaten für ca. 500 ml

150 ml Weizenkorn
3-4 EL Nussnougatcreme
50 g Puderzucker
250 ml Sahne
1-2 TL Lebkuchengewürz

Zubereitung

Sahne schlagen, aber nicht ganz steif schlagen.
Weizenkorn in eine Schüssel geben und mit der Nussnougatcreme, Puderzucker und Lebkuchengewürz mit einem Handrührgerät gründlich verrühren.
Sahne unterheben und in Flaschen abfüllen.

Elvis-Tiramisu - mit Bananen und Erdnüssen

2011-12-19T15:10:00.000+01:00

Nach Elvis ist dieses Tiramisu benannt worden, weil dieser doch am liebsten Erdnussbutter-Bananen-Sandwiches gegessen hatte.

Löffelbiskuit werden mit reichlich Amaretto getränkt und dann mit der Creme geschichtet, in der sich Kokosmilch, Bananen und zerstampfte Erdnüsse befinden.

Wer mag kann das Tiramisu auch noch mit zusätzlichen Bananenscheiben garnieren und dann erst mit Kakao bestreuen.

Auf keinen Fall sollte man verzichten, auf das Tiramisu zusätzliche Erdnüssen zu geben und dafür kann man ruhig die gesalzenen nehmen! Der Kontrast der gesalzenen Nuss und der süßen Creme ist soooo lecker!

Der perfekte Beitrag für den Gartenkochevent "Erdnuss" im Dezember.

Übrigens kann jeder selbst entscheiden, ob er auf den fetten Mascarpone zugreift oder doch lieber Magerquark nimmt. Schmeckt beides, aber mit Mascorpone vielleicht noch einen Ticken mehr. :)

Zutaten

375 g Magerquark oder Mascarpone
125 ml Kokosmilch
2 Eigelb
2 EL Zucker
1 EL Amaretto
2 Bananen
50 g Erdnüsse (gesalzen und geröstet)
1 Päckchen Vanillezucker
4 EL Zucker
100 g Löffelbiskuit
Amaretto
2-3 EL Kakaopulver
3-4 EL Erdnüsse

Zubereitung

Quark oder Mascarpone mit der Kokoscreme glatt rühren. Bananen mit einer Gabel zerdrücken. Erdnüsse in einem Mörser etwas zerkleinern. Alles mit Vanillezucker und 4 EL Zucker unter die Creme rühren.
Über einem Wasser Eigelbe mit Amaretto und 2 EL Zucker aufschlagen, bis die Eigelbmasse eindickt. Unter die Creme rühren und kühl stellen.
Löffelbiskuit mit Amaretto beträufeln. Die Hälfte in eine Form geben. Die Hälfte der Creme darauf verstreichen, mit Löffelbiskuit belegen und die restliche Creme darauf verteilen.
2-3 Stunden kühl stellen. Kurz vor dem Servieren Kakaopulver darüber sieben und mit restliche Erdnüsse darauf verteilen.

Ein Adventsmenü, das von Herzen kommt.

2011-12-18T13:00:00.002+01:00

Wir wollten uns bedanken! Für so viel Unterstützung und Mithilfe. Deswegen gab es ein großes Menü und zu jedem Gang ein Herz, als Zeichen unserer Liebe und Dankbarkeit.

Gibt es denn was schöneres, als bei Kerzenschein besinnlich beieinander zu sitzen und einen festlichen Gaumenschmaus zu sich zu nehmen? Für die Gäste nein, und ist das auch möglich für die Köchin?

Mit diesem Menü definitiv, denn alles lässt sich super vorbereiten. Es gab:

Pilzrahmsüppchen mit Trüffelöl und Herzcroutons

Schweinefilet mit Walnuss-Honig-Kruste, Lebkuchen-Preiselbeer-Rotwein-Sauce und Polentaherzen

Warme Safran-Vanille-Birnen mit Herzwaffeln und Vanilleeis

All diese Gerichte hatte ich vorher noch nie gekocht gehabt und trotzdem sind sie sehr gelungen. Bei der Suppe nahm jeder einen zweiten Nachschlag, so dass der Suppentopf am Ende wirklich ausgekratzt war. Auch Hauptgang und Dessert mundeten vorzüglich. Aber schaut selbst:

1. Gang: Pilzrahmsüppchen mit Trüffelöl und Herzcroutons

Das Rezept für die Suppe habe ich von Jamie Oliver. Wie gewohnt sehr gut und einfach zuzubereiten. Man kann sich die Pilzsorten selbst aussuchen. Wir haben 500 g Champignons und 100 g Kräuterseitlinge genommen. Die Idee mit dem Trüffelöl kam von uns. Die Kombination des Trüffelgeschmacks und der Pilze ist unschlagbar!

Zutaten für 4 Personen

1 handvoll getrocknete Steinpilze
600 g gemischte frische Pilze
Olivenöl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
frischer Thymian
1 EL Butter
1 l Gemüsebrühe
2 EL Mascarpone oder Creme fraiche
4 Scheiben Toast
2 EL Butter
1 Plätzchenherzform
Trüffelöl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Die getrockneten Pilze mit kochendem Wasser überbrühen und 15 Minuten ziehen lassen. Danach absieben, die Flüssigkeit dabei auffangen.
Die frischen Pilze klein schneiden. Olivenöl in einen schweren Topf erhitzen und die Pilze 1 Minute anbraten. Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln und mit etwas frischem Thymian, den eingeweichten Pilzen und der Butter zu den Pilzen geben. Salzen, so dass Flüssigkeit austritt. Die Pilzeinweichflüssigkeit dazugeben und 20 Minuten köcheln lassen.
Die Brühe dazu geben, den Topf mit einem Deckel verschließen und weitere 20 Minuten köcheln lassen.
Mit einer Keller ein Paar Pilzstücke herausnehmen und den Rest pürieren. Mascarpone oder Creme fraiche unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Aus dem Toast vier Herzen ausstechen. Butter in einer Pfanne zerlassen und den Toast von beiden Seiten ausbacken.
Suppe in einer Schüssel anrichten, Pilzstücke und einen Klecks Creme friache in die Mitte geben. Mit Herzcroutons und Thymian dekorieren. Etwas Trüffelöl auf der Suppe verteilen.

2. Gang: Schweinefilet mit Walnuss-Honig-Kruste, Lebkuchen-Preiselbeer-Rotwein-Sauce und Polentaherzen

Das Rezept für die Walnusskruste in von Johann Lafer und eigentlich für Ente gedacht. Ich mag jedoch keine Ente und habe mich deswegen für Schweinelende entschieden, was auch super funktioniert hat.

Dazu gab es eine würzig-fruchtige Sauce, die ich u.a. mit Lebkuchengewürz aromatisiert habe. Die war meine Idee gewesen und passte sehr, sehr gut zum Walnuss-Honig-Fleisch.

Die gebratenen Polentaherzen waren eine super Beilage, da man mit ihnen auch schön die Sauce aufstippen kann. Eventuell würde ich das nächste mal die doppelte Polentamenge machen, weil für jeden nur ein großes Herz herausgekommen ist. Jeder wurde satt, aber bei Herzensangelenheiten kann doch fast niemand nein sagen, insofern wäre ein zweites ganz nett gewesen. :)

Zutaten für 4 Personen

Für das Fleisch

1 kg Schweinelende
100 g Walnüsse, gemahlen
60 g Butter
50 ml Gemüsebrühe
80 g Honig
2 EL Sojasauce
Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian

Für die Sauce

2 EL Butter
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
500 ml Kalbsfond (aus dem Glas)
250 ml Rotwein
frischer Thymian
frischer Rosmarin
3 Nelken
2 Sternanis
1 Lorbeerblatt
1/2 TL Lebkuchengewürz
3 EL Preiselbeeren aus dem Glas
1 EL Creme fraiche
eventl. Saucenbinder
Salz, Pfeffer

Für die Polenta

500 ml Gemüsebrühe
125 g Polenta
50 g geriebener Parmesan
1/2 Bund frische Petersilie
Olivenöl
30 g Butter
eine große Herzform, z.B. für Ravioli oder Spiegeleier

Zubereitung

Zuerst die Polenta vorbereiten. Brühe aufkochen, Polenta einstreuen und bei niedriger Hitze unter Rühren 15 Minuten quellen lassen. Mit Parmesan und der klein geschnittenen Petersilie vermischen. Ein Blech oder eine runde Kuchenform mit Olivenöl ausstreichen und die Polenta darin verteilen. Mindestens eine Stunde lang kühl stellen.
Für die Kruste Walnüsse, Brühe, Honig, Butter und Sojasauce miteinander vermischen, aufkochen, bis ein dicker Sirup entsteht.
Butter in einer Pfanne zerlassen und das Fleisch von beiden Seiten scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und mit Kräutern in Alufolie wickeln. In eine ofenfeste Form setzen. Ofen auf 180 Grad vorheizen und das Fleisch für ca. 20 Minuten darin garen. Heraus nehmen, die Folie öffnen und mit der Paste bestreichen. Für weitere 10-15 Minuten im Ofen backen. Die Kruste sollte fest sein und das Fleisch innen zartrosa.
Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. In der Fleischpfanne anbraten. Mit Fond und Rotwein ablöschen und restliche Gewürze dazutun. Bei niedriger Hitze ca. 20 Minuten einköcheln lassen. Dann Preiselbeeren unterrühren. Wem die Sauce noch zu flüssig ist, kann sie nach beliebiger Art (Mehl, Stärke, Industriesaucenbinder) andicken. Mit Creme fraiche, Salz und Pfeffer abschmecken.
Aus der Polentamasse mit einer Form große Herzen ausstechen. Butter in einer Pfanne zerlassen und Herzen von beiden Seiten braten.
Fleisch aus dem Ofen holen und für jede Person in 3 dicke Scheiben schneiden.
Sauce und Polenta auf einem Teller anrichten. Fleischstücke auf die Sauce setzen.

3. Gang: Warme Safran-Vanille-Birnen mit Herzwaffeln und Vanilleeis

Ich habe die Birnen bereits am Vortag zubereitet, so konnten sie über Nacht schön durchziehen. Wichtig ist frische Vanille zu verwenden, was ich das nächste mal ganz sicherlich tun werde. Das Rezept habe ich von den Küchengöttern.

Warme, nach Zimt duftende Waffeln, nach Safran schmeckende Birnen und köstliches, schmelzendes Vanilleeis, das ist Sinnlichkeit pur!

Zutaten

Vanilleeis

Für die Waffeln (ca. 10 Stück)

250 g Mehl
150 g Zucker
Vanillearoma
1 Prise Zimt
3 Eier
100 g Butter, zerlassen
Butter zum ausbacken

Für die Birnen

6 Birnen
600 ml Wasser
250 g Zucker
1 Vanilleschote
1/2 TL Safran
1 Limette

Zubereitung

600 ml Wasser und den Zucker unter gelegentlichem Rühren bei starker Hitze in einem weiten Topf zum Kochen bringen. Dann die Hitze zurücknehmen, sodass der Sirup nur mehr leicht köchelt. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, Mark mit dem Messer herauskratzen und samt Schote zum Zuckersirup geben. Limette auspressen und den Saft sowie die Safranfäden ebenfalls zugeben.
Die Birnen entweder halbieren oder vierteln, dann entkernen und schälen, zum Sirup geben. Abgedeckt darin je nach Größe in bis zu 30 Minuten weich köcheln lassen, dabei die einzelnen Birnenstücke ab und zu behutsam mit zwei Löffeln umdrehen. Sie sind fertig, wenn man beim Hineinstechen mit der Messerspitze kaum mehr Widerstand spürt (sie sollen aber auch nicht zerfallen).
Birnenstücke vorsichtig in ein hohes Gefäß geben (Einmachgläser eignen sich gut) und mit dem Sirup übergießen, bis alle Früchte bedeckt sind. Abkühlen lassen, dann abgedeckt im Kühlschrank mindestens über Nacht durchziehen lassen - erst dann nehmen sie die sonnengelbe Farbe des Safrans richtig gut an. Je länger man die Birnen im Safran-Vanille-Sirup ziehen lässt, desto ausgeprägter wird ihr unbeschreibliches Aroma (weshalb es sich auch immer lohnt, gleich mehr davon zuzubereiten!).
Für die Waffeln Mehl, Zucker, Vanille und Zimt in eine Schüssel geben. Unter Rühren einzeln die Eier dazugeben. Zum Schluss die Butter. Ein Waffeleisen einfetten und die Waffeln ausbacken.
Pro Teller eine warme Waffel mit 2-3 Birnenviertel und Vanille-Eiscreme servieren. Ein wenig Sirup darüberträufeln.

Raclette-Rezepte: Frühlings-Dip

2011-12-17T12:02:00.001+01:00

Zu den Kartoffel-Käse-Pfännchen des traditionellen Raclettes wollte ich passende Saucen anbieten und entschied mich u.a. für diesen Frühlings-Dipp, der, so das Kochbuch, besonders gut zu Kartoffeln passen soll.

Er besteht aus Magerquark, Frischkäse und Creme fraiche und kleckst herrlich dick vom Löffel. Die Kresse bringt einen Hauch Frühling in einen überaus regnerischen Dezember. Ich mengte noch eine klein geschnittene Knoblauchzehe unter. Dann war er perfekt.

Dieser Dipp gehörte zu meinen Favorieten auf dem reich gedeckten Tisch.

Zutaten (für 8-10 Personen)

250 g Magerquark
200 g Frischkäse
300 g Creme fraiche
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
3-4 EL Kresseblättchen
1 Knoblauchzehe, in feine Stücke gehackt.

Zubereitung

Magerquark, Frischkäse und Creme fraiche miteinander verrühren, bis alles cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kresseblättchen und fein gehackter Knoblauch unterrühren.

Raclette-Rezepte: Garnelen mit Avocadosauce und Mandelblättchen

2011-12-15T14:02:00.000+01:00

Wir haben letztens Gäste eingeladen und fanden die Idee schön, gesellig am Tisch zu sitzen und währenddessen die Speisen zuzubereiten.

Eigentlich sind wir eingestandene Fondue-Esser, Raclette jedoch habe ich selbst noch nie gemacht, nur ein Mal bei Freunden gegessen. Auf raclette-rezepte.com fand ich ein paar anregende Ideen, u.a. Garnelen mit Avocadosauce und Mandelblättern überbacken.

Ich verwendete TK-Garnelen, die ich mit reichlich Knoblauch in Olivenöl vorher angebraten habe. Mit der Avocadosauce und dem Raclette-Käse schmecken diese einfach toll! Dieses Gericht war definitiv das Highlight auf dem reich gedeckten Tisch und ich glaube ich werde es noch mal im Ofen ausprobieren. Die Avocado-Garnelen schmecken einfach zu lecker, als immer nur auf ein Raclette-Event warten zu wollen. :)

Zutaten

1 Avocado
1/8 l süße Sahne
4 EL Creme fraiche
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
450 g TK-Garnelen
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
3 EL Mandelblättchen

Zubereitung

Knoblauch schälen und fein hacken. Garnelen mit Knoblauch in Olivenöl anbraten.
Avocado aufschneiden, Kern entfernen. Fruchtfleisch pürieren. Sahne fast steif schlagen und mit der Creme fraîche, Avocadopüree, Salz sowie Pfeffer mischen.
Avocadosauce in 2 Schälchen füllen. Garnelen und Mandeln in Schüsseln anrichten.
Jeder Gast belegt nun sein Pfännchen mit Scampi und Mandeln und streicht darüber die Avocado-Sahnecreme. Mit Käsestreifen belegen und in das vorgeheizte Raclettegerät schieben. Erhitzen, bis der Käse leicht bräunt.

Süßkartoffel-Kokos-Curry

2011-12-14T15:10:00.000+01:00

Als es letztens Süßkartoffeln im Angebot gab, fiel mir erst bewusst auf, dass ich noch nie etwas mit Süßkartoffeln gekocht habe.

Bei den Küchengöttern fand ich dann ein Rezept mit Süßkartoffeln, das ich mir ganz köstlich vorstellte. Ein thailändisch inspiriertes Curry mit Kokosmilch, dem ich noch eine indische Note verlieh.

Statt Zitronengras verwendete ich Zitronenblätter, die ich noch einfroren hatte. Weiterhin würzte ich das Curry noch zusätzlich mit Garam Masala und anderen Gewürzen, die ich in meiner kleinen Kiste fand. Dafür ließ ich die Sojsauce weg, weil ich den Eigengeschmack von Sojasauce immer so penetrant finde und ich den feinen Geschmack der einzelnen Gewürze bewahren wollte.

Am Ende war das Curry soooooooo lecker gewesen, dass ich mir zwei große Portionen genehmigte. Das gibt es auf jeden Fall wieder und wird in mein Alltagsrezeptrepertoire aufgenommen. Dazu gabs Basmatireis.

Zutaten

2 Zitronenblätter
1 kleine rote Zwiebel (rot oder normal)
3-4 Knoblauchzehen
1 Stück frischer Ingwer (ca. 5 cm)
1 kleine rote Chilischote (wers scharf mag)
je 1 TL Kreuzkümmel- und Koriandersamen
½ TL Zimtpulver
500 g Süßkartoffeln
2-3 EL Öl
400 ml Kokosmilch (aus der Dose)
200 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
2-3 TL Sojasauce (optional - besser: 1 Prise Garam Masala)
Salz
½ Bund Koriandergrün

Zubereitung

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen, alles grob würfeln. Chilischote waschen, mit den Kernen klein schneiden. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel- und Koriandersamen und Zimtpulver in einem Topf mit Öl anbraten.
Süßkartoffeln schälen und dazugeben. Unter Rühren 1 Min. anbraten.
Kokosmilch, Brühe und Zitronenblätter zufügen, aufkochen lassen. Alles 10-15 Min. köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln gar, aber nicht zu weich sind. Mit Garam Masala und Salz würzen.
Koriandergrün waschen und trocknen, die Blättchen abzupfen und darüberstreuen.

Orangenkränze - deutsche und nicht aus Mexiko

2011-12-10T19:09:00.000+01:00

Anfang diesen Jahres habe ich die supertollen Rosquillas de Naranja - Mexikanische Orangenkringel gebacken, die mich wirklich begeisterten. Nun eine deutsche Variation eines Orangenkringelgebäcks, das eigentlich total ähnlich geht. Nur sind die mexikanischen Orangenkringel etwas flacher und knuspriger, während die deutschen ganz typisch gespritzt werden.

Natürlich kommt Zimt auf die Rosquillas, auf die deutschen Orangenkränze ein Zuckerguss, bei dem man entweder Orangenlikör oder -saft verwenden kann.

Übrigens ist angegeben, dass man das schöne Orangenaroma durch "Orangeback" gewinnen soll. Wieso nicht unbehandelte Orangenschale verwenden?

Zutaten

3 Eigelb
100 g Butter
75 g Zucker
2 Päckchen Orangeback (besser: frische, unbehandelte Orangenschale)
200 g Mehl
1/2 TL Backpulver
75 g Puderzucker
3 EL Orangenlikör oder -saft

Zubereitung

Eigelb, Fett, Zucker und Orangeback schaumig rühren. Mehl mit Backbulver unterrühren.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Kränze auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen, im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 15 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter gut abkühlen lassen.
Puderzucker mit Orangenlikör oder -saft verrühren. Die Kränze damit bestreichen.

Klassiker wiederentdeckt: Mandarinen-Sahne-Biskuitrolle

2011-12-07T11:30:00.002+01:00

Diese Biskuitrolle gabs neben einem leckeren Marmorkuchen zum Geburtstagskaffee. Alle waren sehr begeistert vom locker, leichten Teig und der herrlichen Mandarinencreme. Für diese habe ich ein Rezept für eine Zitronen-Sahne-Rolle von Dr. Oetker abgewandelt und es mit Mandarinen zu bereitet.

Entgegen der Beschreibung habe ich die Rolle nach dem Backen auf ein Handtuch gestürzt, noch warm aufgerollt und so abkühlen lassen. Das wird vom Herrn Oetker so nicht angegeben, habe ich aber bei meinen aller ersten Biskuitrolle gelernt und so gelingen sie wirklich immer!

Etwas Schwierigkeiten hat die Sahne mir bereitet. Ich empfehle sie schon ganz steif zu schlagen und darauf zu achten, dass die Gelantine nicht noch zu heiß ist, sonst wird die Sahne gleich wieder flüssig. Wie bei mir. Gerettet habe ich sie dadurch, dass ich sie in den Kühlschrank gestellt habe, wo sie dann Gott sei Dank wieder fest wurde.

Mandarinen-Sahne-Biskuitrolle erinnert irgendwie verdammt an Sommer... :) Mal eine schöne Abwechslung zu all den Keksen in einem gerade überaus verregneten Winter.

Zutaten

Für den Biskuitteig

4 Eier
1 Eigelb
3-4 EL heißes Wasser
1 Pck. Vanille-Zucker
70 g Zucker
100 g Mehl
25 g Speisestärke

Für die Füllung

200 m Sahne
6 Blatt weiße Gelantine
1 kleine Dose Mandarinen
100 ml Mandarinensaft
100 g Puderzucker

Zubereitung

Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Ein Backblech (40 x 30 cm) mit Backpapier belegen.
Für den Teig Eier und Eigelb mit heißem Wasser in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanille-Zucker mischen, in 1 Minute unter Rühren einstreuen und die Masse weitere 2 Minuten schlagen.
Mehl mit Backpulver und Speisestärke mischen, sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Blech streichen und in den Ofen schieben. Etwa 10 Minuten backen.
Den Biskuit sofort nach dem Backen auf ein frisches, mit Zucker bestreutes Küchenhandtuch stürzen, vorsichtig einrollen und erkalten lassen.
Für die Füllung Mandarinen gut abtropfen lassen, dabei 100 ml Saft auffangen. Die Gelantine in kaltem Wasser einweichen. Mandarinensaft erwärmen, Gelantine leicht ausdrücken und unter Rühren darin auflösen. Sahne mit gesiebtem Puderzucker fast steif schlagen. Die lauwarme Gelantine-Saft-Lösung unter Schlagen hinzufügen und die Sahne vollkommen steif schlagen.
Den Biskuitteig vorsichtig aufrollen und mit der Hälfte der Sahne bestreichen. Ein paar Mandarinen für die Deko beiseite legen, die restlichen Mandarinen darauf verteilen und von der Länge aus aufrollen. Mit der restlichen Sahne bestreichen und mit den übrigen Mandarinen dekorieren.

"Die Speise" - das Familienrezept meiner Ur-oma: Ein Dessert aus grüner Götterspeise, Ananas, Haselnüssen und Frischkäse

2011-12-04T10:42:00.000+01:00

Mir ist die Veröffentlichung mancher guter Rezepte ein persönliches Anliegen, aber noch nie war es mir so wichtig, ein Rezept zu erfassen und mitzuteilen, wie dieses:

In meiner Familie sagen wir einfach nur "Speise" und jeder weiß was damit gemeint ist.

Ein Nachtisch, den meine Oma schon ihr Leben lang zubereitet und wiederum von ihrer Mutter aus Ostpreußen stammt. Ich bin wirklich froh, das Rezept nun archivieren zu können, bevor es verloren geht und vielleicht selbst irgendwann meinen Enkelkindern zu geben.

Es ist wirklich ein abgefahrener Nachtisch, den man sich beim reinen Lesen wirklich nicht vorstellen kann, einfach weil die Zusammenstellung grotesk wirkt. Aber es ist wirklich der phänomenalste Nachtisch, den man sich vorstellen kann!!

Grüne Götterspeise wird mit Ananassaft aus der Dose gekocht. Die Ananasstücke wiederum selbst klein geschnitten und mit gemahlenen Haselnüssen vermengt. Zuerst kommt gelöffelter Frischkäse drauf (meine Oma besteht auf "Philadelphia cheese"), dann die Götterspeise. Wenn alles etwas abgekühlt ist und gerade fest wird, wird noch geschlagene Sahne untergehoben.

Das Highlight beim Essen sind das die kleinen Frischkäsestresore, die sich in der Speise tummeln. ich würde mich wirklich freuen, wenn jemand dort draußen das Rezept mal ausprobieren würde. Bei uns gibts die Speise IMMER zu Weihnachten, aber auch oft unter dem Jahr...

Zutaten

1 große Dose Ananas
1 Beutel Götterspeise Waldmeistergeschmack
4 EL Zucker
200 g gemahlene Haselnüsse
300 g Frischkäse
200 ml Sahne

Zubereitung

Die Ananas abtropfen lassen. Den Saft in einem Messbecher auffangen und mit Wasser auf 500 ml auffüllen.
Das Pulver für die Götterspeise in einen Topf geben und mit dem Saft-Wasser-Gemisch verrühren. Etwas quellen lassen. Aufkochen, Zucker dazu geben und kurz abkühlen lassen.
Ananas in kleine Stücke schneiden und mit den Mandeln verrühren. Frischkäse mit zwei Teelöffeln abstechen und auf das Ananas-Nuss-Gemisch geben. Die Götterspeise darüber gießen. Vorsichtig unterheben, nicht verrühren, damit die Frischkäsetresore erhalten bleiben!
In den Kühlschrank geben, bis der Rand fest wird.
Sahne steif schlagen und ganz vorsichtig unter die Masse heben. Wieder in den Kühlschrank stellen, bis die Speise ganz fest geworden ist.

Haferflocken-Haselnuss-Häufchen mit Zimtwolke, die mal Sterne werden wollten

2011-12-02T14:35:00.001+01:00

Wunderschöne, perfekte Zimtsterne lachten mich mitten aus dem Backbuch an. Ja, genau solche möchte ich auch auf meinem Plätzchenteller! Von den Haferflocken im Teig versprach ich mir irgendwas, ohne es genau bestimmen zu können.

Die Plätzchen werden mit einem Zimteischneeschaum bestrichen und erhalten dadurch eine leckere, wolkige Zimthaube.

Am Ende hatte ich einen lecker nach Zimt und Nüssen duftenden Teig, der sich jedoch nicht ausrollen ließ. Beziehungsweise, hätte ich versucht ihn auf gemahlenen Nüssen oder Mehl auszurollen, hätte ich sicherlich ein paar Sterne herausbekommen, aber das war mit dann zu umständlich gewesen. Am Ende beschloss ich einfach kleine Häufchen mit dem Teelöffel abzustechen und so auf das Blech zu setzen.

Die Backzeit ist eigentlich mit 15-20 Minuten angeben, aber in dieser Zeit wird der Zimt-Eischnee richtig braun, weswegen ich die Plätzchen viel früher aus dem Ofen geholt habe.

Und die Haferflocken? Ja die bedingen, dass man sich ein, zwei Plätzchen in kleinen Stücken auch gut ins Frühstücksmüsli mischen kann! :) Sterne dagegen lassen sich nicht brechen!

Zutaten

250 g Haferflocken, extra zart
200 g gem. Haselnüsse
5 Eiweiß
250 g Zucker
2 gestrichene TL Zimt

Zubereitung

Hafelflocken und gemahlene Haselnüsse auf einem Backblech oder in einer Pfanne hellbraun rösten und erkalten lassen.
Eweiß in einer Schüssel mit den Schneebesen des Handrührgeräts sehr steif schlagen, Zucker und Zimt unter Schlagen so einriesel lassen. So lange weiterschlagen, bis der Zucker aufgelöst ist. Zum Bestreichen von der Masse etwa 7 EL abnehmen.
Unter die restliche Schaummasse das HaferflockenäHaselnuss-Gemisch geben und den Teig etwa 1 cm dick ausrollen. Sterne ausstechen, mit Schaummasse bestreichen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und im vorgeheizten Ofen bei 160-180 Grad ca. 12 Minuten backen.

Crepes mit Spinat im Teig

2011-12-01T15:30:00.000+01:00

Crepes sind lecker! Vor allem jetzt zur Weihnachtszeit, ist man auf den Märkten von Crepesständen umgeben! Dieses Rezept hat jedoch - ausnahmsweise - rein gar nichts mit Weihnachten zu tun! Ganz im Gegenteil: durch den Spinat im Teig werden sie wiesensaftig grün.

Ich habe sie mit Käse und roter Paprika gefüllt und mit einer sahnigen Tomatensauce im Ofen gebacken. Mmmmhhhh - passt vor allem gut, wenn man von den Weihnachtsgerüchen etwas "satt" ist... :)

Eventuell muss man noch etwas zusätzlich Milch in den Teig rühren. Mir persönlich war er ein wenig zu fest, aber das entscheidet besser jeder selbst.

Zutaten für 4 Stück

100 g Blattspinat
2 Eier
125 g Mehl
4 EL Sahne + zusätzlich Milch
4 EL Butter zum Ausbacken

Zubereitung

Spinat 2 Minuten dämpfen, abkühlen lassen.
Spinat mit den Eiern im Mixer pürieren.
Mehl und Sahne unterrühren. Teig 20 Minuten ruhen lassen.
Je ein EL Butter in einer Pfanne erhitzen, eine Kelle Teig hineingeben und den Crepe von beiden Seiten ausbacken. So 4 Crepes herstellen.

Rote Zwiebel Quiche mit Feta, Rosinen und Oliven

2011-11-28T16:27:00.001+01:00

Ich hatte noch rote Zwiebeln von meinem Nacho-Burger übrig und wollte sie nicht vergammeln lassen. Im Internet fand ich ein schönes Rezept für eine Quiche mit roten Zwiebeln, Oliven und Feta. Genau mein Geschmack!

Die getrockneten Tomaten tauschte ich gegen Rosinen aus, was super zu den in Balsamico gedünsteten Zwiebeln gepasst hat.

Statt braunen Zucker kann man auch normalen verwenden oder noch besser Honig, so wie ich es gemacht habe.
Ich kann mir auch gut frischen Rosmarin zu der Quiche vorstellen, leider ist meiner längst eingefroren...doofer Winter...

So oder so ist diese Quiche einfach nur köstlich! Ich habe sie wirklich sehr genossen.

Zutaten

1 Rolle frischer Blätterteig aus dem Kühlregal
400 g rote Zwiebeln
1 EL Zucker
2 EL (brauner) Zucker
2 EL Balsamicoessig
150 g Feta
30 g Rosinen
40 g schwarze Oliven

Zubereitung

Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Zwiebeln abziehen, in Spalten schneiden. In der heißen Butter ca. 5 Minuten andünsten, salzen und pfeffern. Mit Zucker bestreuen, unter Rühren ca. 1 Minute weiterdünsten. Mit Balsamico ablöschen und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen.
Feta zerbröckeln, Oliven halbieren.
Eine Quicheform mit Blätterteig auslegen, mit der Zwiebelmasse belegen. Feta, Rosinen und Oliven darauf verteilen. Auf der zweiten Schiene von unten 20-25 Minuten backen.

Gemischter Plätzchenteller mit unwiderstehlichen Gewürz-Ausstechplätzchen, verziert mit buntem Zuckerzimtguss

2011-11-27T10:59:00.000+01:00

Ja, zu Weihnachten backt man doch jedes Jahr ungefähr dasselbe und zu Recht finde ich, weil Omas Vanillekipferl einfach die besten sind! Diese esse ich tatsächlich schon mein Leben lang, zum Glück hatte Oma mir vor ein paar Jahren ihr Rezept verraten!

Die Bountymakronen, einst von zorra abgeguckt, ziehe ich tausend prozentig "normalen" Kokosmakronen vor, weil sie einfach schön saftig sind und nicht austrocknen.

Weil Plätzchenausstechen einfach Spaß macht, habe ich ein einfaches Rezept für Butterplätzchen gesucht. Da kam schon ein enttäuschtes Stöhnen seitens des Mannes im Hause auf.... öööhhhh, Butterplätzchen sind doch langweilig! Denkste! Diese sind einfach toll!

Sie sind gewürzt mit einer Messerspitze Zimt und Lebkuchengewürz, sowie Rum-Aroma. Auch im Zuckerguss, der allein mit Zitronensaft angerührt wird, findet sich etwas Zimt. Hübsch fürs Auge werden sie besonders durch bunte Streusel. Weiterhin kann man super die Eigelb verbrauchen, die man von den Bountymakronen übrig hat.

Wenn ich in den letzten Tagen in die Keksdose gegriffen hat, hatte ich immer ein Butterplätzchen in der Hand. Ich liebe sie einfach!

Ich wünsche allen einen frohen 1. Advent und fleißiges Plätzchenessen an diesem besinnlichen Tag!

Zutaten

250 g Mehl
125 g Puderzucker
125 g Butter
2 Eigelb
je 1 Messerspitze Zimt und Lebkuchengewürz
3 Tropfen Rumaroma
125 g Puderzucker
1/2 TL Zimt
1 Zitrone

Zubereitung

Mehl in eine Schüssel sieben. Die übrigen Teigzutaten dazugeben, alles rasch zu einem Teig verkneten. In eine Folie gewicklt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Danach den Teig 3 mm stark ausrollen und beliebige Formen ausstechen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 7-10 Minuten backen.
Nach dem Auskühlen den restlichen Puderzucker mit Zimt und etwas Zitronensaft zu einem streichfähigen Guss verrühren. Das Gebäck damit verzieren und mit bunten Streuseln dekorieren.

Neues auf dem Plätzchenteller: Rote Mohnblumen

2011-11-26T17:55:00.006+01:00

Ich persönlich liebe Mohn ja über alles! Mohnschnecken oder Mohnstreuselkuchen kennt jeder, aber habt ihr schon mal Weihnachtsgebäck mit Mohn gekostet?

Für mich eine Neuentdeckung in diesem Jahr. Hier kommt ungemahlener Mohn in den Mürbeteig, es werden Blumen ausgestochen und nach dem Backen mit Marmelade bestrichen.

Ich habe Kirschmarmelade statt Johannisbeergelee verwendet und das passt super! Dann wird die Oberseite eines jeden Plätzchen mit buntem Zuckerguss angemalt, in dem, vor allem für die Farbe, Johannisbeersaft rein kommt. Darauf habe ich einfach verzichtet und nur rote Lebensmittelfarbe verwendet. Deswegen sind meine Mohnblumen leider etwas blass, schmecken trotzdem einfach nur toll!

Der Teig ist so richtig mürbe, trotzdem sind die Plätzchen durch das Gelee und den Zuckerguss kein bisschen trocken, sondern schmilzen so schön auf der Zunge.

Eigentlich werden in die Mitte als Blütenknospe noch eine Pistazie gesteckt. Ich hab sie in der Mitte einfach mit Mohn bestreut, aber schön sähe das schon aus.

Für mich mein Lieblingsplätzchen 2011, deswegen sind sie mein Kandidat für den Blogevent "Backe, back Plätzchen" von Brot&Rosen.

Zutaten

300 g Mehl
150 g gemahlene Mandeln
4 EL Mohn
400 g Puderzucker
250 g kalte Butter
3-4 EL Johannisbeersaft
rote Lebensmittelfarbe
Pistazien
Mohn
150 g Johannisbeergelee

Zubereitung

Mehl mit Mandeln, Mohn und 150 g Puderzucker mischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Eigelb hineingeben, die Buuter in Flöckchen auf den Rand setzen, alles verkneten und in Folie verpackt 60 Minuten kühlen.
Auf bemehlter Fläche ausrollen, zu Blüten ausstechen und auf mit Backpapier belegte Bleche setzen. 10 Minuten auf der Mittelschiene des 180 Grad heißen Ofens backen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Die Hälfte der Blüten mit erwärmten Gelee bestreichen und die übrigen aufsetzen.
Restlichen Puderzucker mit Saft verrühren, nach Wunsch etwas nachfärben, die Blüten damit überziehen und mit Pistazien und Mohn verzieren.

Schnitzel mit cremig-weihnachtlicher Apfelsauce

2011-11-24T12:06:00.000+01:00

Ich wohne in Hessen und das bedeutet Apfelwein, Apfelwein, Apfelwein... und natürlich viele Apfelrezepte. Dieses hier hat mir besonders gut gefallen.

Schnitzel - paniert oder unpaniert - mit einer Apfelsauce, die total nach Weihnachten schmeckt.

Dazu trägt der Zimt und Amaretto bei, das Curry macht die Sauce so richtig gelb und würzig, alles zusammen einfach ein Genuss.

Dazu passen sehr gut Bratkartoffeln oder für die etwas festlich-feinere Runde Kroketten.

Zutaten für 2 Personen

2 Schnitzel
25 g Buttermalz
1 Zwiebel
1 Apfel
1 TL Curry
250 ml Weißwein
125 ml Milch
5 EL süße Sahne
3 EL Amaretto
1 Prise getr. Estragon
1 Prise Zimt
2 TL Speisestärke
1 Eigelb
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen und Schnitzel (natur oder paniert) von beiden Seiten anbraten, salzen und pfeffern und warm stellen.
Zwiebel schälen und ich kleine Würfel schneiden und im verbliebenem Fett anbraten. Apfel schälen, entkernen und ich Scheiben schneiden. Zu den Zwiebeln geben, 5 Minuten anbraten und mit Curry bestäuben, kurz weiterbraten. Äpfel aus der Pfanne nehmen.
Weißwein, Milch und Sahne angießen und 8 Minuten köcheln lassen. Mit Amaretto. Zimt, Estragon, Salz und Pfeffer abschmecken, mit der Stärke die Sauce binden. Vom Feuern nehmen und das Eigelb unterrühren. Apfelstücke wieder in die Sauce geben und mit dem Schnitzel servieren.

White Chocolate Chunk Cookies mit getrockneten Erdbeeren

2011-11-22T16:32:00.000+01:00

Ich berichtete bereits von den Haferflocken-Keksen mit getrockneten Blaubeeren. Die Beeren hatte ich in der Türkei gefunden, wie auch getrocknete Erdbeeren, was ich total spannend fand. Leider waren diese wirklich sauer, weswegen ich mir für ihre Verwendung nur einen zuckersüßen Keksteig drumherum vorstellen konnte!

Für diesen sind eigentlich 100 g Rosinen vorgesehen, die ich kurzerhand durch die Erdbeeren ersetzte. Toll! Weiße Schokolade, Nüsse, Kokosraspeln und brauner Zucker ergaben einen total leckeren Keksteig zu die die leicht sauren Erdbeeren total gut passten! Die Kekse waren in kürzester Zeit aufgegessen, bestimmt auch mit Rosinen oder eventuell getrockneten Cranberries richtig lecker!

Zutaten

115 g Butter, Raumtemperatur
60 g Zucker
45 g brauner Zucker
1 Ei
1 TL Vanilleextrakt
120 g Mehl
1 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
75 g Haferflocken
100 g weiße Schokolade, gehackt
50 g Kokosraspel
100 g getrocknete Beeren
60 g gehackte Walnüsse

Zubereitung

Butter mit Zucker verrühren. Das Ei und Vanillearoma dazu geben und weiter rühren. Mehl, Backpulver, Salz, Haferflocken, Kokosraspel und Walnüsse untermischen. Zum Schluss die Schokolade und die Beeren vorsichtig mit einem Löffel unterrühren.
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und vom Teig jeweils mit Hilfe eines Teelöffels kleine Häufchen auf das Blech setzen. Genügend Abstand halten, da sie verlaufen.
12-15 Minuten backen. 2 Minuten auf dem Blech auskühlen lassen und dann vorsichtig vom Blech nehmen und komplett auskühlen lassen.

Murgh korma pistador - Hähnchen-Korma mit Pistazien und Rosen

2011-11-21T11:03:00.001+01:00

Ich liebe einfach die indische Küche. Für mich gibt es keine schönere und vielfältigere Möglichkeit Gewürze und Aromen einzusetzen und immer kommt etwas total phantastisches heraus.

Die Sauce dieses Kormas, das übrigens aus Delhi stammt, besteht aus gemahlenen Pistazien. Ich empfehle nicht die gesalzenen Pistazien in der Schale zu verwenden, sondern, wer es sich denn erlauben kann, etwas tiefer in den Geldbeutel zu greifen und die geschälten, ungesalzenen zu kaufen, die man auch für das Backen verwendet. So dringt ihr Geschmack einfach schöner hervor.

Safran tut ein weiteres dazu bei, dass dieses Korma so wunderbar köstlich ist, sowie Rosenwasser und frische Rosenblätter. Ich konnte doch tatsächlich Anfang November noch eine Rose in unserem Garten finden!

Wer auch immer dieses Rezept nachkochen sollte, der muss eines probieren: In ein Rosenblatt etwas Hühnchen und viel Sauce geben und dann darauf beißen. Dafür fehlen mir leider die passenden Worte...

Zutaten für 4 Personen

100 g geschälte Pistazien
250 ml kochendes Wasser
1 großzügige Prise Safranfäden
2 EL heiße Milch
700 g Hähnchenbrustfilets in 2,5 cm große Stücke geschnitten
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
Saft von 1/2 Zitrone
4 EL Ghee oder utter
6 grüne Kardamomkapseln
1 große Zwiebel
2 TL Knoblauchpaste
2 TL Ingwerpaste
1 EL gem. Koriander
1/2 TL Chilipulver
300 g Naturjoghurt
160 g Sahne
2 EL Rosenwasser
6-8 weiße Rosenblätter
frisch gekochter Reis oder Naan-Brot

Zubereitung

Die Pistazien in einer hitzebeständigen Schüssel mit dem kochenden Wasser übergießen und 20 Minuten ziehen lassen. Unterdessen den zerstoßenen Safran in der heißen Milch einweichen.
Das Hähnchenfleisch in einer nicht metallische Schüssel geben. Salz, Pfeffer und Zitronensaft zufügen und gut ins Fleisch einreiben. Abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
Das Ghee in einem mittelgroßen, schweren Topf bei nieriger Hite zerlassen und die KArdamomkapseln hineingeben. Wenn sie sich aufgeblasen haben, die Zwiebel hinzufügen und auf mittlere Hitze erhöhen. Unter häufigem Rühren 8-9 Minuten goldgelb dünsten.
Knoblauch- und Ingwerpaste einrühren und unter häufigem Rühren 2-3 Minuten dünsten. Koriander sowie Chilipulver zufügen und unter Rühren 30 Sekunden dünsten. Dann das Fleisch hineingeben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 5-6 Minuten goldbraun anbraten.
Den Herd auf niedrige HItze herunterschalten. Joghurt und Safran samt Milch zugeben. Leicht zum Köcheln bringen und abgedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Nach etwa 7 Minuten umrühren, damit das Gericht nicht ansetzt.
Unterdessen die Pistazien samt Einweichwasser mit einem Püriertstab oder in einer Küchenmaschine fein pürieren. Zur Fleischmischung geben, dann die Sahne einrühren. 15-20 Minuten köcheln lassen. Das Rosenwasser unterrühren und vom Herd nehmen. Mit den Rosenblättern garnieren und sofort mit Reis oder Naan servieren.

Kokosbaisertörtchen mit Bananen und Physalis nach Jamie Oliver

2011-11-19T19:08:00.001+01:00

Dieses Törtchen ist eine Miniaturvariante von einem riiiieeesigen Doppeldeckerbaiser von Jamie Oliver.

Im Sommer hatte ich bereits sein Ultimatives Früchtebaiser ausprobiert, was einfach göttlich war.

Dieses Baiser wird mit Kokosraspeln zubereitet, auch mit Schlagsahne bestrichen und dann mit Banane und eigentlich Maracuja belegt. Da derzeit jedoch der Garten-Koch-Event Physalis läuft, nahm ich genau diese kleinen, süß-sauren Früchte, die einfach hervorragend zu Kokos und Banane gepasst haben. Da sie mir sogar etwas zuuu sauer waren, karamellisierte ich sie etwas und dann war es perfekt.

Eine Prise Zimt oben drauf und noch mehr Kokosraspeln und schon befindet man sich im 7. Dessert-Himmel!

Diese Törtchen ist soooooo lecker und perfekt für zwei Liebenden zum Teilen! ;)

Zutaten für 1-2 Personen

1 Eiweiß
50 g Zucker
1 EL Kokosraspeln
1 kleine Banane
10 Physalis plus 1 für die Deko
1 EL Zucker
1 EL Zitronensaft
3 EL steif geschlagene Sahne
Kokosraspel zum Bestreuen
gemahlener Zimt

Zubereitung

Eiweiß ganz steif schlagen und den Zucker hineinrieseln lassen. Kokosraspel unterrühren. Teig in einem Kreis auf ein Backpapier geben und im Ofen 25 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen.
Die Banane in dünne Scheiben schneiden.
Physalis aus der Schale herauslösen und halbieren. Mit einem EL Zucker und Zitronensaft erhitzen und karamellisieren. Abkühlen lassen.
Den Baiserboden mit der Sahne bestreichen und die Bananenscheiben darauf legen. Die Physalis auf edn Bananen verteilen. Mit der restlichen Physalis in der Mitte dekorieren und mit Zimt und Kokos bestreuen.

Sahnejoghurt mit Gewürzpflaumen und Mandelkrokant

2011-11-16T14:07:00.001+01:00

Ich habe einen sehr leckeren Joghurt passend zu den derzeitigen Temperaturen gemacht. Viel mehr ist es schon ein festliches Dessert, das durch die Sahne herrlich cremig wird, durch das mit Anis gewürzte Pflaumenkompott würzig-fruchtig und der Mandelkrokant bringt mit seiner Karamellnote denn letzten Biss hinein. :)

Ich habe den Mandelkrokant selbst gemacht, indem ich gehobelte Mandeln mit Zucker in der Pfanne karamellisieren ließ. Man lässt ihn auf einem Stück Backpapier abkühlen und dann kann man ihn in beliebige Stücke brechen. Toll für Gäste ist auch, ganze Mandelkrokantfahnenstangen in die Creme zu stecken. Oder man zerbröselt ihn einfach oder kauft gleich fertigen. :)

Anis und Pflaumen, das war für mich eine ganze neue Entdeckung, die mich wirklich begeisterte. Deswegen möchte ich das Rezept gerne als Beitrag für den Kochevent "Anis" von Tobias kocht einreichen.

Auf der Packung habe ich übrigens eine tolle Rezeptempfehlung gelesen: Eine Marinade für Fisch aus Zitronensaft, Ingwer und Anis zubereiten. Das werde ich demnächst mal ausprobieren! warum ich Blogevents u.a. so mag, weil sie den eigenen Horizont erweitern und einen über den Event hinaus auf gute Ideen bringen! :)

Zutaten für 2 Personen

150 ml Vollmilchjoghurt
125 ml Sahne
1 Pck. Vanillezucker
2 EL Zucker
5 Pflaumen
1 EL Balsamicoessig
50 g Zucker
1 EL Cassis (Johannisbeerlikör)
1/2 TL gem. Ingwer
1/2 TL gem. Zimt
1 TL Anis
1 EL Krokant

Zubereitung

Sahne steif schlagen und mit Joghurt, Vanillezucker und 2 EL Zucker verrühren.
Pflaumen waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
Zucker mit Essig in einem Topf verrühren und unter Rühren erhitzen, damit sich der Zucker gut auflöst. Pflaumen, Cassis, Ingwer, Anis und Ingwer dazugeben, leicht aufkochen und bei schwacher Hitze 10 Min. kochen, bis die Masse marmeladig einkocht, dabei ab und zu umrühren. Abkühlen lassen.
Pflaumenmus in zwei kleine Schüsseln verteilen, 1 EL aufheben. Joghurt darüber geben. Einen Klecks Pflaumenmus darauf geben und mit Krokant bestreuen.

Joghurtdressing, fettfrei

2011-11-15T10:48:00.000+01:00

Ist euch schon mal im aufgefallen, dass diese Joghurtfertigdressings aus den Flaschen immer so wahnsinnig dickflüssig ist, dass man automatisch viel zu viel über seinen Salat kippt und die Flasche in kürzester Zeit leer ist (und aus der Konsequenz heraus gezwungen eine neue zu kaufen...)?

Weiterhin will ich gar nicht wissen, welche Verdickungsmittel und E-Nummern sich in diesen Dressings befinden...

So ein Dressing ist nicht nur total einfach selbst zu machen, man kann auch selbst bestimmen, wie fett man es haben mag. Es gibt bestimmt welche, die auf ihr Gewicht achten müssen oder sollten. Selbst für diejenigen, für die das nicht obligatorisch ist, wie für mich, ist es interessant sich "leichter" zu ernähren, weil es irgendwie gut tut.

Und ich wette, es kommt kein Stöhnen oder blödes Kommentieren von Familienmitgliedern, weil es überhaupt nicht auffällt, dass Mayo oder Öl fehlt!

Zutaten

120 g Joghurt
40 ml Milch
2 EL Honig
1 EL Senf
1 EL Zitronensaft
frische Kräuter, klein gehackt
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Joghurt mit Milch glatt rühren.
Honig mit Senf und Zitronensaft verrühren und unter den Joghurt mischen.
Mit Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.

Initiative Sonntagssüß: Warmer Karottenpudding mit Nüssen und Rosinen

2011-11-13T11:20:00.000+01:00

Dieses Dessert ist einfach sensationell! Warmer Möhrenpudding und Nüssen und Rosinen enthält duftenden Zimt, aber vor allem der Kardamom macht ihn zum Burner! Eigentlich ist er weniger Pudding, wie die Deutschen sich das nun vorstellen, sondern eine süße Milch mit geraspelten Möhren drin. Trotzdem ist es wirklich ein "feines" Dessert, das ich bald für Gäste machen werde, weil es die Geschmäcker einfach umhauen wird.

Eis MUSS man einfach dazu servieren, am besten Walnusseis, aber Vanille schmeckt auch super. Für mich das perfekte Dessert für die Winterzeit und vielleicht sogar zu Weihnachten... ganz sicherlich für die Initiative Sonntagssüße, die echt eine tolle Idee ist!

Zutaten für 4-6 Personen

4 EL Ghee oder Butter
2,5 cm Zimtstange, halbiert
30 g Mandelblättchen
30 g Cashewkerne
50 g Rosinen
450 g geriebene Karotten
600 ml Milch
150 g Zucker
1/2 TL frisch gem. Kardamomsamen
1/2 TL frisch gem. Muskatnuss
60 g Sahne
2 EL Rosenwasser
Walnusseis oder Schlagsahne zum Servieren

Zubereitung

Das Ghee oder die Butter in einem schweren Topf bei niedriger Hitze zerlassen und die Zimtstange darin 25-30 Sekunden anrösten. Mandeln und Cashewkerne zufügen und unter Rühren leicht anbräunen. Etwa 1 TL der Mischung beiseitestellen.
Rosinen, Karotten, Milch und ZUcker zufügen, bei mittlerer Hitze aufkochen und die Milch 15-20 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze verdunsten lassen. Dabei häufig rühren und sich an der Topfwand absetzende Milch abkratzen und mit der restlichen Masse mischen. Darauf achten, dass an der Wand abgesetzte Milch nicht anbräunt oder anbrennt, denn so bekommt das DEssert einen unangenehmen Beigeschmack.
Kardamom, Muskat, Sahne und Rosenwasser unterrühren. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen, dann mit einer Kugel Eis oder einem Klacks Sahne servieren. Schließlich noch mit den beiseitegestellten Nüssen bestreuen.

Klassiker wiederentdeckt: Marmorkuchen

2011-11-12T18:15:00.002+01:00

Als leidenschaftlicher Food-Blogger ist man häufig auf der Suche nach ganz neuartigen, manchmal etxtravaganten Ideen und Inspirationen, wofür das Internet eine praktische Quelle ist.

Aber erinnern wir uns doch mal daran, ein altes, zerfleddertes Kochbuch aus dem Regal zu ziehen und das zu zubereiten, was schon viele Generationen zuvor auch gemacht haben. Dazu gehört z.B. Marmorkuchen; ich kenne keinen, der ihn nicht mag, vor allem an Geburtstagen ist er beliebt und ratz-fatz weggeputzt, auch weil er praktisch aus der Hand zu essen ist. An Kindergeburtstagen wird er auch gerne mit Smarties oder anderen bunten Dingen geschmückt.

Liebe Alice, wäre dies nicht vielleicht auch ein passender Kuchen für deine Geburtstagsparty? (Alice sucht dringend Rezepte)

Man kann ihn mit Puderzucker bestreuen, so ich das letzte Mal, oder auch mit Schokolade überziehen. Man könnte auch, und nun kommt wieder der Food-Blogger heraus, ihn zur Weihnachtszeits mit Weihnachtsgewürzen anreichern, wie Zimt, Kardamom oder gleich etwas Lebkuchengewürz verwenden.

Aber eigentlich ist der einfache Marmorkuchen am aller tollsten!

Zutaten für eine Gugelhupfkuchenform (24 cm Durchmesser)

300 g weiche Margarine oder Butter
275 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
1 Rö. Rum-Aroma
1 Pr. Salz
5 Eier (Größe M)
375 g Weizenmehl
4 gestr. TL Backpulver
etwa 3 EL Milch
20 g Kakao
20 g Zucker
etwa 2 1/2 EL Milch für den dunklen Teig
Puderzucker

Zubereitung

Margarine oder Butter in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Aroma und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa 1/2 Min. auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backin mischen und abwechselnd mit der Milch in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren.
2/3 des Teiges in die Gugelhupfform füllen. Kakao sieben und mit Zucker und Milch unter den übrigen Teig rühren. Den dunklen Teig auf dem hellen Teig verteilen und eine Gabel spiralförmig durch die Teigschichten ziehen, so dass ein Marmormuster entsteht. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben und etwa 60 Minuten backen.
Den Kuchen 10 Min. in der Form stehen lassen, lösen, aus der Form stürzen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Kuchen mit Puderzucker bestreuen.

Burger-Battle: Nacho-Burger mit Guacamole und Salsa

2011-11-07T11:23:00.003+01:00

Mein Lieblingsburger gibt es in einem sog. Tex-Mex-Restaurant und hat mit mexikanischer Küche nur so viel zu tun, dass man deren Komponenten geklaut hat:

Guacamole, Salsa, Nacho-Chips.

Ich bin zwei Mal durch Mexiko gereist und konnte mich an wahrer mexikanischer Küchenkunst erfreuen. So ein Burger habe ich nirgendswo gesehen, außer in Cancun im Burger King, mit Nacho-Chips oben drauf. Eigentlich eine gute Idee, schmeckte dort nur wirklich scheußlich!

Warum dieser Burger jedoch phänomenal ist, liegt an den guten Produkten. Die Brötchen sind selbstgemacht, die Guacamole natürlich auch. Selbst die Salsa machte ich selbst - Tomaten, rote Zwiebel, Jalapeno, Koriander - ist aber kein Muss.

Für diese Burger-Variante, ich gebs zu, benutzte ich Nacho-Chips aus der Packung. Man kann jedoch einfach welche aus Maismehl oder aus fertigen Maistortillas machen, die man lediglich ins gesalzene, heiße Öl geben muss.

Zugegeben es ist schon ein kleiner Akt diesen Burger in den Mund zu bekommen, aber probieren geht über studieren und es looohhnt sich!! :))

Mein Beitrag für den Kochtopf-Event "Burger-Battle".

Zutaten für 4 Burger

4 Burgerbrötchen
360 g Rinderhackfleisch
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
1/2 TL gem. Kreuzkümmel
1/2 TL gem. Paprikapulver
1 Ei
1 TL Senf
3-4 EL Semmelbrösel
4 EL Guacamole
4 EL Mayonnaise
4 Scheiben Käse
4 EL Hot Salsa
16-20 Nachochips, gekauft oder selbstgemacht
Öl, Salz und Pfeffer

Zubereitung

Knoblauch und Zwiebel schälen, fein hacken und in 1 EL Öl anbraten.
Hackfleisch mit Kreuzkümmel und Paprikapulver, Senf, Ei und Semmelbrösel verkneten. Knoblauch und Zwiebel dazu geben, salzen und pfeffern. In 4 Teile teilen, mit der Hand flache Frikadellem formen und in heißem Öl von beiden Seiten ausbacken.
Burgerbrötchen aufschneiden, mit je 1 EL Mayonnaise besteichen. Käse für wenige Sekunden in die noch warme Pfanne legen und etwas anschmelzen lassen. Auf das Brötchen legen und Hot Salsa drauf geben. Nun kommt die Frikadelle, dann etwas Guacamole und zum Schluss die Nacho-Chips.

Mediterrane Burgerbrötchen mit Kräutern und Parmesan

2011-11-05T10:21:00.005+01:00

Bevor man einen Burger baut, steht die Frage um das Brötchen. Als ich im Supermarkt vor den Industriebrötchen stand sträubten sich mir alle Haare, die erstens zu kaufen, zweitens zu verzehren, also backte ich mir einfach meine eigenen.

Gegen der verbreiteten Konvention bestreute ich diese aber nicht mit Sesam, sondern mit Parmesan und mediterranen Kräutern, was super schmeckte! Frisch aus dem Ofen sind sie am besten, lange lagern sollte man sie nicht. Nie wieder kaufe ich Industrie-Burgerbrötchen!

Zutaten für 8 Stück

250 ml Wasser
1/2 Würfel Hefe
1 TL Salz
50 g Zucker
500 g Mehl
1 Ei
30 g Butter
30 ml Sahne
1 Eigelb
1 EL Milch
1-2 EL geriebenen Parmesan
1-2 EL getrocknete Kräuter

Zubereitung

Die Hefe im lauwarmen Wasser mit dem Zucker und Salz in einer großen Schüssel auflösen.
Butter, Sahne, Ei und Mehl zugeben und ca. 10 Min. kneten, bis ein weicher glatter Teig entsteht und nicht mehr an den Fingern klebt. Bei Bedarf noch etwas Mehl hinzufügen.
Teig 1,5 bis 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Den Teig in 8 Stücke teilen und diese jeweils erst zu einer Kugel formen und dann in ca. 1-1,5 cmflache Fladen drücken.
Diese nun auf ein gefettetes Backblech oder in entsprechende Formen geben. Nochmals abdecken und 30-40 Min. aufgehen lassen. Den Backofen auf 190 °C vorheizen.
Ei mit Milch vermischen und mit einem Pinsel draufstreichen. Mit Parmesan und Kräutern bestreuen.
15-20 Min. auf mittlerer Schiene backen bis sie schön goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Feine Schokoladenblättertorte mit Schoko und Amaretto

2011-11-01T11:10:00.002+01:00

Zum Thema Herbst entsteht bei mir zu allererst das Bild von einem goldenen, lichtdruchfluteten Nachmittag im Park mit einem bunten Blätterregen.

Blätter geben im Herbst nicht nur zahlreiche Ideen für Gebasteltes mit Kindern, sondern auch für Torten! ;)

Ich habe eine Schokobiskuittorte gebacken, mit Amaretto getränkt, waagerecht zwei Mal halbiert, um einigermaßen dünne Teigblätter zu bekommen. Gefüllt mit einer Schokosahne, die mit einer Zimtstange über Nacht im Kühlschrank stand. Fertig gefüllt und zusammengesetzt mit edlem Kakaopulver bestäubt und dann mit selbstgemachten Schokoblättern bestückt.

Diese sind Efeublätter und eine Art, deren Namen ich leider nicht weiß. Ich habe ein Blech zubereitet und damit gerade mal die Oberfläche der Torte mit 16 cm Durchmesser bedecken können. Für den Rand hätte ich noch ein halbes Blech gebraucht und für eine Springform mit 24-26 cm Durchmesser am besten 2-3 Bleche Schokoblätter zubereiten.

Das alles erfordert etwas Organisation, denn an einem Nachmittag ist diese Torte leider nicht fertig gestellt. Am besten Blätter und Sahne am Vorteig vorbereiten, damit sie kühl stehen können. Wer dann noch Lust und Muße verspürt, kann auch schon den Kuchen backen, dann kann der für den nächsten Tag richtig auskühlen.

Es gibt Rezepte, bei denen die Schokolade von den Blättern dann abgezogen wird. Davon habe ich aus praktischen Gründen abgesehen, diese Blätter sind tatsächlich nur etwas für das Auge.

Schokosahnetorten sind, wie erwartet, ein Genuss für sämtliche Sinne, die Zunge und den Gaumen. Durch den Amaretto, die Prise Zimt und die bittere Schokolade könnte ich mir keine schönere Torte vorstellen, die auf mich wartet, wenn ich von meinem Herbstsparziergang aus Utopia wiederkehre...

Mein Beitrag für den Backwettbewerb "Goldener Herbst" von sweet trolley.

Zutaten

Für die Blätter

Blätter
150 g Zartbitter Kuvertüre

Für den Teig

90 g Zucker
1 Päckch. Vanillezucker
3 Eier
120 g Mehl
1/2 Päckch. Backpulver
10 g Kakao

Für die Füllung

300 ml Sahne
150 g Vollmilch Kuvertüre
1 Zimtstange
4 EL Amaretto
2 EL Zucker
1 EL Wasser
1 EL Kakao

Zubereitung

Für die Schokoladenblätter Blätter waschen und trockentupfen. Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen lassen. Mit einem Pinsel die geschmolzene Kuvertüre auf beiden Blätterseiten aufbringen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech festwerden lassen, möglichst gerade hinlegen und kühlstellen.
Für die Füllung Kuvertüre mit Sahne in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen und die Schokolade darin unter Rühren schmelzen lassen, Zimtstange und 1 EL Amaretto hinzufügen. In den Kühlschrank stellen und über Nacht durchkühlen lassen.
Backofen auf 160 Grad vorheizen. Eine 16-18er Springform mit Backpapier auslegen. Eier sehr schaumig rühren, Zucker dazu rieseln lassen, so dass die Masse fest und glänzend ist. Mehl, Backkakao und Backpulver mischen, sieben und unterheben. In die Springform füllen und auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen lassen. Nach dem Abkühlen aus der Form lösen und zweimal waagrecht durchschneiden.
Sahne-Schokoladen-Masse mit dem Handrührgerät steif schlagen.
3 EL Amaretto mit Zucker und Wasser in einem Topf vermischen, kurz aufkochen lassen, bis der Zucker sich gelöst hat. Etwas abkühlen lassen und mit je 2 EL Amarettolösung die Böden tränken. Dann auf jeden Biskuitboden etwas Füllung streichen und aufeinandersetzen. Mit dem letzten Teil der Schokoladenmasse den Kuchen ringsum am Rand bestreichen.
1 EL Kakao in ein Sieb geben und die Torte damit bestäuben. Nun mit den Schokoladenblättern bestücken. Dafür in der Mitte anfangen. Kleine Blätter etwas geneigt in die Torte stecken und ringsrum weiter verfahren, bis alle Blätter verbraucht sind.

Kartoffel-Kürbis-Gnocchi in Honig-Salbei-Sauce mit Zimt

2011-10-29T13:22:00.009+02:00

Kartoffel-Gnocchi kennt jeder. Kürbis-Gnocchi inzwischen auch. Dieser Gnocchi-Teig besteht jedoch aus beiden Zutaten, der zusätzlich mit Zimt abgeschmeckt wird. Ja, das passt!
Dadurch, dass man die Kartoffeln im Ofen gart und nicht in Wasser kocht führt dazu, dass sie nicht zusätzlich Wasser aufnehmen, weniger Mehl später benötigt wird und das Risiko sinkt, dass die Gnocchi beim Kochen traurig auseinanderfallen...

Salbei-Butter ist inzwischen auch etwas seeehhr gängiges. In diese jedoch kommt eine gute Portion Honig sowie eine Zimtstange. Das schmeckt zusammen mit den Gnocchi atemberaubend... würzig, süß und schön herbstig. Mir hat diese spannende Variante von alt eingestandenen Rezepten total gut gefallen.

Auf den Käse zum Schluss sollte man auf gar keinen Fall verzichten. Der ist sozusagen die Kirsche auf der prächtigen Torte! :)

Zutaten

250 g mehlig kochende Kartoffeln
250 g Kürbis
1 Ei
150 g Mehl & zusätzliches Mehl zum Verarbeiten
3 EL geriebener Parmesan
1 Prise Zimt
Salz
75 g zerlassene Butter
16 Salbeiblätter
1-2 EL Honig
1 Zimtstange
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
50 g Parmesan

Zubereitung

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Kartoffeln mit einer Gabel einstechen und in eine ofenfeste Form geben. 45-60 Minuten im Ofen garen, bis sie weich sein.
Kürbis entkernen, in Scheiben schneiden und 15 Minuten vor Ende der Garzeit der Kartoffeln mit in den Ofen geben.
Kartoffeln schälen und mit dem Kürbis zerstampfen. Etwas auskühlen lassen. Mehl, Ei, Salz, Zimt und Parmesan zum Püree geben. Falls der Teig zu arg klebt noch etwas Mehl hinzufügen.
Mit bemehlten Händen eine fingerdicke Rolle formen, in etwa 3 cm lange Stücke schneiden und eineln leicht auf einen Gabelrücken drücken, damit sie die typische Form erhalten.
Die Gnocchi nebeneinander auf ein bemehltes Tablett legen und mit einem frischen Küchentuch abdecken.
In einem großen Topf Wasser zum sieden bringen und die Gnocchi nacheinander hineingeben, bis sie aufsteigen, ca. 5 Minuten. Vorsichtig mit einer Schaumkelle aus dem Topf holen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Salbei in feine Streifen schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen und Salbei und die Zimtstange in der Butter anbraten. Honig darüber träufeln. Die Temperatur herunter schalten und die Gnocchi in die Pfanne geben, in der Butter schwenken. Mit firsch gemahlenen schwarzen Pfeffer abschmecken.
Auf einem Teller anrichten und mit restlichem Parmesan bestreuen.

Winterzauber-Aufstrich: Birnen-Zimt-Marmelade

2011-10-26T10:58:00.005+02:00

Zimt, Zimt, Zimt! Kann ich über das ganze Jahr essen, aber im Winter machts irgendwie noch mehr Spaß! Das Rezept habe ich aus dem tollen Zimt-Kochbuch "Zimt - Das duftende Juwel aus Tausendundeiner Nacht" und es ist das erste, das ich ausprobiert habe.

Diese Marmelade ist meine neue Lieblingsmarmelade und bestimmt nicht im Supermarkt zu finden. Ich bin ehrlich gesagt, kein leidenschaftlicher Marmeladenkocher, so war ich überrascht, dass es erstens so schnell geht und zweitens tatsächlich geklappt hat. Kürzlich wollte ich ein Trauben-Rosmarin-Gelee herstellen, was in einer traurigen, süßen Suppe geendet ist...

Nur Birnennektar konnte ich nicht bekommen. Da hatte der Discounter meines Vertrauens ihn aus dem Sortiment genommen mit der Begründung der mangelnden Nachfrage. Bananennektar funktioniert auch und ich versichere, dass es niemand bemerkt. ;)

Kleiner Tipp: Die Marmelade mit zusätzlich gemahlenen Zimt abschmecken!

Zutaten

1 kg Birnen
Saft von 2 Zitronen
3-4 Zimtstangen
Mark von 1 Vanilleschote
100 ml Weißwein
100 ml Birnennektar
500 g Gelierzucker 2:1

Zubereitung

Die Birnen schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit allen übrigen Zutaten mischen und zum Kochen bringen. Anschließend weitere 2 Minuten kochen lassen, dabei öfter umrühren.
Die Konfitüre in heiß ausgespülte Gläser füllen und 5 Minuten auf den Deckel stellen. Danach im Kühlschrank auskühlen lassen.

Sütlac

2011-10-24T17:20:00.003+02:00

Ich glaube fast jedes Land hat seine ganz eigene Version von "Milchreis". In Deutschland wird dieser mit viel Reis auf den Liter Milch und mit brauner Butter und Zimt und Zucker gegessen. Als ich das einer kolumbianischen Freundin erzählte, kams ihr fast hoch - "arroz con leche" in Lateinamerika wird ganz ganz anders gegessen...

Auf meinen Türkeireisen war ich immer gierig nach sütlac, so der türkische Milchreis. Er beinhaltet im Vergleich wirklich wenig Reis und ist fast schon mehr ein Milchpudding. Er wird mit Reismehl angedickt und dann im Ofen gebacken, so dass die für sütlac charakteristische braune Haut entsteht.

Vanille muss reis, Zimt will bei mir gerne rein. :)

Und stellt euch vor. Man kann ich der Türkei Sütlac ebenso im Päckchen kaufen, wie hier den Pudding. Schön ist, dass Menschen überall auf der Welt doch im Grund gleich sind, weswegen die ganze Welt auch Milchreis liebt und diesen vorzugsweise selbst machen sollte. :)

Dieses Rezept stammt aus dem selben Buch wie diese Tomatenmarmelade.

Mein Beileid auch an alle Betroffenen des Erdbebens im Osten der Türkei!

Zutaten

50 g Milchreis
1 l Vollmilch
1 Prise Salz
1 Zimtstange
90 g Zucker
Vanillearoma
1 TL gemahlener Zimt
2-3 EL Reismehl

Zubereitung

Reis in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Aufkochen, bis das Wasser verdunstet ist.
Milch, Zucker, Zimtstange und eine Prise Salz zum Reis geben und auf kleiner Stufe 20-25 Minuten kochen lassen. Mit Vanille und wer mag zusätzlich gemahlenen Zimt aromatisieren.
Reismehl mit etwas Wasser anrühren und zum Reis geben. Erneut aufkochen lassen, bis der Reis andickt.
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Milchreis in eine große, ofenfeste Form geben und 20 Minuten im Ofen backen, bis die Oberfläche gebräunt ist.
Vollständig abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.

Pute mit Maronen-Salbei-Apfel-Zimt-Füllung in Rotwein-Feigen-Sauce

2011-10-22T21:17:00.007+02:00

Vom Tisch direkt auf den Blog, so muss das mit absolut köstlichen und unbedingt nachzukochenden Rezepten sein!

Diese Maronenfüllung ist traumhaft und schmeckt total nach Weihnachten: Zimt, Honig, Apfel und Salbei passen toll zu den nussigen Maronen. Übrigens empfehle ich nicht die vorgegarten und vakuumierten Maronen, die schmecken einfach nicht so intensiv wie selbst zubereitete...

Die Sauce ist eine Rotweinsauce mit getrockneten Feigen, die durch das Garen im Wein schön prall werden. Alles zusammen ist einfach soooo lecker, dass ich das bestimmt noch mal für Freunde nachkochen werden.

Statt Putenschnitzel kann man auch Schweinelende füllen.

Wir haben heute Abend Kartoffelbrei dazu gegessen, natürlich nicht welchen aus der Tüte...

Zutaten

2 Putenschnitzel
gemahlener Kreuzkümmel
200 g gegarte Maronen
1 Prise Zimt
2,5 EL Honig
1 EL frischer, gehackter Salbei
1/2 Apfel
Salz & frisch gemahlener Pfeffer
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
100 g getrocknete Feigen
200 ml Brühe
150 ml Rotwein
2 EL Sahne
2 TL Mehl

Zubereitung

Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Putenschnitzel flach klopfen. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel auf beiden Seiten würzen.
100 g Maronen würfeln. Apfel schälen und in kleine Stücke schneiden. In einer Schüssel mit 1,5 EL Honig, Salbei, Zimt, Salz, Pfeffer und Apfelstücke vermengen. Putenschnitzel mit der Füllung bestreichen und aufrollen. Mit Zahnstocher oder einer Schnur befestigen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauchzehe schälen und mit einem Messerrücken zerquetschen, in das Öl geben. Putenrouladen von allen Seiten anbraten. Restliche Maronen und Feigen in die Pfanne geben. Mit 1 EL Honig beträufeln. Brühe und Wein angießen und kurz aufkochen lassen. Alles in eine ofenfeste Form geben und mit Alufolie bedecken. 15-20 Minuten garen lassen.
Fleisch aus der Sauce nehmen, in eine Schüssel geben, mit der Folie abdecken und im Ofen warm halten. Sauce in einen Topf gießen und Sahne dazugeben. Mehl mit einem Schneebesen unterrühren und aufkochen lassen, bis die Sauce eindickt.
Fleisch auf einem Teller anrichten und mit der Sauce bedecken.

Knoblauch-Salbei-Brot

2011-10-21T10:53:00.001+02:00

Ich liebe Knoblauch. Beim Kochen gibt es keine schönere Genugtuung, ungehemmt Knoblauch verwenden zu können, z.B. weil man kurz danach nicht sich mit Freunden trifft.

Deswegen freue ich mich sehr über das Thema für den Monat Oktober "Knoblauch" des Garten-Koch-Events.

Ich habe ein Knoblauch-Brot mit viel Salbei ausgesucht und es schmeckt göttlich! Ich habe es etwas anders zubereitet, als die Rezepte, die bereits im web so umher wirren. Den Knoblauch und Salbei habe ich mit Olivenöl in der Pfanne angebraten, bevor ich es in den Teig gab. Dadurch entfalten sich schön die Aromen und das Brot wird durch das Öl richtig saftig.

Es schmeckt toll mit leicht gesalzener Butter oder auch zusammen mit guten Olivenöl.

Zutaten

280 - 300 g Mehl
1/2 Würfel Hefe
1 TL Zucker
3 EL lauwarmes Wasser
3 Knoblauchzehen
3 EL frischer, gehackter Salbei
2 EL Olivenöl
1 TL Salz
150 ml lauwarmes Wasser
1 TL Honig

Zubereitung

Mehl in eine große Schüssel geben. In der Mitte eine Kuhle formen und die Hefe hinein bröckeln. Die Hefe mit Zucker bestreuen und mit 3 EL lauwarmen Wasser und etwas Mehl anrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort 10 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit Knoblauch fein hacken und einen TL für später beiseite stellen. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch und Salbei 5 Minuten anbraten. Vollständig abkühlen lassen.
Knoblauch-Salbei-Öl mit Wasser, Salz und Honig zum vorgegangenen Teig geben und 5-10 Minuten ordentlich durchkneten. Wenn der Teig zu weich ist, etwas mehr Mehl unterkneten. Eine weitere Stunde zugedeckt gehen lassen.
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Brot zu einem Laib formen und mit restlichen Knoblauch bestreuen. Ca. 20-25 Minuten backen, bis das Brot braun geworden ist.

Karibischer Reiseintopf mit Shrimps, Bananen und Käse

2011-10-19T10:50:00.007+02:00

Als junger Mensch konnte ich nie verstehen, wieso man so auf Flüssignahrung steht. Inzwischen finde ich Suppen und Eintöpfe total gut, vor allem wenn die Temperaturen sinken und einem der Sinn nach etwas steht, das von innen Leib und Seele erwärmt.

So dieser Eintopf. Das Curry macht sich toll zu den Shrimps und den Bananen. Ungewöhnlich erscheint zunächst der Gouda. Er gibt den Eintopf eine deftige Note, ohne stark heraus zu schmecken.

Eigentlich sind gehobelete Mandeln vorgesehen, aber ich fand Kokosrapseln besser. Unbedingt reife Bananen verwenden. Meine war noch fast grün, weswegen ich den Bananengeschmack etwas vermisst habe. Aber ich wette, dass ich in diesem Winter den Eintopf noch mal mache, weil er sehr, sehr lecker ist. Dann werde ich richtige Kochbananen essen, damit das karibische Feeling gänzlich durchschlägt!

Zutaten

1/2 l Gemüsebrühe
1 EL Öl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
50 g Reis
100 g Shrimps
1 rote Paprika
1/8 l Milch
1 EL Curry
1 TL Salz
50 g Gouda
1/2 Banane
1 Eigelb
1 TL Honig
1/2 EL Zitronensaft
2 EL Butter
2 EL Kokosraspeln
1/2 Banane

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Paprikaschote waschen, putzen und in Würfel schneiden. In heißem Öl mit Reis, Paprikawürfel und Schrimps anrösten. Mit Currypulver bestäuben.
Brühe, Salz und Milch dazugeben und köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
Kurz vor dem Ende geriebenen Gouda dazugeben und auflösen lassen.
Die Suppe vom Herd nehmen und eine halbe zerdrückte Banane, das Eigelb und den Honig in der Suppe verrühren. Mit Zitronensaft abschmecken.
Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Butter in einer anderen Pfanne zerlassen und in Scheiben geschnittene halbe Banane anbraten. Vor dem Servieren beides über die Suppe geben.

Rotwein-Balsamico-Schalotten

2011-10-17T18:44:00.005+02:00

Ich liebe dieses Rezept! Deswegen ist es höchste Zeit, dass ich es blogge.

Schalotten in Rotwein und Balsamico geschmort.

Es empfiehlt sich ein halbtrockener bis trockener Rotwein zu verwenden, weil durch den Zucker die Schalotten schon sehr süß werden.

Italienische Antipasti, total lecker, sehr schnell zubereitet und begeistert jeden zu Tisch. Man kann sie auch als Beilage zu einem Fleischgericht servieren.

Am besten schmecken sie mir lauwarm.

Zutaten

600 g Schalotten
4 EL Olivenöl
2 EL Zucker
4 EL Balsamico-Essig
2 Thymianzweige
2 Rosmarinzweige
Salz & Pfeffer
200 ml Rotwein

Zubereitung

Schalotten abziehen. In einem Schmortopf Öl erhitzen, Zwiebeln darin anbraten. Mit Zucker bestreuen und rundum karamellisieren lassen. Mit Balsamico abschlöschen und sirupartig einkochen.
Thymian- und Rosmarinzweige dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Rotwein angießen, Schalotten zugedeckt bei kleiner Hitze in etwa 30 Minuten unter gelegentlichem Schütteln des Topfes weich schmoren. Eventuell noch etwas Rotwein hinzufügen.
Zwiebeln zugedeckt abkühlen lassen.

Cinnamon Pull-Apart Brot

2011-10-14T23:15:00.000+02:00

Das Zimt zieh-mich-auseinander-Brot habe ich auf der Seite dieser estnischen Food-Bloggerin "Nami-Nami" gesichtet, als ich ein Kürbis-Pie Rezept gesucht und dort gefunden hatte. Ich fand es sofort richtig toll!

Extra für Zorras Bread World Day habe ich nun das Cinnamon Pull-Apart-Bread nachgebacken und ich sage euch: VERGESST ZIMTSCHNECKEN! Dieses Zimtbrot ist das saftigste, leckerste, süßeste und zimtigste, was man je probiert hat.

Ich bin sowas von begeistert... Und die Zubereitung geht schnell. Der fertig gegangene Teig wird mit flüssiger Butter bestrichen, dann mit Zimt-und-Zucker bestreut, in Quadrate geschnitten, in einer Kastenform übereinander gestapelt und dann gebacken. Bei mir haben die Teigscheiben die Form gar nicht ausgefüllt, was aber nichts macht, weil beim Backen das Brot in die Länge geht.

Dann reißt man sich eine Scheibe ab. Der Teig ist weich, locker, flaumig, saftig. Oben hat das Brot durch den Zucker eine tolle Kruste. Mein neues absolutes Lieblingsbrot. Unbedingt nachbacken!!

Zutaten

Für den Teig

400 g Mehl
4 TL Zucker
1/2 Würfel frische Hefe
1/2 TL Salz
2 Eier
1 TL Vanilleextrakt
125 ml warme Milch

Für die Füllung

200 g Zucker
2 TL Zimt
1/2 TL Muskat
50 g Butter

Zubereitung

Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Kuhle formen. Hefe hinein bröckeln, mit Zucker und 2 EL lauwarmer Milch und etwas Mehl verrühren. 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Restliche Milch mit Butter erwärmen. Etwas abkühlen lassen. Eier darunter mischen. Zusammen mit dem Salz und dem Vanilleetrakt zum Teig geben und 5 Minuten mit der Hand kneten. Zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.
Teig zu einem 30 x 50 cm großen Quadrat ausrollen. Butter schmelzen und auf den Teig damit bestreichen. Zucker, Zimt und Muskat mischen und den Teig damit bestreuen.
Teig in 3 Bahnen schneiden und pro Reihe 6 Quadrate schneiden. Eine Kastenform etwas einfetten und hochkant stellen. Die Quadrate einstapeln, bis alle verbraucht sind. Zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und das Brot 30-40 Minuten backen.

Käse-Senf-Schnitzel mit Estragon aus dem Ofen

2011-10-12T15:47:00.002+02:00

Alice im kulinarischen Wunderland sucht Senf-Rezepte, da bin ich doch glatt dabei. :)

Am liebsten mag ich süßen Senf, am liebsten mag ich süßen Senf mit noch viel mehr Süße, und zwar mit Honig, deswegen liebe ich Honig-Senf-Dressings für Salate. Aber das kennt ja schon jeder...

In einer alten Kochzeitschrift fand ich zufällig dieses Rezept. Hier weren Putenschnitzel mit gutem Dijon-Senf eingestrichen, in der Pfanne kurz angebraten, dann mit einer Käse-Sahne-Mischung bestrichen und im Ofen gebacken.

Das besondere ist der frische Estragon, den ich zumindest in der Küche in oft verwende. Ich habe getrockneten verwendet. Hat hervorragend geschmeckt!

Dazu isst man Salat - besten mit Honig-Senf-Dressing! :)

Zutaten

4 Putenschnitzel
3 EL Dijon-Senf
2 EL Butterschmalz
150 ml Sahne
150 g geriebenen Emmentaler
1/2 Bund Estragon
2 Eier
geriebene Muskatnuss

Zubereitung

Schnitzel kalt abbrausen, trockentupfen, leicht pfeffern und auf beiden Seiten gleichmäßig mit Senf bestreichen.
Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin auf jeder Seite 1-2 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und nebeneinander in einer gefettete flache Form legen. Ofen auf 250 Grad vorheizen. Estragon abbrausen, trockenschütteln, die Blättchen fein hacen. Käse fein reiben. EIer mit Käse, Estragon und Sahne mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Käsemasse gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen. Im Ofen auf der mittleren Schiene in 8-10 Minuten goldgelb überbacken.

Haferflockenkekse mit getrockneten Blaubeeren

2011-10-10T14:01:00.004+02:00

Im August habe ich in der Türkei auf herrlichen Straßenmärkten und winzigen Läden getrockente Blaubeeren und Erdbeeren gekauft. Gleich wusste ich, dass ich Kekse mit ihnen backen würde, und nun war es endlich soweit.

Für die Blaubeeren stellte ich mir etwas zimtiges vor, ohne viel drum herum, weil die getrockeneten Blaubeeren köstlich schmecken und ich sie ganz im Vordergrund stehen lassen wollte. Auf einem amerikanischen Blog fand ich dann ein Rezept für Haferflockenkekse.

Meine sind etwas flach geworden, eigentlich stellte ich mir so schöne Kugeln wie auf dem anderen Blof vor. Aber nun ja, lecker sind sie trotzdem und wer keine getrockneten Blaubeeren hat, kann auch Rosinen oder andere Trockenfrüchte verwenden.

Zutaten

125 g weiche Butter
90 g brauner Zucker
50 g weißer Zucker
1 Ei
etwas Vanillearoma
100 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
½ TL Salz
115 g Haferflocke
100 g getrocknete Früchte

Zubereitung

Butter mit Zucker verrühren. Das Ei und Vanillearoma dazu geben und weiter rühren. Mehl, Backpulver, Zimt, Salz und Haferflocken untermischen. Zum Schluss die Früchte unterrühren.
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und vom Teig jeweils mit Hilfe eines Teelöffels kleine Häufchen auf das Blech setzen. Genügend Abstand halten, da sie verlaufen.
In 8-10 Minuten gold braun backen. Sie sind dann noch etwas weich, aber nicht weiterbacken! Nach dem Abkühlen werden sie fest.

Kürbis-Fenchel-Quiche mit Weintrauben

2011-10-08T10:57:00.007+02:00

Sooooo lecker. Das Rezept habe ich bei den Küchengöttern gefunden und fand die Kombination Kürbis-Fenchel-Traube total interessant! Das Ergebnis ist mehr als köstlich und wirklich hübsch anzusehen, wenn die Quiche frisch aus dem Ofen kommt.

Ein paar Änderungen habe ich gemacht (ja, so ist der Food-Blogger^^):

Weil ich an dem Abend zu bequem war, habe ich den Teig nicht selbst zubereitet - obwohl die Verwendung von Kürbiskernen für den Teig sicherlich geschmacklich bereichernd ist - und Blätterteig genommen.

Den Speck habe ich weg gelassen, dafür würde ich das nächste mal noch mehr Fenchel nehmen. Ich glaub meiner war nicht mehr ganz frisch und somit wenig hervorstechend.

Den Kürbis habe ich in große Spalten geschnitten und im Ofen gegart. Dann habe ich ihn in einen Mixbecher gegeben, mit der Sahne übergossen und püriert. Das geht ganz einfach. Dann kann man die Eier und den Käse unterrühren. Übrigens habe ich den ganzen Becher Sahne verwendet, also die doppelte Flüssigkeitsmenge, als im Rezept vorgegeben. Ich hatte die Befürchtung, dass die Quiche nicht richtig fest werden mag, aber alles klappte ohne Problem.

Meine Quiche war schon nach einer guten halben Stunde fertig. Bei 50 Minuten wäre sie mir verbrannt gewesen, also lieber vorher mal nachschauen. :)

Ich kann mir auch sehr gut vorstellen, das die Füllung wie einen Kürbis-Cheesecake zu würzen, sprich mit Muskat und Zimt und Nelken, etc... Auch Salbei kann ich mir gut vorstellen. Ein wenig Würze hatte mir nämlich gefehlt...

Zutaten

50 g Kürbiskerne
5 Eier
70 g Butter
200 g Mehl
Salz
600 g Hokkaido (ungeputzt ca. 800 g) oder Butternut
2 Zwiebeln
1 kleine Fenchelknolle
50 g Schinkenspeck
2 EL Öl
Pfeffer
200 g kernlose helle Weintrauben
100 g Sahne
100 g geriebener Gruyere oder Edamer

Zubereitung

Für den Teig 20 g Kürbiskerne im Mixer fein mahlen. 1 Ei trennen. Das Eigelb und die Kürbiskerne mit Butter, 170 g Mehl, 1 Msp. Salz und 5 EL Wasser zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie einschlagen und 30 Min. kalt stellen.
Inzwischen den Kürbis waschen und putzen. Verhärtete Hautstellen entfernen, Kürbis entkernen und würfeln. 200 g Kürbiswürfel in einem Dämpfeinsatz über kochendem Wasser in 8-10 Min. weich dämpfen und mit dem Pürierstab pürieren.
Die Zwiebeln schälen, den Fenchel waschen und putzen. Beides fein würfeln, Schinkenspeck ebenfalls würfeln. Öl in eine heiße Pfanne geben und Kürbiswürfel, Fenchel und Zwiebel 5 Min. unter Rühren anbraten. Schinken dazugeben, Pfanne von der Platte ziehen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Trauben waschen, abtrocknen und unterrühren. Die übrigen Eier und das Eiweiß mit der Sahne und dem Käse verquirlen, salzen und pfeffern. Gemüse und Kürbispüree untermischen.
Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Eine beschichtete Quiche- oder Springform (28 cm Ø) damit auslegen, dabei einen ca. 5 cm hohen Teigrand formen. Die Eier-Gemüse-Masse auf den Teig gießen und verteilen. Den Teigrand mit einer Gabel so herunterdrücken, dass er 1 cm höher ist als die Füllung. Quiche im Ofen (Mitte, Umluft 160°) ca. 50 Min. backen, bis die Eiermasse gestockt ist. Die restlichen Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne anrösten und beim Servieren über die Quiche streuen.

Brokkoliauflauf mit Quarkhaube

2011-10-04T13:55:00.004+02:00

Eigentlich ein Diätessen, aber ich habe mich immer gefreut, wenn es diesen Auflauf in Zeiten gab, als die Familie meinte ein paar Kilos verlieren zu müssen.

Wer ein Brokkoli-Fan ist, wird diesen Auflauf lieben, die Quarkhaube ist durch geschlagenen Eischnee ganz fluffig.

Schinken ist auch drin, dazu isst man Kartoffelbrei (vielleicht nicht gerade diesen, wer wirklich abnehmen möchte) und wer es reihhaltiger mag, mischt noch Käse unter den Brokkoli oder die Quarkmasse, so wie ich es das letzte Mal getan habe.

Ich kann mir auch gut vorstellen, statt Magerquark Ricotta zu nehmen, oder den Quark mit etwas Creme fraiche zu verrühren.
Man sollte den Auflauf auf jeden Fall mal so ausprobieren, wie er gedacht ist, es muss ja nicht immer Pizza oder Sahnesauce sein...

Zutaten

1 Brokkoli
300 g Magerquark
2 Eier
frische gemischte Kräuter
100 g gekochten Schinken oder Kassler
Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Brokkoliröschen abschneiden und kurz blanchieren. Mit kalten Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
Quark mit Eigelben verrühren. Schinken in Stücke schneiden, Kräuter fein hacken und alles unter die Quarkmassen rühren. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Brokkoli in eine Auflaufform geben und die Quarkmasse darauf streichen. Im Ofen 20-25 Minuten bei 180 Grad backen, bis die Quarkhaube goldbraun geworden ist.

Mashed Garlic Potatoes

2011-10-01T11:54:00.004+02:00

Kartoffelpüree - made in USA. Als Kolumbus Amerika entdeckte, entdeckte er auch die Kartoffel. Dass man vor 500 Jahren Kartoffelbrei mit derart teuflisch viel Knoblauch, Butter und Sahne zubereitet hat, wage ich allerdings zu bezweifeln. :)

Auf jeden Fall wird das Püree dadurch so richtig cremig und würzig. Alternativ kann man natürlich auch Milch verwenden und weniger Butter, auf die 6 Knoblauchzehen sollte man aber nicht verzichten!!

Ich hab mein Püree noch mit Petersilie bestreut.
Ein bisschen germanischer Einfluss muss sein! :)
Mit diesem Rezept möchte ich auch gerne erinnern, dass Tütenbrei eine fatale Erfindung der Industriewelt ist und die jüngeren Generationen es anders fast gar nicht mehr kennen... also back to the roots - back to Kolumbus! :D

Zutaten

1 kg mehlig kochende Kartoffeln
6 Knoblauchzehen
80 g Butter
100 ml Geflügelbrühe
200 ml Schlagsahne
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung

Kartoffeln waschen, schälen, je nach Größe halbieren oder vierteln. In Salzwasser in ca. 20 Minuten gar kochen. Abgießen, ausdämpfen lassen.
6 Knoblauchzehen abziehen, durch die Knoblauchpresse drücken, mit Butter, Brühe und Sahne in einem Topf erhitzen.
Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken, mit der warmen Flüssigkeit verrühren.
Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.

Omas Quarkklöße

2011-09-26T09:52:00.004+02:00

Bekanntlich sind Omas Rezepte die besten. Ganz wahrscheinlich ist dafür ausschlaggebend nicht nur der Geschmack, sondern einfach die gehörige Portion Liebe, mit der Großmütter für ihre Enkelkinder kochen. Das ist wahrscheinlich auch der Grund, warum Gerichte, auch wenn man sie 1 für 1 so kocht wie Oma, nie wie Omas Gerichte schmecken. Aber ein bisschen in Nostalgie zu versinken ist auch ja auch manchmal schön.

Von meiner Oma habe ich schon mal die besten Vanillekipferl auf der Welt gebloggt. Wenn meine Oma mich fragte, was sie mir zu Mittagessen kochen soll, sagte ich - wenn nicht Risi Bisi oder Scheiterhaufen - Quarkklöße mit viel brauner Butter, Zimt und Zucker und Dosenobst. Nur dann schmeckt es richtig!

Charakteristisch und absolut notwendig ist, dass Quarkklöße tatsächlich nicht nach soo viel schmecken. Das ist wie mit Aubergine. Das muss aber so sein, damit Butter, Zucker, Zimt und Obst mit dem Quark das eingehen, warum ich Quarkklöße so liebe.

Für die braucht man tatsächlich auch nur Quark, Eier und Mehl. Kein Grieß oder Semmelbrösel. Meine Oma hat mir das Rezept vor vielen, vielen Jahren aufgeschrieben, doch habe ich es erst jetzt kürzlich nachgekocht, als mich die spontane Lust nach Quarkklöße packte. Für mich so richtiges Soulfood - und natürlich fürs Herz!

Zutaten

500 g Magerquark
2 Eier
10 EL Mehl
eine Prise Salz
Zimt und Zucker
Butter
Obst aus der Dose (z.B. Mandarinen oder Fruchtcocktail)

Zubereitung

Quark mit Eiern, Mehl und einer Prise Salz verrühren.
In einem großen Topf Wasser zum Sieden bringen. Mit einem Esslöffel Nocken abstechen und mit Hilfe eines Teelöffels in das Wasser geben. Wenn die Klöße an die Oberfläche aufsteigen, sind sie fertig. Dann mit einer Schaumkelle raus schöpfen und in eine große Schüssel geben und warm halten.
Butter schmelzen lassen, bis sie braun wird.
Klöße mit Butter, Zimt und Zucker und Obst servieren.

Kürbis-Zimt-Schnecken mit Frosting (Pumpkin-Cinnamon-Rolls)

2011-09-22T13:31:00.001+02:00

Betritt man einen american coffee shop, hat man so eine gewisse Vorstellung wie Ausgewähltes schmecken wird.

Der Kaffee ist so völlig unitalienisch und die Kuchen und Teilchen sind weich und süß und flaumig und duften verführerisch vanillig, schokoladig oder zimtig und sind der Sünde immer überaus wert.

Als ich in eine dieser Kürbis-Zimt-Schnecken biss, in meiner eigenen Küche zubereitet und frisch aus dem Ofen geholt, fühlte ich mich plötzlich über den Atlantik versetzt und war vollkommen überrascht und noch mehr begeistert von dem Ergebnis. Kein Wunder, schließlich kommt das Rezept von einem amerikanischen Blog, bei dem man es auch eine Schritt-für-Schritt-Anleitung mit tollen Fotos gibt.

Nur die Zubereitung des Frostings bereitete mir Probleme, irgendwie erschein mir das Butter-Käse-Zucker-Verhältnis im Nachhinein auch etwas seltsam, aber ich bin wahrlich keine Frosting-Expertin. Das nächste mal würde ich vielleicht ein Rezept verwenden, das sich bereits bewährt hat.

Den Kürbis im Teig schmeckt man kaum einzeln heraus. Da ich das Kürbis-Püree selbst zubereitet habe, habe ich kleine Stücke gelassen, was ich dann auch super fand. Durch den Kürbis ist der Teig ziemlich klebrig, weswegen ich noch etwas Mehl verwendet habe. Man sollte ihn auf jeden Fall auf Backpapier ausrollen, das erleichtert das spätere Aufrollen.

Weiterhin sollte man die Schnecken schnell verzehren (was überhaupt kein Problem darstellt!), da sie bereits am 2. Tag etwas trocken werden. Vielleicht könnte man noch etwas mehr Butter in den Teig geben, wobei dieser durch das fette Bestreichen mit Butter auch noch mal zusätzlich Fett aufnimmt.

Da Zorra sich zum 7. Geburtstag was Süßes wünscht, möchte ich meine Kürbis-Zimt-Schnecken gerne dafür einreichen und ihr eine süße Schnecke rüber rollen. Alles Gute zum Geburtstag, auf weitere 7 Jahre fröhliches Bloggen!

Zutaten

Für den Teig

60 ml warmes Wasser
1 Würfel frische Hefe
80 ml warme Milch
1 Ei, geschlagen
180 ml Kürbispüree
1 EL geschmolzene Butter
240 g Mehl
150 g Vollkornmehl
90 g brauner Zucker
1 TL Salz
1/2 TL Zimt
1/4 TL Ingwer
1/4 TL Kardamom

Für die Füllung

125 g weiche Butter
150 g Zucker
45 g brauner Zucker
2 TL Zimt
1/2 TL Ingwer
1/4 TL firsch geriebene Muskatnuss
1/8 TL Nelkenpulver

Für das Frosting

110 g Frischkäse
115 g Butter
1 TL Vanillepaste
3/4 TL Zitronensaft
65 g Puderzucker

Zubereitung

Im Wasser die Hefe auflösen und 10 Minuten stehen lassen. Alle anderen Zutaten, außer das (normale) Weizenmehl, dazu geben und 2 Minuten lang zu einem glatten Teig verkneten. Das restliche Mehl unterkneten und 1 Stunde lang in einer geölten Schüssel, zugedeckt, eine Stunde lang ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Für die Füllung Zucker und Gewürze miteinander vermischen.
Den Teig ca. 30 x 40 cm oval ausrollen und mit weicher Butter bestreichen. Mit Zuckermischung bestreuen und aufrollen. In Scheiben schneiden und in eine gefettete Form legen. Ich habe eine 26 cm und eine 16 cm Durchmesser Springform verwendet, das hat genau gepasst. Die Formen mit einem Handtuck bedecken und noch mal 45 Minuten gehen lassen.
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen und die Schnecken ca. 20 Minuten backen. Sie drüfen nicht zu trocken werden.
Für das Frosting Butter und Frischkäse miteinander verrühren, Vanille und Zitronensaft dazu geben und den Puderzucker unterschlagen.
Die Schnecken abkühlen lassen und mit Frosting bestreichen.

Pumpkin Pie

2011-09-17T10:47:00.007+02:00

Da hat der Herbst noch nicht mal richtig angefangen und ich koche und backe nur noch mit Kürbis. :) Aber wenn man sich einmal so einen kleinen Riesen zugelegt hat, sucht dieser auch nach vielfältiger Verwertung.

Das leckere Kürbisritsotto mit Likör 43 habe ich bereits vorgestellt. Eine Kübristarte wollte ich auch unbedingt machen und da ich das Buch, dessen französisches Kürbis-Tarte-Rezept ich im Sinn hatte, nicht finden konnte (inzwischen wieder aufgetaucht), begab ich mich auf Rezeptsuche ins Internet. Auf den amerikanischen Blogs findet man etliche Pumpkin Pie Rezepte, aber ich finde es lästig immer die Maßen umrechen zu müssen und Kürbis Püree in Dosen gibt es hier auch nicht zu kaufen.

Das Rezept, das ich bei Nami-Nami fand, gefiel mir dagegen. Genau das richtige für ein herbstliches Wochenende und für das Fremdkochen "Tartes" von der huettenhilfe.

Zutaten

Für den Teig

175 g Mehl
2 TL Zucker
125 g Butter
1 Eigelb

Für die Füllung

300 g klein geschnittener Kürbis
2 Eier
175 g Zucker
1 TL Zimt
1 TL Ingwerpulver
1 Prise Salz
2 TL Mehl
200 ml Sahne

Zubereitung

Für den Teig alle Zutaten bis auf das Eigelb zu Krümeln verkneten. Dann das Eigelb dazugeben und zu einem Ball formen. In Frischehaltefolie wickeln um im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.
Den klein geschnittene Kürbis in eine Pfanne geben und mit Wasser bedecken. Eine Prise Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. 8-10 Minuten köcheln lassen, bis den Kürbis weich ist. Alle Flüssigkeit verdunsten lassen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Zu Puree verarbeiten.
Die Eier verquirlen, zuerst den Kürbis und dann die anderen Zutaten dazugeben.
Eine Pie-Form (24-26 cm Durchmesser) mit dem Teig auslegen und die Füllung hineingeben. Bei 200 Grad im Ofen 40-50 Minuten backen, bis die Füllung gold-braun und fest ist.
Abkühlen lassen und mit Sahne und Zimt servieren.

Kürbisrisotto mit Honigkäse 43

2011-09-13T13:04:00.004+02:00

Ich möchte gerne von einem ganz zauberhaften Kürbisrisotto erzählen, das gerade mein absolutes Lieblingsrisotto ist! Es stecken so viele geschmacksintensive Komponente drin, die einem den Gaumen kitzeln und Millionen von Glücksgefühlen auslösen.

Salbei und Zimt werden mit den Risotto-Basis-Zutaten Zwiebel und Knoblauch angebraten. Dadurch entfalten sich die Aromen schön. Der Reis wird nicht wie üblich mit Wein abgelöscht, sondern mit dem 43-Likör, so dass noch zusätzlich Vanille in das Gericht gebracht wird. Das schmeckt wirklich toll zum Kürbis, der nur ganz kurz mitgegart wird und daher nicht matschig-weichgekocht daher kommt.

Zum Schluss wird das Risotto mit Ziegenkäse belegt, auf den noch etwas Honig kommt. Das Ganze wandert dann nicht in den Ofen, sondern wird nur durch die restliche Wärme im Topf geschmolzen. Man könnte auch Ziegenfrischkäse statt normalen Frischkäse unter das Risotto rühren, aber dann würden die anderen zarten Aromen vielleicht verloren gehen.

Auf jeden Fall mit frischem Salbei bestreut servieren. Dieses Risotto ist absolut göttlich und bringt einen total in Adventsstimmung. :)

Zutaten

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
5 frische Salbeiblätter
1 EL Olivenöl
1 EL Butter
1 Zimtstange
125 g Risottoreis
2 EL Likör 43
500 ml Brühe
125 g Hokkaido-Kürbis
2 EL Frischkäse
1 EL Butter
60 g Ziegenkäse
2 EL Honig
Salbeiblätter

Zubereitung

Für das Risotto Brühe aufkochen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Salbei in feine Streifen schneiden. Öl und Butter in einem Topf aufschäumen lassen. Zwiebel, Knoblauch und Salbei zugeben und hellgelb dünsten. Den trockenen Reis und die Zimtstange zugeben und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten dünsten.
Mit dem Likör ablöschen und unter Rühren einköcheln lassen. Eine Kelle heiße Brühe zugeben und so lange rühren, bis sie aufgesogen ist. Restliche Brühe kellenweise immer dann zugeben, wenn die Flüssigkeit im Risotto aufgesogen ist. Dabei umrühren.
Kürbis in kleine Stücke schneiden und nach ca. 10 Minuten unter den Risotto rühren. Nun weitere Brühe aufgießen, Temeperatur etwas erhöhen, den Kürbis in 5-10 Minuten weich garen lassen.
Den Topf von der Herdplatte ziehen, die Zimtstange entfernen und Butter und Frischkäse unterrühen. Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden und auf das Risotto setzen. Honig darüber geben, den Topf mit einem Deckel schließen und kurz warten, bis der Käse und der Honig zerläuft.
Mit frischem Salbei servieren.

Cannelloni mit Auberginen-Pinienkern-Füllung

2011-09-10T11:15:00.004+02:00

Das Rezept stammt von Ralf Zacherl, ein verschollender Pop-Star Fernsehkoch oder gibt es ihn noch? Vor zehn Jahren, als Fernsehköche noch nicht wie Unkraut das Programm beherrschten, schaute ich seine Sendung wirklich gerne, das Format war ja noch ganz neu. Ich kaufte mir sogar sein Pasta-Buch, aus dem ich schon mal das Kokos-Hähnchen mit Mie-Nudeln in Ananas gekocht habe, von dem ich ganz begeistert war!

Die Auberginen-Füllung mit Pinienkerne und getrockneten Tomaten ist eben so hinreißend. Ich habe den Pastateig sogar selbst gemacht und versucht kleine Nudelrollen zu machen. Es wurden eher große Pakete, das hatte auch was! :)

Mein Beitrag zu dem Gartenkochevent Aubergine.

Zutaten

12 Cannelloni
Salz
2 Auberginen
1/2 Bund Petersilie
4 getrocknete Tomaten in Öl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
Pfeffer
Pinienkerne
3 EL Semmelbrösel
Fett für die Form
200 ml Sahne
1 Eigelb
2 EL Parmesan

Zubereitung

Die Cannelloni nach Packunsanweisung in reichlich kockendem Wasser bissfest garen, in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und auf einem Küchentuck nebeneinander auslegen.
Die Auberginen putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blätter abzupfen und fein hacen. Die Tomaten abtropfen lassen und klein schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Den Knoblauch und die Auberginen dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Wasser hinzufügen und die Auberginen zu einer dicken Paste einkochen lassen.
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und mit der Petersilie, den Tomaten und den Semmelbröseln unter die Auberginenpaste mischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
EIne Auflaufform einfetten. Die Auberginenpaste in die Cannelloni füllen und diese in die Form legen. Die Sahne mit dem Eigelb verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und über die Nudelrollen gießen. Den Käse darüber streuen und die Cannelloni im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 8 Minuten garen.

Motivtorte - Eichhörnchen liebt Keks-Küken

2011-09-04T10:45:00.007+02:00

Endlich! Endlich habe ich es geschafft brauchbares - also formbares Fondant herzustellen. Mein Fehler beruhte auf der Missinterpretation von 'Glukosesirup'. Gott sei Dank haben wir einen Chemiker in der Familie. Wer das Rezept braucht, sagt bescheid!

Zum Thema Eichhörnchen musste natürlich auch der passende Kuchen her. Ich habe eine Nusskuchen-Backmischung aufgepeppt, mit gemahlenen Mandeln und geriebenen Möhren, weil das irgendwo so vorgeschlagen wurde. Unter die Nussglasur, die der Packung beiliegt, kam noch eine herrliche Schokosahne. Der Kuchen kam sowas von gut an, dass er binnen weniger Stunde aufgegessen war und ich mich inzwischen frage, ob Backmischungen eigentlich doch nicht soo verwerlich sind....

Eigentlich wollte ich einen Baumstamm suggerieren und versuchte mittels Marzipan und verschiedenen Brauntönen ein Holzmuster zu kreieren. Das ging leider daneben. Das nächste mal. :)

Zutaten

150 ml Sahne
100 g Zartbitterkuvertüre
1 Backmischung Nusskuchen
150 g Butter
3 Eier
100 ml Milch
200 g geriebene Möhren
100 g gemahlene Mandeln

Zubereitung

Die Sahne am Vortag erhitzen und die Schokolade darin schmelzen. Über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.
Den Teig nach Packungsangabe mit Butter, Eiern und Milch zubereiten. Geriebene Möhren und gemahlene Mandeln unterrühren. In eine Springform mit 16 cm Durchmesser geben und ca. eine Stunde backen. Abkühlen lassen.
Die Schokosahne kurz durchrühren und den Kuchen damit bestreichen. Den Nussguss zubereiten und auf den Kuchen geben.

Zuerst verdorben und dann wiederentdeckt: Himmlische türkische Tomatenmarmelade mit Mandeln

2011-08-31T16:51:00.007+02:00

Als wir auf der türkischen Insel Bozcaada übernachteten, schliefen wir in einem tollen Gästehaus inmitten von Weinfeldern, wo man uns am nächsten Morgen ein tolles Frühstück zubereitete. Dazu gab es Tomatenmarmeladen, von den Frauen des Hauses selbst zubereitet. Die Tomatenmarmelade besitzt wohl griechische Tradition, denn die Insel war lange Zeit von den Griechen bevölkert.

Ich war zuerst sehr skeptisch was diese Marmelade anging, doch nach dem ersten Probieren auf einem Ziegenkäsebestrichenen Brot überraschte diese ungemein! Wie türkische Süßigkeiten nun mal sind, ursüß, aber richtig abgefahren und wir waren sofort begeistert! So begeistert, dass wir für nicht wenig Geld ein Gläschen kauften, das uns in den folgenden Tagen bei 40 Grad und mehr kaputt ging.

Nach unserer Rückkehr stöberte ich aus Langeweile getrieben in einem Buchladen, kam irgendwann zu den Kochbüchern, fand ein türkisches, blätterte und siehe da! Tomaten-Konfitüre!! Gibt es so etwas... ich schrieb das Rezept schelmisch einfach ab und kochte es zu Hause gleich nach. Was soll ich sagen:

SIE SCHMECKT NOCH BESSER ALS AUF DER INSEL (und ist weniger süß)!

Neu sind mir die Nelken, aber die sind ganz wunderbar zu den Tomaten! Und man sollte sich nicht scheuen die Mandeln selbst zu schälen. Das geht ganz einfach, indem man sie in heißem Wasser aufkocht und dann aus der Schale schnippt.

Selbst meiner Mutter hat die Marmelade heute früh auf einem Buttercroissant hervorragend geschmeckt. Ein super tolles Rezept, das ihr wirklich mal ausprobieren müsst! Inzwischen sind bei mir 3 neue Gläser bestellt. Wichtig ist dabei die Tomantensorte - Eier- oder Pflaumentomaten bekommt man nicht überall und sie sind meist nicht billig, aber es lohnt sich derart, das mir nun die Worte fehlen...

Zutaten

1 kg Eiertomaten
500 g Zucker
300 ml Wasser
8 Nelken
115 g geschälte Mandeln

Zubereitung

Tomaten mit heißen Wasser überbrühen und schälen. Als ganze Früchte in eine Schüssel legen und mit Zuckern bedecken. Zugedeckt über Nacht stehen lassen.
In einen Topf geben und mit Wasser aufgießen. Aufkochen, Nelken und Mandeln dazu geben und zu einem Sirup einkochen lassen. Während des Kochens immer wieder umrühren und mit einem Löffel die Tomaten grob zerkleinern.
In ein Marmeladenglas geben und dieses steril verschließen.

Überbackene Quarkbirne in Zimt-Nelken-Sud

2011-08-29T19:34:00.001+02:00

Dies ist ein Zwitter-Gericht. Man soll es sowohl als Dessert, als auch Vorspeise essen können. Ich wollte es jedoch als Hauptgericht, reduzierte deswegen den Zucker und mischte noch frische Petersilie unter die Käsemasse, für die man übrigens sehr gut auch Schafs- oder Ziegenkäse verwenden kann.

Zutaten

3 große reife Birnen (z. B. Williams)
1 Zitrone
200 ml trockener Weißwein
6 EL Zucker
1/2 Zimstange
2 Nelken
100 g alter Gouda
2 Eier
80 g Magerquark
Pfefffer
Butter für die Form

Zubereitung

Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse großzügig entfernen. Zitrone auspressen. Den Saft mit Wein, 2 EL Zucker, Zimtstange und Sternanis in einem breiten Topf einmal aufkochen lassen. 4 Birnenhälften hineingeben und offen bei schwacher Hitze ca. 10 Min. dünsten. Herausheben. Die übrigen Birnenhälften klein würfeln. Mit 1 EL Zucker und 2-5 EL Weinsud offen in ca. 20 Min. weich dünsten. Mit einer Gabel zerdrücken und auskühlen lassen.
Den Backofen auf 200° vorheizen, die Förmchen fetten. Gouda fein reiben. Eier trennen. Die Eiweiße steif schlagen, dabei 2 EL Zucker einrieseln lassen. Die Eigelbe mit 1 EL Zucker schaumig rühren. Quark, Birnenmus und Gouda einrühren, den Eischnee unterheben. Die Masse in die Birnenhälften füllen. Diese in die Förmchen setzen und im heißen Ofen (Mitte, Umluft 180°) in 20-25 Min. goldgelb backen. Mit Pfeffer übermahlen. Nach Wunsch mit Preiselbeerkompott servieren.

Nnnachos Grandes

2011-08-27T09:50:00.007+02:00

Hört sich an wie doofes, ungesundes, pseudo-mexikanisches Fast Food, ist aber ehrlich soooooo lecker und fällt eher in die Kategorie Lasagne, nur mit Nachos. :)

Wenn man diese selbst macht, spart man sich eine gehörige Portion künstlicher Aromen und Geschmacksverstärker. Durch meinen langen Aufenthalt in Zentralamerika wurde ich oftmals direkter Zeuge der eigenen Nachos-Herstellung. Es ist wirklich denkbar einfach:

Man schneidet weiche Tortillafladen - ob aus Weizen- oder Maismehl - in Vierecke und backt sie in Öl aus, bis sie knusprig sind. Das Geheimnis ist, dass man das Öl salzt, so dass sie perfekt aus der Pfanne kommen.

Nachos Grandes besteht neben Nachosaus einer würzigen Hackfleischsauce und roten Kidneybohnen. Wer mag kann das ganze noch mit Mais oder gebratenen Paprika aufstocken, aber die Grundversion reicht eigentlich. Dann verteilt man ein paar Kleckser Creme fraiche und Mozzarella darauf. Ich sag euch, geschmolzener Mozzarella auf Creme fraiche zusammen mit einer himmlichen Hackfleischsauce ist totales Soul Food!!

Schichten kann man Nachos Grandes zweierlei. Entweder gibt man auf den Boden der Form ein paar Nachos und steckt die restlichen oben drauf oder man verzichtet auf das Nachogrundbett. Möchte man eine richtig große Mahlzeit empfehle ich die erste Version, da die Nachos dann die Sauce einziehen, so dass man Reis und gebratene Kochbananen dazu reicht. Möchte man nur etwas zum Dippen haben, bereitet man die zweite Version zu.

Nachos Grandes soll mein Beitrag für den Kochtopf-Event Rezepte mit N sein. Ich habe mal darauf geachtet und es stimmt, mit N fängt außer Nudeln und Nuss eigentlich fast gar nichts an...

Zutaten

200 g weiche Tortillafladen (oder fertige Nachos aus der Tüte)
Pflanzenöl zum Ausbacken
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
250 g Hackfleisch
Paprikapulver
gemahlener Kreuzkümmel
1 EL Tomatenmark
200 g gehackte Tomaten oder aus der Dose
1/2 Dose rote Kidneybohnen
200 ml Creme fraice
125 g Mozzarella

Zubereitung

Die Tortillafladen in Vierecke schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, salzen und die Tortillas nach und nach ausbacken, bis sie knusprig gebräunt sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. 1 EL vom Fritieröl in einer Pfanne erhitzen und anbraten. Hackfleisch dazugeben mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kreuzkümmel würzen und krümelig braten. Tomatenmark unterrühren und die Tomaten dazugeben. 10 Minuten köcheln lassen.
Ein paar Tortillascheiben in eine Auflaufform geben (oder weg lassen), Hackfleischmasse darauf geben, dann Bohnen, Creme fraiche und Mozzarella darauf verteilen.
Nachos in die Sauce stecken und im vorgeheheizten Ofen bei 180 Grad 15-20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und die Sauce bruzzelt.

Orangen-Macarons mit oder ohne Lavendel

2011-08-26T10:23:00.004+02:00

Wenn ich jemanden eine kleine selbst zubereitete Freude machen möchte, backe ich gerne Macarons.

Ich selbst habe sie das erste mal als Geschenk erfahren und sofort war ich in sie verliebt. Daraufhin las ich viele Schreckens-Mythen über die Zubereitung von Macarons, aber wer nicht wagt, der nicht gewinnt, und so war ich von meinem ersten Backversuch der blauen Macarons mit Rosencreme überaus angetan und begeistert überrascht. Alles hatte geklappt, auch die Füßchen!

Dies mal verwendete ich ein Rezept, dass ich in einem Rezeptheft von Essen&Trinken für die Weihnachtszeit fand. Dort ist eine ganze Kollektion von unterschiedlich farbigen Macarons zusammen gestellt. Ich entschied mich für die mit der Orangencreme, passend zu den Sommermonaten.

Als Ergebnis kann ich festhalten, dass mir die Macarons nach dem ersten Rezept besser gelungen sind. Das kann natürlich auch an meinem Ofen liegen, bei dem seit meinem Pideversuch die Umluft-Einstellung nicht mehr geht und ich die Macarons somit mit Ober/Unterhitze backen musste.
Weiterhin fand ich auch das Rezept für die rosa Buttercreme geschmacklich besser. Zwar sehen beide Rezepte reichlich Butter und Zucker vor, der Unterschied macht wohl die Zugabe von Eiweiß in der Rosencreme.

Und ganz wichtig: Genügend Abstand halten! Das muss ich mir dringend hinter die Ohren schreiben. Macarons verlaufen gerne und schnell und wenn sie erst mal zusammen gelaufen sind, kann man ein schön gleichmäßig rundes Macaronplätzchen schnell vergessen.

Die Orangencreme aromatisierte ich weiterhin mit frischen Lavendelblüten, weil ich irgendwo von der Kombination von Orange und Lavendel gelesen hatte. Das war ganz interessant, muss aber nicht sein. ;-)

Zutaten

125 g gemahlene Mandeln
210 g Puderzucker
3 Eiweiß (100 g)
30 g Zucker für den Eischnee
1 TL orangefarbene Lebensmittelfarbe
100 g Zucker
100 ml Orangensaft
100 g Butter

Zubereitung

Mandeln mit Puderzucker in einem Mixer fein mahlen.
Eiweiße zu einer fest-steifen Masse schlagen, dabei Zucker einrieseln lassen. Mandel-Mix nach und nach mit zum Eischnee sieben, tropfenweise Lebensmittfarbe zufügen und sehr behutsam unterheben. Masse in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle umfüllen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech mit etwas Abstand zueinander kleine Tupfen möglichst gleich groß spritzen. Ca. 30 Minuten antrocknen lassen.
Ofen auf 160 Grad Ober/Unterhitze (140 Grad Umluft) vorheizen. Blech in den Ofen schieben, Macaron 10-12 Minuten backen. Herausnehmen und auf dem Blech auskühlen lassen. Von der Folie lösen.
Für die Füllung 100 g Zucker mit 2 EL Wasser in einem Topf goldgelb karamellisieren lassen. Mit dem ORangensaft ablöschen und so lange kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Butter untermixen und die Masse im Kühlschrank vollständig erkalten lassen. Dass doe Orangencreme noch mal glatt rühren.
Füllung in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle geben und jeweils ein wenig davon auf eine Macaronhälfte verteilen. Übrige Macarons darauf setzen.

ABC - Avocado-Bananen-Creme

2011-08-24T11:40:00.003+02:00

Zu Avocado fällt jedem wahrscheinlich als allererstes Guacamole ein.

Dass Avocado auch süß geht, zeigt dieses Rezept.

Ich fand die Vorstellung erst mal ziemlich ungewöhnlich Avocado mit Banane zu vermischen, aber diese reichhaltigsten Arten ihrer Familie passen so gut zusammen, wie Pommes rot/weiß.

Vielleicht weniger ein Dessert nach üppigen Mahl, als eine gesunde und nährstoffreiche Mahlzeit für Lunch oder nach dem Sport, die - wirklich wahr - als Food-Foto wirklich wenig her macht.

Aber darauf kommt es ja auch nicht immer an. ;-)

Zutaten

1/2 reife Acovado
1 Banane
150 g Joghurt
Saft einer halben Limette
1-2 EL Zucker

Zubereitung

Avocado in Stücke schneiden und pürieren, Banane in Scheiben schneiden, zu der Avocadomasse geben und ebenfalls pürieren.
Joghurt, Limettensaft und Zucker unterrühren.

Zitronenbasilikumrisotto mit Aprikosen und Mozzarella

2011-08-13T01:28:00.000+02:00

Im Sommer mag ich es deftiges mit Früchten zu kombinieren. Hier ein Rezept für ein total leckeres Risotto! Mit den Aprikosen, dem Rosmarin und Basilikum, dem Zitronen- und Basilikumamora genau das richtige für heiße oder auch viel zu kalte Augusttage, an denen man sich den Sommer herbei sehnt...

(Die Zubereitung der Aprikosen habe ich bei Brigitte geklaut...)

Zutaten

1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
125 g Risottoreis
2 EL Butter
100 ml Weißwein
350 ml Brühe
2 EL Parmesan
1 EL Butter
2 Aprikosen
1,5 EL Zucker
1,5 EL Sonneblumenöl
1/2 Biozitrone
frischer Rosmarin
1 Kugel Mozzarella, in Scheiben geschnitten
frischer Basilikum

Zubereitung

Für das Risotto Zwiebel und eine Knoblauchzehe schälen und fein hacken. 2 El Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch anbraten. Reis dazugeben und unter Rühren 3 Minuten mitbraten. Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit reduzieren lassen. Dann mit heißer Brühe nach und nach aufgießen, bis das Risotto gar ist. Ca. 20 Minuten. Zum Schluss 1 EL Butter und 2 EL Parmesan unterrühren.
Aprikosen mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abspülen und die Früchte häuten. Aprikosen halbieren und den Stein entfernen. Rosmarinzweig abspülen, trocken schütteln und in 4 Stücke schneiden oder die Nadeln abstreifen. Die zweite Knoblauchzehe abziehen und in Scheibchen schneiden. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale mit einem Zestenreißer abziehen (oder dünn abschälen und in feine Streifen schneiden).
Zucker und Öl in einer kleinen Pfanne zuerst flüssig werden und dann leicht karamellisieren lassen. Aprikosenhälften dazugeben und ringsherum leicht karamellisieren. Rosmarin, Knoblauch und Zitronenschale dazugeben und ebenfalls karamellisieren lassen. Zitronensaft dazugießen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ganz abkühlen lassen.
Aprikosen unter das fertige Risotto mischen und auf Tellern anrichten. Mit Basilikum und Mozzarellascheiben garnieren.

Das ultimative Früchtebaiser mit Vanillesahne, karamellisierten Nüssen und Beeren von Jamie Oliver

2011-08-11T11:02:00.001+02:00

In der Blog-Community habe ich schon oft von Eton Mess gelesen oder von dem Reiz der Pavlova-Baisertorte. Nun wollte auch ich das Geschmackserlebnis von Baiser, Sahne und Früchten erfahren und probierte dieses Rezept von Jamie Oliver aus.

Die Blogger haben auch insofern Recht, dass man schneeweiße Baisers bei einer Ofentemperatur von 150 Grad nicht bekommt. Das nächste mal werde ich meine Baisers bei 120 Grad backen und hoffen, dass das Ergebnis dann akzeptabler ist.

Sei es drum, Baiser mit frischen Früchten, karamellisierten Nüssen und vanilliger Sahne ist wie in heaven, ein richtiges Traumdessert!! Vor allem die Minze fand ich total gut zu den Erdbeeren, deswegen liebe ich auch so sehr diesen Salat.

Das schöne ist, dass das Rezept so viele Variationen verbirgt. Den Baiser kann man beliebig 'würzen', mit Kakao zum Beispielt und dann mit Schokosahne und Bananen servieren. Oder mit Safran und dann vielleicht Mango drauf?

Mmmmhhh, ich freue mich auf weitere Experimente. :-)

Zutaten

3 Eiweiß
150 g Zucker
1 Prise Salz
2 EL gehobelte Mandeln
1 EL Zucker
200 ml Sahne
1 EL Puderzucker, gesiebt
1 Vanilleschote, längs aufgeschlitzt und das Mark herausgeschabt
150 g Brombeeren
200 g Erdbeeren
1 kleines Bund Minze

Zubereitung

Den Ofen auf 150 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Für die Baiermasse Eiweiße in eine Schüssel geben und steif schlagen, bis sich feste Spitzen bilden. Nach und nach Zucker und die Prise Salz zugeben. Auf höchster Stufe 7-8 Minuten weiterschlagen, bis die Masse schneeweiß ist und seidig glänzt. Mit einem Spatel gleichmäßig auf den Backblech verstreichen und etwa 1 Stunde backen, bis sie außen knusprig ist, innen aber noch leicht klebrig und weich. Aus den Ofen nehmen und abkühlen lassen.
1 EL Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen und die gehobelten Mandeln dazugeben. Im flüssigen Zucker wenden und auf einem Teller abkühlen lassen.
Die Sahne mit dem Puderzucker und dem Vanillemark steif schlagen, bis weiche Spitzen entstehen.
Beeren waschen, Erdbeeren halbieren oder vierteln.
Auf den abgekühlten Baiser etwas Sahne verstreichen, ein paar Beeren darüber verteilen und wieder Sahne darauf geben. Mit Beeren und Mandeln abschließen und mit Minze garnieren.

Roter Fenchel-Orangen-Salat mit Beerendressing

2011-08-10T00:21:00.004+02:00

Es sollte ein viertel Jahrhundert dauern, bis ich das erste mal Fenchel probierte. Damals gebraten in Olivenöl und überbacken mit Parmesan und es war so köstlich, dass ich es gleich Freunden zeigen musste. Seitdem liebe ich Fenchel, deswegen freue ich mich sehr über das Thema des Gartenblog-Events Fenchel.

Für den Event habe ich mir extra ein Rezept rausgesucht, das ich bislang noch nicht probiert habe. Es stammt von einem Frankfurter Restaurant namens "Blumen". Wenn all die Gericht so lecker sind wie dieses ausprobierte Rezept, sollte ich dort schleunig mal essen gehen! :-)

Der Salat ist wirklich eine Bombe! Der Fenchel wird vor dem Braten in einem Zucker-Salz-Zitronen-Wasser blanchiert. Und dann mit Orangen in einer der besten Saucen gewendet, die ich in meinem Leben probiert habe. Wow, dieses Rezept merke ich mir unbedingt: Aus Balsamico, Öl, Basilikum, Johannisbeersaft und Apfel wird ein sämiges Dressing gezaubert. Apfel und Basilikum im Dressing, das ist es!!

Weil ich kein Johannisbeersaft kaufen wollte, habe ich Gartenbrombeeren (ja, sie sind immer noch da!) mit etwas Wasser und Zucker aufgekocht und darin zerquetscht. Das finde ich eigentlich noch viel besser, als gekauften Saft.

Die dominante Sauce passt hervorragend zum dominanten Fenchel und den spritzigen Orangen! Das ist ein Essen, mit dem man Gäste beeindrucken kann! Ich habe noch Mozzarella dazugelegt, einfach weil ich Lust drauf hatte... :)

Zutaten

Für den Salat

2 große Fenchelknollen
4 EL Zucker
2 EL Salz
1/2 Zitrone
Butterschmalz zum Anbraten
4 Orangen filitiert
Eisbergsalat
1-2 Kugeln Büffelmozzarella

Für das Dressing

0,2 l Johannisbeersaft (oder eine handvoll Brombeeren in etwas Wasser aufgekocht)
2 EL hochwertiger, feiner Senf
5 EL Pflanzenöl
3 EL Balsamicoessig
1/2 Apfel, gewürfelt
3-4 Blätter Basilikum
Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Für den Salat den Fenchel vom Strunk befreien und mit eine Messer in sehr feine Streifen schneiden. In einem Topf Wasser mit Zucker, Salz und der halben Zitrone zum Kochen bringen und die Fenchelscheiben kurz darin blanchieren. Die Stücke sollten nicht mehr roh, aber noch bissfest sein.
In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen, den Fenchel kurz darin schwenken und wieder rausnehmen.
Für das Dressing Johannisbeersaft in einem Topf zum Kochen bringen und mindestens auf die Hälfte reduzieren. Mit dem Senf, Öl, Apfel und Balsamico zu einem homogenen Dressing pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat waschen, klein schneiden, auf Tellern anrichten. Mozzarella in feine Scheiben schneiden.
Den Fenchel und die filettierten Orangen im Dressing wenden und auf den Teller geben. Mit Mozzarellascheiben garnieren.

Rouille - Provenzalische Knoblauchtunke mit Safran

2011-08-09T12:53:00.000+02:00

Ich habe schon seit einem Jahr ein Kochbuch mit Rezepten aus der Provence, aber ich fange erst jetzt an daraus zu kochen.

Das Rezept für Rouille hatte gleich meine Aufmerksamkeit gewonnen. Eine Knoblauchtunke ganz ohne Ei, aber mit Safran. Super! Sie wird übrigens auf Brotbasis gemacht, so dass man super Brot vom Vortag verwerten kann.

Im Rezept steht, dass sie gut zu Fischsuppen passt oder auch zu gedünstetem oder gebratenen Gemüse. Man kann sie auch einfach wiederum mit Brot auftunken oder sich unter Krabben-Spaghetti mischen. :-)

Zutaten

50 g Weißbrot
100 ml Brühe
1-2 rote Chilischoten
4 Knoblauchzehen
6-8 TL Safranfäden
100 ml Olivenöl
Salz

Zubereitung

Weißbrot entrinden, in kleinen Stücken im Fond ca. 5 Min. einweichen. Chilischoten waschen, entkernen und klein schneiden. Knoblauch schälen und hacken.
Safran zwischen den Fingern zerreiben und mit wenig warmen Wasser verrühren. Mit Knoblauch und Chili im Mixer fein pürieren. Brot ausdrücken und untermixen. Olivenöl erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl dazugeben, so dass eine cremige Paste entsteht.
Rouille mit Salz abschmecken.

Cheese Cake

2011-08-08T14:52:00.000+02:00

Nun das Kuchenrezept, das ich als Basis für meinen Pizza Cake verwendet habe. Es stammt wie bereits jenes für den Birnen-Zwetschgen-Streusel-Kuchen aus dem großen Backbuch von 'Meine Familie & ich', aus dem ich häufig backe, weil ich die Rezepte ziemlich klasse finde.

Er ist echt total schnell gemacht, wenn man das lange Abkühlen mal beiseite lässt. Der Mürbeteig lässt sich fix zusammenkneten und auch für die Füllung muss nur alles zusammengerührt werden. Statt nur einem Eiweiß im Teig (das erinnert mich an das Rezept für den Pide-Teig) habe ich das ganze Ei verwendet. Ich finde in Kuchenteig gehört Eigelb.

Interessant fand ich das Backen in unterschiedlichen Hitzestufen. Zuerst kurz bei 200 Grad vorbacken, dann auf ganze 225 Grad erhöhen und den Großteil der Zeit machen mickrige 100 Grad aus. Dabei soll ein Kuchen goldbraun werden? In der Tat!

Leider konnte ich ihn nicht probieren, weil er ja ein Geschenk war. Das Rezept ging so leicht von der Hand und zeichnet sich durch seine Besonderheiten aus, dass ich ihn noch mal für mich, Freunde und Familie machen werde. Dann auch mit einem 'normalen' Belag, wie Heidel- und Erdbeeren.

Zutaten

Für den Teig

200 g Mehl
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
130 g kalte Butter
1 Eiweiß

Für die Füllung

600 g Doppelrahm-Frischkäse
1 TL abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 EL Mehl
3 Eier
3 EL Schlagsahne

Außerdem

Backpaier für die Form
Hülsenfrüchte zum Blindbacken
125 g Heidelbeeren
250 g Erdbeeren
1 Päckchen heller Tortenguss
1 EL Zucker

Zubereitung

Für dein Teig aus Mehl, Zucker, Vanillezucker, Butter und Eiweiß einen glatten Teig kneten. In Folie gewickelt mindestens eine Stunde kalt stellen.
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Form mit Backpapier auslegen. Teig ausrollen und die Form damit auskleiden. Teig mit Backpapier belegen, Hülsenfrüchte darauf streuen. Im Ofen etwa 10 Minuten vorbacken.
Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen. Temperatur auf 225 Grad erhöhen.
Frischkäse mit Zitronenschale, Mehl, Eiern und Sahne gut verrühren. Auf den gebackenen Teig streichen, im Ofen etwa 15 Minuten backen. Temperatur auf 100 Grad reduzieren und weitere 30 bis 45 Minuten backen. Kalt stellen.
Heidelbeeren verlesen. Erdbeeren waschen, putzen, vierteln oder halbieren, zuckern. Zugedeckt beiseite stellen.
Erdbeeren und Heidelbeeren auf dem Kuchen verteilen. Aufgefangenen Fruchtsaft mit Saft oder Wasser auffüllen. Tortengusspulver mit Zucker mischen und nach Packungsangabe aufkochen. Über die Früchte gießen. Kalt stellen. Kuchen aus der Form lösen und servieren.

Aus der Kuchenskulptur-Manufaktur - Pizza Cake

2011-08-07T20:19:00.016+02:00

Ein lieber Freund hatte Geburtstag und ich überlegte was er gerne mag: Antiken Schmuck und Pizza. Da kam ich auf die Idee ihm einen ganz besonderen Geburtstagskuchen zu backen, nämlich in Form einer Pizza.

Vor allem in den USA hat sich dieser Kuchen bereits als Geburtstags-Gag etabliert, der, bemüht um die Authentizität, in einem Pizzakarton überreicht wird. In den USA wird aber in den meisten Fällen ein Rührteig als Boden und rote Buttercreme als Tomatensauce verwendet wird. Ich dagegen backte einen Käsekuchen - sogar einen american Cheesecake - und benutzte als rote Sauce Erdbeermarmelade, die ich mit frischen Erdbeeren aufkochen und dann pürierte. Leider war die Sauce dann etwas dünn, weswegen ich sie mit Mehl andickte. Dann widerum wurde sie mir zu hell, so dass ich noch zusätzlich rote Speisefarbe verwendete. Wahrscheinlich geht dann noch etwas eleganter...

Als Belag verwendete ich für Oliven schwarze Jelly Bellies, für die grüne Paprika grüne Schnüre, für die Salami Lakritze in passender Farbe und Form, Schaumgummi-Pilze, überraschend scharfe Chili und als Käse geraspelte weiße Schokolade.

Man kann auch Kokosraspeln verwenden oder zusätzlich weiße Schokolade schmelzen und über den fertig belegten Kuchen, äh Pizza, verteilen, das sind dann aus wie geschmolzener Mozzarella.

Das Rezept für den Cheesecake poste ich dann nächstes mal. :)

Brombeerdressing für grünen Salat

2011-08-05T12:54:00.002+02:00

Hier die Zubereitung eines Fruchtdressings, das super schnell geht und eine tolle Alternative zu den manch teuren Fruchtessigen ist. Ein besondere Nuance gewinnt das Dressing durch etwas Nussöl. Ich habe dafür Arganöl verwendet, aber ich kann mir auch gut Walnussöl oder Kürbiskernöl vorstellen.

Es schmeckt toll zu Blattsalaten mit Schafs- oder Ziegenkäse bestreut!

Zutaten

50 g Brombeeren
3 EL Balsamicoessig
1 EL Zucker
3 EL Pflanzen- oder Olivenöl
1 EL Nussöl

Zubereitung

Brombeeren mit Essig und Zucker in einem Topf stark erhitzen und 5 Minuten einköcheln lassen.
Etwas abkühlen lassen und mit Öl vermischen.

Zwetschgen-Birnen-Kuchen mit Kokoscreme und Streuseln vom Blech

2011-08-04T12:57:00.001+02:00

Die Zwetschgensaison hat begonnen und das bedeutet: Kuchen backen! Dies mal wollte ich aber etwas Abweichung von der Gewohnheit und fand ein tolles Rezept im großen Backbuch von 'Meine Familie & ich' mit Birnen und Kokoscreme.

Diese Kokoscremefraiche für Kuchen kannte ich bereits von einem anderen Kuchen und wusste, dass sie super schmeckt.

Der saftige Streuselkuchen kam bei allen sehr gut an. Das Praktische ist, dass die zwei unterschiedlichen Obstsorten im Quadrat auf dem Kuchen verteilt werden und jeder kann sich die Ecke mit seinem Lieblingsobst abschneiden. Ich persönlich fand, dass der Birnenbelag zur Kokoscreme noch etwas besser gepasst hat.

Zutaten

Für den Teig

1/2 Würfel Hefe
50 g Zucker
125 ml lauwarme Milch
375 g Mehl
50 g Butter
1 Päckch. Vanillezucker
1 Prise Salz

Für die Füllung

750 g Birnen
750 g Zwetschgen
150 g Kokosraspeln
250 g Creme fraiche
4 Eigelb
100 g Zucker
Zitronensaft

Für die Streusel

200 g Butter
150 g Zucker
250 g Mehl

Zubereitung

Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln und mit 2 EL Milch und 1 TL Zucker verrühren. Etwas Mehl darüber stäuben. zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Dann mit übrigen Teigzutaten verkneten. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
Für die Streusel Butter schmelzen. Mit Mehl und Zucker krümelig kneten. Zugedeckt kalt stellen.
Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen. Birnen schälen, entkernen, in Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln.
Eigelbe und Zucker cremig rühren. Crème fraîche und Kokosraspel unterheben.
Hefeteig kurz durchkneten. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und Teig darauf ausrollen. Kokos-Creme daraufstreichen. Birnen und Zwetschgen im Wechsel schachbrettartig in 10 cm großen Quadraten auf die Creme legen. Dazwischen die Streusel streuen. Kuchen ca. 40 Min. backen.

Ein Versuch - Gözleme

2011-08-03T10:38:00.007+02:00

Die Gözleme, die ich vor 6 Wochen in der Türkei gegessen habe (oben rechts), hatte es mir wirklich angetan. Eigentlich besitze ich keine Furcht vor Rezepten. Doch dies mal, meine Damen und Herren, muss ich zugestehen, dass selbst eingefleischte Food-Blogger an ihre Grenzen stoßen können.

Dabei hatte ich eifrig recherchiert. Dank google-translator stöberte ich mich durch zahlreiche türkisch-sprachige Blogs und fragte auch meine türkische Arbeitskollegin nach dem Geheimnis der unbekannten Gözleme. Wie es beim Sushi auf den Reis
ankommt, spielt bei Gözleme der Teig die Hauptrolle. Selbstmachen oder fertigen Yufka-Teig verwenden, das ist hier die Frage.

Während in den Food-Blogs größtenteils Yufkateig propagiert wird, rät diese Stimme hier von der Verwendng von Yufkateig deutlich ab. Auch meine Arbeitskollegin schüttelte den Kopf, alle sind sie der Meinung, dass es überhaupt nicht daselbe sei! Erzählen kann man viel, ausprobieren ist besser.

Für die Vorgehensweise richtete ich mich nach diesen Bildern. Eine Lage Yufkateig wird halbiert, dann mit einer Mischung aus Joghurt, Tomatenmark und Wasser bestrichen, gefaltet, gefüllt und verpackt. In einer Teflonpfanne ohne Fett angebacken und zum Schluss mit flüssiger Butter bestrichen. Fehlte nur noch der Ausblick aufs Meer...

Problem 1: Die Teigblätter sind so dünn und fragil, dass sie mir beim Füllen rissen. Also habe ich eine 2. Teighälfte drumherum gewickelt. Schmeckte gut, ist aber nicht Gözleme.

Problem 2: Erst beim Betrachten meines Fotos erinnerte ich mich, wie groß und flach eigentlich die Original-Gözleme sind. Und so stabil, dass man sie nach dem Backen in der Pfanne sogar noch falten kann.

Ergebnis: Für die richtigen Gözleme MUSS man den Teig selbst zu bereiten. Der besteht aus den einfachen Grundzutaten Wasser und Mehl. Dann wird er mit einem langen, dünnen Nudelholz strudelteigmäßig ausgerollt. Das bedeutet Arbeit und dann helfen auch einige mit.

Füllen kann jeder wie er mag. In der Türkei aß ich die Spinat-Variante. Es geht auch Spinat-Käse, Hackfleisch, Kartoffel. Zu Hause wollte ich die Hackfleischfüllung, die ich noch mit Gemüse anreicherte. Ich glaube aber, dass es so in der Türkei nicht angeboten wird.

Mein Teiggericht - das noch einen Namen braucht (Ideen??) hat auch super geschmeckt, war halt nicht Gözleme. Es erinnert ein wenig an die Geschichte von Kolumbus, der Indien entdecken wollte, aber Amerika fand...

Zutaten

Für den Teig

200g Yufkateig
300 g Joghurt (türkischen oder Vollmilch)
6 EL Tomatenmark
300 ml Wasser
3-4 EL Butter

Für die Füllung

1/2 Bund Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
100 g Hackfleisch
1 Möhre
1 kleine Zucchini
100 ml passierte Tomaten
Paprikapulver
Kreuzkümmel
100 g Schafskäse

Zubereitung

Ein Yufkateigblatt (entspricht 100 g) auf dem Tisch ausbreiten und vertikal halbieren.
Joghurt, Tomatenmark und Wasser verrühren und den Teig damit bestreichen. Die zweite Teighälfte darüber legen und diese ebenso mit der Joghurt-Tomaten-Masse bestreichen.
Für die Füllung Frühlingsszwiebeln und Knoblauch hacken und im Öl anbraten. Hackfleisch dazugeben und krümelig braten. Salzen, Pfeffern und mit Paprikapulver und Kreuzkümmel abschmecken. Möhren und Zuchini in Stücke oder Scheiben schneiden und zum Hackfleisch geben, 10 Minuten weiterbraten. Passierte Tomaten unterrühren. Mit geschlossenen Deckel 10 Minuten köcheln lassen.
Die runden Kanten einschlagen, so dass die Form eines Vierecks entsteht. Die Hälfte der Füllung auf einer Teighälfte verteilen und 50 g Käse darauf verteilen. Von der Mitte her zuklappen.
Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und das Teigpäcken von beiden Seiten backen, so dass braune Stellen auf der Teigoberfläche entstehen.
Butter in einem Topf zerlassen und das Teigpäckchen von beiden Seiten mit der Butter einpinseln.

Sommerpasta: Orecchiette mit karamellisierten Zwiebeln, Erbsen und Ricotta

2011-08-02T10:35:00.000+02:00

Juhuu, der Sommer ist wieder zurück! Und mit ihm das perfekte Pastagericht für warme Tage auf dem Tisch, das die Sonne gleich etwas mehr scheinen lässt.

Karamellisierte Zwiebeln, Erbsen, Minze, Basilikum und Ricotta, so die Theorie, fern von standardisierten Tomaten- oder Sahnesaucen (wobei auch diese ihren Reiz haben können!). Wer es trotzdem noch etwas sauciger mag, kann durchaus zusätzlich etwas Olivenöl oder Butter unter die Pasta mischen.

Statt Erbsen verwendete ich Zucchini und statt Orecchiette mussten diese Barillanudeln (Name der Sorte vergessen) herhalten. Hat auch toll geschmeckt!

Zutaten

2 TL Olivenöl
4 Zwiebeln, gehackt
250 g Erbsen
250 g Orecchiette
120 g Ricotta
frische Basilikumblätter
frische Minze
2 TL abgeriebene Schale von einer unbeh. Zitrone
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln etwa 5 Minuten anbraten, bis sie golden sind. Hitze reduzieren und Zwiebeln weitere 15 Minuten schmoren lassen. Die Erbsen hinzufügen und etwa 3 Minuten garen.
Die Pasta kochen, abgießen und 240 ml Kochflüssigkeit aufbewahren.
Die Pasta mit der Hälfte der Kochflüssig zu den Zwiebeln und Erbsen in die Pfanne geben und in eine Minute lang unter Rühren erhitzen. Ricotta, Basilkum, Zitronenschale und Minze unterrühren. Gegebenfalls zusätzlich Kochflüssigkeit dazugeben.
Mit Salz und Pfeffer würzen.

Hebillas - Mexikanische Gürtelschnallen-Kekse

2011-07-31T11:22:00.001+02:00

Ich merk schon, als ich mit meiner Abschlussarbeit für die Uni begonnen hatte und von morgens bis abends nur noch Mexiko im Kopf hatte, kochte ich sämtliche Frida Kahlo Gerichte nach - von Spinat-Makkaroni über Huhn in Nuss-Sauce zu Mole Poblano und jetzt nach gut 5 Monaten geht es bereits in die Endphase und ich denke wieder nur noch Mexiko und: ich brauch Kekse!

Wie schön, dass ich seit Weihnachten das tolle Buch my sweet Mexico besitze, das ich allen nur empfehlen kann. Im Februar habe ich bereits die super leckeren Orangenkrillen daraus gemacht und jetzt diese ganz merkwürdigen Kekse. Sie sollen wie Gürtelschnallen aussehen, die Autorin beschreibt, dass es ein ganz eigenes Rezept von einem Freund ist. Ich tue mich mit englischen Backanleitungen etwas schwer und bin mir immer noch nicht sicher, ob ich alles richtig verstanden habe, aber so sahen sie am Ende bei mir aus....

...und sie waren sooooo lecker. Fast hätte ich mit meiner Mutter angefangen zu streiten um die letzten drei Kekse. Das schöne ist an mexikanischen Backwaren, dass sie nicht so zuckerzuckersüß sind. Durch den Kakao im dunklen und den Zimt im hellen Teig bestechen sie durch eine ganze feine Würze. Während meine Mom den zusätzlichen Zucker zum Bestreuen unnötig fand, fand ich ihn richtig.

Ich freue mich bereits jetzt wieder etwas aus dem Buch nachzubacken. Vielleicht wenn meine Arbeit dann endgültig vom Schreibtisch ist. Und solange brauch ich noch ein paar Hebillas!! ;-)

Zutaten

Für den hellen Teig

240 g Mehl
1 TL Backpulber
1 TL gem. Zimt
1 Prise Salz
25 g Butter
30 g Schmalz
75 g Zucker
2 Eier
60 ml Milch

Für den dunklen Teig

115 g Zucker
70 g Butter
120 g Mehl
2 EL Kakaopulver

Zum Bestreuen

Zucker

Zubereitung

Für den hellen Teig Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer Schüssel vermischen.
In einer anderen Schüssel Butter, Schmalz und Zucker mit einem Handrührgerät cremig rühren. Eier dazu geben und Milch unterrühren. Die Mehlmischung dazu geben und verrühren, bis alles gerade vermischt ist. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und ein paar Minuten kneten, bis ein einheitlicher Teig entsteht. In Frischhaltefolie geben und in den Kühlschrank stellen.
Für den dunklen Teig Zucker, Butter, Mehl und Kakaopulver in einer Schüssel verkneten.
Den hellen Teig in zwölf Golfball große Kugel rollen und einen halben Zentimeter zu einem Oval ausrollen. So wenig Mehl benutzen wie möglich. 1 TL des dunklen Teigs auf die Mitte des hellen Teigs geben, mit der Hand flach drücken und mit einem Nudelholz zwei mal drüber rollen. Die spitzen Enden in die Mitte schlagen, umdrehen und die Seiten aneinander drücken. Erneut umdrehen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Joghurtsahnewolkencreme mit Lavendel und Brombeer

2011-07-29T10:43:00.001+02:00

Die Werbung macht uns gern was vor und verspricht Seinszustände, sowohl bei Produkten als auch Konsumenten, die höchstens in irgendwelchen utopischen Traumwelten erreicht werden.

Spreche ich von einer 'Wolkencreme' kommt das wirklich ganz nahe ran, denn das Geheimnis ist Luft, viel Luft! Da sowohl (luft)geschlagene Sahne, als auch Eiweiß unter den Joghurt gehoben werden, erhält die Creme eine ganz besondere fluffige Konsistenz. Schöner ist dann tatsächlich nur noch sich selbst in Wolken zu betten...

Lavendel und Brombeer - ich neige dazu, Zuaten nach ihren Farben zusammen zu mischen, wobei ich da entweder die Regel gleich zu gleich befolge oder Gegensätze verbinde. Aber Lavendel und Brombeer zusammen ist sooo lecker!

Dunkellila Beeren in Form meiner Brombeersauce mit helllila Blüten auf cremigen Wolken. Was wäre ein Leben ohne Nachtisch?

Zutaten

150 g Vollmilchjoghurt
100 ml Sahne
1 Eiweiß
3 EL Zucker
1 EL Zitronensaft
1 TL frische Lavendelblüten
Brombeersauce
1 EL Mandelblättchen
Lavendelblüten zum Garnieren

Zubereitung

Eiweiß steif schlagen, 1 EL Zucker darunter rieseln.
Sahne steif schlagen. Joghurt, Eiweiß und Sahne mit 2 EL Zucker, Zitronensaft und Lavendelblüten vorsichtig verrühren.
Creme in kleine Schüsseln portionieren und Brombeersauce darauf klecksen. Mit einer Gabel marmorieren und mit Mandelblättchen bestreuen. Mit Lavendelblüten garnieren.

Brombeersauce für Desserts

2011-07-27T10:25:00.000+02:00

Immer noch gibt es schöne, wilde Brombeeren zu pflücken. Es überrascht mich, dass sie sogar recht süß sind, obwohl sich die Sonne seit Wochen nicht mehr richtig hat blicken lassen. Das soll sich ja jetzt gott sei dank ändern und vielleicht legen die Brombeeren ja dann auch noch mal einen Zahn zu...

Gut, wenn man dann ein Rezept für Brombeersauce hat, die man zu Joghurt, Eis, Kuchen, Cremes oder sonstigen Süßspeise essen kann. Das schöne an dem Rezept ist, dass jeder es nach seinem eigenen Geschmack anpassen kann.

Für die benötigte Flüssigkeit kann man zum Beispiel einfach Wasser benutzen oder Wein, ob rot oder weiß, oder Fruchtsaft. Zum Abbinden wird ein Saucenpulver verwendet. Nun, das ist bekanntlich nicht jedermanns Sache, doch wer Käsekuchen mit Vanillepuddingpulver backt, kann auch Vanillesaucenpulver verwenden. Aber jenes ohne kochen und vielleicht auch nicht grad das billigste. Ich habe tatsächlich den Unterschied zwischen dem 35 Cent Pulver und dem teueren von O.....r herausschmecken könnten und ersteres war wirklich arg künstlich. Und ich bin kein Markenverfechter!

Wer mag kann die Sauce auch noch zusätzlich mit Gewürzen anreichern, zum Beispiel richtige Vanille, Zimt oder vielleicht sogar Chili?! Oder noch ein paar Tropfen Likör dazu geben.

Der Phantasie sind wie immer keine Grenzen gesetzt. :-)

Zutaten

250 g Brombeeren
3 EL Zucker
150 ml Flüssigkeit
1 Päckchen Vanillesauce (ohne Kochen für 1/4 l Milch)

Zubereitung

Zucker in eine beschichtete Pfanne streuen und bei starker Hitze karamellisieren lassen. Brombeeren dazu geben, Hitze herunter schalten und Flüssigkeit zugießen. 5 Minuten einköcheln lassen.
Brombeeren mit einer Gabel zerquetschen. Saucenpulver einrühren.
Wer möchte kann die Sauce nun durch ein Sieb passieren, um die kleinen Kerne auszusortieren. Wer diese nicht stört, lässt diesen Schritt einfach weg.
Sauce auskühlen lassen.

Manchego-Bällchen mit Zucchini-Tomaten-Dipp

2011-07-26T10:04:00.000+02:00

Manchegokäse ist ein spanischer Schafskäse aus der Region Kastillien-La Mancha. Und befand sich plötzlich auch in meinem Kühlschrank.

Wie so oft, isst man ihn einfach pur, ganz tapas-mäßig, abends, mittags und ich auch morgens auf meinem Marmeladenbrot. Aber mit diesem würzig leckeren Käse muss doch noch mehr anzufangen sein.

Im Internet fand ich dieses Rezept. Zuerst dachte ich, die Bällchen würden wie die inzwischen überaus populären Ricottagnocchi sein, aber die Bällchen werden frittiert und nicht gekocht. Trotzdem habe ich (meinen geliebten) Ricotta und nicht Magerquark verwedent, was dem Geschmack sicherlich nicht schlecht kam.

Dazu gab es eine Sauce aus Zucchini und Tomate. Die hat natürlich super gepasst. Auf dem Tapasteller mal was anderes mit Queso Manchego!

Zutaten

Für die Bällchen

500 g Magerquark oder Ricotta
2 Eier
100 g Mehl
100 g Manchego, frisch gerieben
50 g Semmelbrösel
Öl zum Frittieren

Für das Gemüse

1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Zucchini, ca. 150 g
2 EL Olivenöl
2 große Fleischtomaten
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Für den Dip die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein hacken und in einer Kasserolle in heißem Olivenöl andünsten. Die Zucchini putzen, waschen und fein raspeln, dann dazu geben und 5 Minuten dünsten.
Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und grob hacken. Anschließend in den Topf geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei milder Hitze 10 Minuten köcheln lassen, dann abschmecken und abkühlen lassen.
Für die Bällchen den Magerquark abtropfen lassen und mit den Eiern, dem Mehl und dem Manchego mischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und zu walnussgroßen Bällchen formen.
Die Bällchen in den Semmelbröseln wälzen und in heißem Öl goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Dip servieren.